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啤酒酵母复合酶法生产酵母抽提物工艺的研究
被引量:
2
1
作者
谢晓航
韩宏明
+1 位作者
卢国伟
蒋敬全
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第5期62-67,共6页
文章以氨基氮得率、可溶性固形物得率、核酸总量、核苷酸生成量、抽提物风味等为指标,通过研究均质破壁处理、外加复合酶类、调节酵母悬浮液浓度以及pH对酵母抽提物生产的影响,最终优化酵母抽提物的生产工艺。结论:均质破壁能加速酵母...
文章以氨基氮得率、可溶性固形物得率、核酸总量、核苷酸生成量、抽提物风味等为指标,通过研究均质破壁处理、外加复合酶类、调节酵母悬浮液浓度以及pH对酵母抽提物生产的影响,最终优化酵母抽提物的生产工艺。结论:均质破壁能加速酵母自溶进程,添加1.0%核酸酶,1.0%酵母抽提酶,1.0%破壁酶,调节酵母悬浮液浓度为10.0%~12.0%,初始pH 6.0,酶解28h是最适于工业生产的工艺。
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关键词
啤酒酵母
酵母抽提物
得率
风味
优化
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职称材料
响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件的研究
被引量:
4
2
作者
冉春霞
阚建全
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第5期27-31,共5页
采用响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件,即在单因素试验的基础上,选取发酵温度、食盐用量、白酒添加量为影响因子,以腐乳的发酵周期和品质综合评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型。研究结果表明:全豆腐乳后期发...
采用响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件,即在单因素试验的基础上,选取发酵温度、食盐用量、白酒添加量为影响因子,以腐乳的发酵周期和品质综合评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型。研究结果表明:全豆腐乳后期发酵的最优工艺条件为食盐用量10%(以腐乳毛坯重量计)、发酵温度29℃、酒精添加量11.70%(以腐乳毛坯重量计)。在此最优工艺条件下,全豆腐乳的发酵周期为7.0周,品质综合评分为9.0分,发酵周期较短,品质综合评分最高。
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关键词
全豆腐乳
后期发酵
响应面分析
条件优化
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职称材料
高糖化力米根霉的筛选和鉴定
被引量:
3
3
作者
和晶晶
伍时华
+5 位作者
伍保龙
王琨
应玲云
夏杰
黄翠姬
易弋
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第10期1-6,14,共7页
为了筛选一株适用于糯米酒纯菌种酿造的高糖化力根霉,以不同酒曲为筛选源分离出19株根霉,经高糖化力测试从中筛选出一株28℃糖化3天产还原糖[(64.4±0.6)g/100g米、产葡萄糖(48.1±1.4)g/100g米]最高的根霉8-3M。通过对形态学和...
为了筛选一株适用于糯米酒纯菌种酿造的高糖化力根霉,以不同酒曲为筛选源分离出19株根霉,经高糖化力测试从中筛选出一株28℃糖化3天产还原糖[(64.4±0.6)g/100g米、产葡萄糖(48.1±1.4)g/100g米]最高的根霉8-3M。通过对形态学和26SrDNA D1/D2区、ITS区序列进行分析鉴定,8-3M为米根霉(Rhizopus oryzae)。酶活力测试和酒精发酵测试表明:R.oryzae 8-3M在YPS液体培养基中28℃培养4天的粗酶液淀粉酶活力最高为(69.6±1.7)U/mL,在糯米饭中28℃培养96h的糖化酶活力最高为(36.8±2.0)U/mL、酒精度为(1.0±0.1)%(V/V)。因而R.oryzae 8-3M既能分泌淀粉酶,将绝大部分淀粉转化为可发酵性糖,又能将可发酵性糖转化为少量酒精,具有适用于糯米酒纯菌种酿造的潜力。
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关键词
米根霉
糖化酶
26SrDNA
D1/D2
区
ITS区
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职称材料
四种红枣酵素品质对比研究
被引量:
3
4
作者
魏雪琴
武燕蓉
庞杰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第11期52-56,共5页
以红枣、葡萄、生姜、枸杞为原料经自然发酵制得红枣酵素、葡萄红枣酵素、生姜红枣酵素和枸杞红枣酵素,对不同原料配方的红枣酵素的感官特性、理化成分、酶活力和抗氧化活性进行了分析和比较。结果表明,4种红枣酵素的理化品质存在显著差...
以红枣、葡萄、生姜、枸杞为原料经自然发酵制得红枣酵素、葡萄红枣酵素、生姜红枣酵素和枸杞红枣酵素,对不同原料配方的红枣酵素的感官特性、理化成分、酶活力和抗氧化活性进行了分析和比较。结果表明,4种红枣酵素的理化品质存在显著差异(P<0.05),红枣酵素的总酸含量最高(28.5 g/kg),枸杞红枣酵素的粗多糖、总蛋白、总黄酮、总多酚含量及SOD酶活力、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力最高,分别为13.92 mg/mL、26.98 mg/mL、1.40 mg/mL、5.70 mg/mL、112.56 U/mL、91.08 U/mL、13.93 mg Trolox/mL。总体而言,枸杞红枣酵素的综合品质最优。
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关键词
红枣
酵素
理化成分
抗氧化能力
相关性
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职称材料
题名
啤酒酵母复合酶法生产酵母抽提物工艺的研究
被引量:
2
1
作者
谢晓航
韩宏明
卢国伟
蒋敬全
机构
广西轻工业科学技术研究院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第5期62-67,共6页
文摘
文章以氨基氮得率、可溶性固形物得率、核酸总量、核苷酸生成量、抽提物风味等为指标,通过研究均质破壁处理、外加复合酶类、调节酵母悬浮液浓度以及pH对酵母抽提物生产的影响,最终优化酵母抽提物的生产工艺。结论:均质破壁能加速酵母自溶进程,添加1.0%核酸酶,1.0%酵母抽提酶,1.0%破壁酶,调节酵母悬浮液浓度为10.0%~12.0%,初始pH 6.0,酶解28h是最适于工业生产的工艺。
关键词
啤酒酵母
酵母抽提物
得率
风味
优化
Keywords
beer yeast yeast extract yield, flavor optimization
分类号
TS201.54 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件的研究
被引量:
4
2
作者
冉春霞
阚建全
机构
重庆三峡医药高等专科学校
重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)
西南大学食品科学学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第5期27-31,共5页
文摘
采用响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件,即在单因素试验的基础上,选取发酵温度、食盐用量、白酒添加量为影响因子,以腐乳的发酵周期和品质综合评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型。研究结果表明:全豆腐乳后期发酵的最优工艺条件为食盐用量10%(以腐乳毛坯重量计)、发酵温度29℃、酒精添加量11.70%(以腐乳毛坯重量计)。在此最优工艺条件下,全豆腐乳的发酵周期为7.0周,品质综合评分为9.0分,发酵周期较短,品质综合评分最高。
关键词
全豆腐乳
后期发酵
响应面分析
条件优化
Keywords
whole-bean sufu
anaphase fermentation
response surface analysis
conditions optimization
分类号
TS201.54 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高糖化力米根霉的筛选和鉴定
被引量:
3
3
作者
和晶晶
伍时华
伍保龙
王琨
应玲云
夏杰
黄翠姬
易弋
机构
广西科技大学生物与化学工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第10期1-6,14,共7页
基金
广西科技厅项目(桂科攻0782003-2)
柳州市科技局项目(2007021102)
文摘
为了筛选一株适用于糯米酒纯菌种酿造的高糖化力根霉,以不同酒曲为筛选源分离出19株根霉,经高糖化力测试从中筛选出一株28℃糖化3天产还原糖[(64.4±0.6)g/100g米、产葡萄糖(48.1±1.4)g/100g米]最高的根霉8-3M。通过对形态学和26SrDNA D1/D2区、ITS区序列进行分析鉴定,8-3M为米根霉(Rhizopus oryzae)。酶活力测试和酒精发酵测试表明:R.oryzae 8-3M在YPS液体培养基中28℃培养4天的粗酶液淀粉酶活力最高为(69.6±1.7)U/mL,在糯米饭中28℃培养96h的糖化酶活力最高为(36.8±2.0)U/mL、酒精度为(1.0±0.1)%(V/V)。因而R.oryzae 8-3M既能分泌淀粉酶,将绝大部分淀粉转化为可发酵性糖,又能将可发酵性糖转化为少量酒精,具有适用于糯米酒纯菌种酿造的潜力。
关键词
米根霉
糖化酶
26SrDNA
D1/D2
区
ITS区
Keywords
Rhizopus oryzae
glucoamylase
26S rDNA D1/D2 region
ITS region
分类号
TS201.54 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
四种红枣酵素品质对比研究
被引量:
3
4
作者
魏雪琴
武燕蓉
庞杰
机构
武夷学院茶与食品学院
福建农林大学食品科学学院博士后流动站
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第11期52-56,共5页
基金
福建省自然科学基金(2019J05118)
武夷学院引进人才科研启动项目(YJ201903)。
文摘
以红枣、葡萄、生姜、枸杞为原料经自然发酵制得红枣酵素、葡萄红枣酵素、生姜红枣酵素和枸杞红枣酵素,对不同原料配方的红枣酵素的感官特性、理化成分、酶活力和抗氧化活性进行了分析和比较。结果表明,4种红枣酵素的理化品质存在显著差异(P<0.05),红枣酵素的总酸含量最高(28.5 g/kg),枸杞红枣酵素的粗多糖、总蛋白、总黄酮、总多酚含量及SOD酶活力、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力最高,分别为13.92 mg/mL、26.98 mg/mL、1.40 mg/mL、5.70 mg/mL、112.56 U/mL、91.08 U/mL、13.93 mg Trolox/mL。总体而言,枸杞红枣酵素的综合品质最优。
关键词
红枣
酵素
理化成分
抗氧化能力
相关性
Keywords
jujube
enzymes
physicochemical components
antioxidant ability
correlation
分类号
TS201.54 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
啤酒酵母复合酶法生产酵母抽提物工艺的研究
谢晓航
韩宏明
卢国伟
蒋敬全
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
2
下载PDF
职称材料
2
响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件的研究
冉春霞
阚建全
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
4
下载PDF
职称材料
3
高糖化力米根霉的筛选和鉴定
和晶晶
伍时华
伍保龙
王琨
应玲云
夏杰
黄翠姬
易弋
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
3
下载PDF
职称材料
4
四种红枣酵素品质对比研究
魏雪琴
武燕蓉
庞杰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
3
下载PDF
职称材料
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