红色红曲菌M7液态发酵菌丝体形态对红曲色素产量的影响

丝状真菌液态发酵过程中,菌丝体形态特征对其生理状态以及代谢产物合成有重要影响。为了研究红曲菌菌丝体形态与红曲色素生产能力之间的关系,利用微粒强化培养(Microparticle-enhanced cultivation,MPEC)技术,调节菌丝体以不同形态生长,并比较其发酵过程中的相关参数差异。结果发现,在马铃薯葡萄糖液体培养基(Potato dextrose broth,PDB)中添加大米粉颗粒,红色红曲菌M7的菌丝体形态发生了显著变化,当添加量为0、0.10%和0.20%时,分别形成典型的团块状、球状和絮状菌丝体;球状和絮状菌丝体的碳源消耗速度加快、生物量增加、生长周期缩短、红曲色素产量提高;其中,絮状菌丝体的红曲色素生产能力最强,在发酵的6 d,其红色素、橙色素和黄色素产量达到最大值,分别为(26.7±2.1)U/mL、(41.9±3.1)U/mL和(34.6±2.6)U/mL,是球状菌丝体的2.0~2.1倍,团块状菌丝体的3.3~3.6倍。该结果表明,絮状菌丝体能显著提高红曲色素的产量,为液态发酵生产红曲色素的最佳菌丝体形态。

三华李果酒生产专用酵母的筛选与酿造性能比较

为了筛选三华李果酒生产专用酵母,以YPD培养基平板对三华李果汁中的酵母菌进行初筛,用含12%乙醇、pH3.0的YPD液体培养基及结合嗅觉闻香进行复筛,经18S rDNA测序鉴定菌种,并进行三华李果酒酿造性能比较。结果表明,筛选得到的SHL3菌株是典型的酿酒酵母,能耐受14%的酒精度及3.5%的柠檬酸酸度;SHL3菌株酿造三华李果酒的发酵力强(CO_(2)失重8.61 g/L)、残糖量低(3.26°Bx)、产酒精量高(12.42%vol)、产酸能力强(5.13 g/L)及产酯量高(0.86 g/L),是1株有应用潜能的三华李果酒生产专用酵母(SHL3),可为三华李果酒的酿造提供参考。

一种来自海洋细菌Virgibacillus sp.sp2T的豌豆蛋白加工蛋白酶

蛋白酶的底物特异性是影响其应用的重要因素之一。以豌豆蛋白为底物筛选出了适用于其深加工的蛋白酶,该酶生产菌株为sp2T,通过16S rDNA鉴定为Virgibacillus sp。该菌最适生长条件为:蔗糖3 g/L、酵母粉10 g/L、pH7.5,25℃培养10 h;最适产酶条件为:木薯淀粉3 g/L、鱼粉蛋白胨10 g/L、NaCl 10 g/L、干酪素10 g/L、初始pH10.0,35℃发酵36 h。豌豆蛋白经菌株sp2T产的蛋白酶酶解后,溶解性、乳化稳定性和抗氧化活性均显著提高;酶解产物对DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的IC_(50)分别为3、5 mg/mL和5 mg/mL。该蛋白酶在豌豆蛋白的深加工中具有潜在的应用价值。