中国食品安全指数指标体系的构建

针对消费者需求构建食品安全指数指标体系,有助于消费者及时了解食品安全状况,然而目前这类指标尚未形成统一的体系。文章首先通过分析各种食品在安全管理体系中贴近消费者生活的指标,构建出初步的食品安全指数指标体系,之后利用1000份调查问卷对初步的指标体系进行验证,进而确定能够被消费者所应用的食品安全指数指标体系,最后运用网络层次分析法求得每项指标的权重,确定了每项指标对于食品安全状况的重要性,并由此得出如下几点结论:消费者关注重点为食品安全相关认证资质;食品添加剂仍是食品安全消费的重要影响指标;食品新型技术逐步成为食品消费的重头戏。

DGGE法分析酱菜中酵母菌多样性

为了探究酱菜中酵母菌的多样性,以两种市售酱菜为研究对象,从酱菜汁中提取微生物基因组DNA。对26S rDNA基因片段进行扩增。经变性梯度凝胶电泳(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)技术分离混合酵母菌26S rDNA的基因条带。回收DGGE电泳中荧光度强的电泳带,经克隆后测定碱基序列,与GenBank库序列对比鉴定,并构建系统发育树。使用Quantity One软件分析DGGE凝胶图谱,分析酱菜中酵母菌的多样性。结果表明,袋装酱菜(用JA编号)样品与散装酱菜(用JB编号)样品的均匀度指数无显著差异(P>0.05)。JA样品的多样性指数和丰富度指数显著大于JB样品(P<0.05),表明JA样品的酵母菌种类较丰富。酱菜样品中的3条优势条带分别与Pichia fermentans(乳源酵母)、Candida tropicalis(热带假丝酵母)、Candida tropicalis(热带假丝酵母)的菌株相似,相似度分别为88%、98%、98%。两种酱菜样品的共有菌是Candida tropicalis(热带假丝酵母)。袋装酱菜样品的特有菌是乳源酵母(Pichia fermentans),散装酱菜样品没有特有菌种。

主要发达国家食品安全监管体系研究

目前我国把"食品安全"列为国家中长期科技规划的重要问题之一来研究。西方发达国家对该领域的认识和研究普遍早于发展中国家,积累了丰富的经验。本文对美国、欧盟、日本和加拿大等国和地区在食品安全立法、监管体系、管理方式以及转基因食品安全管理等方面的情况进行了分析与述评,以期为完善我国食品安全监管体系提供参考和借鉴。

两种乳酸杆菌超声破碎提取亚油酸异构酶条件的研究

本文利用超声波对两种乳酸杆菌细胞进行破碎,以提取细胞中的亚油酸异构酶,并就超声波破碎条件对亚油酸异构酶释放的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验得出嗜酸乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破碎次数80次(每次破碎3s,中间间隔4s),破碎菌液体积50ml,菌悬液浓度20g/60ml,破碎时的抽提缓冲液最佳pH值4.0,NaCl浓度0.2mol/L;保加利亚乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破碎次数80次(每次破碎3s,中间间隔4s),破碎菌液体积60ml,菌悬液浓度15g/50ml,破碎时的抽提缓冲液最佳pH值4.8,NaCl浓度0.3mol/L。

HACCP在餐饮业中的应用

为了贯彻食品安全法,特把HACCP体系应用到消费人群较大的餐饮业,从餐饮企业"硬件"入手,运用HACCP原理对供餐烹调食品进行危害分析,找出关键控制点,并制定HACCP计划,实施监控和纠偏,从而使产品卫生安全得到保障。

HACCP管理系统在北京奥运餐饮中的成功应用

HACCP体系是目前国际上广泛使用的一种对食品安全卫生监控的管理制度,而且是迄今为止人们在实践中总结出来的最有效保障食品安全的管理方法。事实证明,北京奥运餐饮管理引入HACCP管理,是确保餐饮安全管理的有效手段之一。

基于ANSYS的大型柱塞缸缸体的优化设计

以减轻液压缸重量和延长使用寿命为优化目标,采用有限元分析软件ANSYS对液压机的柱塞油缸进行结构优化设计,得到详细的应力、应变分布图以及应力集中和最大变形位置,根据分析结果,优化设计方案,并进一步采用ANSYS软件对优化前后的液压缸进行了有限元分析,以验证优化方案的正确性。

填料塔式连续表面发酵装置的研制及应用

研制了一种填料塔式连续发酵装置,以木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)RF4为菌种,用含乙醇培养液进行醋酸发酵。比较了该填料表面发酵装置与静置三角瓶各自进行单批和分批发酵的产酸和乙醇脱氢酶的活力。结果表明:在连续填料发酵装置中进行分批补料发酵,发酵液中的乙醇脱氢酶活力为4.13×10-3 U/g,总酸度在第13天达到峰值7.07g/dL。比静置分批补料发酵酸度提高13%,时间缩短15%,比静置单批发酵酸度提高71%。

酸菜汁中乳酸菌的分离鉴定及其体外降胆固醇能力研究

从发酵酸菜汁中分离乳酸菌菌株并进行鉴定,同时研究其发酵性能和降胆固醇的能力。通过对乳酸菌的菌落特征、形态特征和生理生化特性进行鉴定,初步确定分离得到的L1、L2和L3等3株乳酸菌中L1为植物乳杆菌,L2为发酵乳杆菌,L3为短乳杆菌;L1和L2在培养15h后进入生长稳定期,产酸速度快,L3在21h后进入生长稳定期,产酸速度相对较慢,菌株产酸能力由大到小的顺序为:L1>L3>L2;L1,L2和L3三株菌的降胆固醇降解率分别为34.28%,22.86%和54.29%,L3的降胆固醇的能力最高。

应用板框压滤机去除白酱油中细菌的工艺研究

应用板框压滤机和硅藻土助滤剂对白酱油进行过滤除菌试验 ,结果表明 ,过滤后酱油体态澄清 ,理化指标无明显变化 ,细菌菌落总数小于 1.0× 10 4 cfu/mL ;该工艺还有助于节能降耗 ,提高生产效率。

关于卧式容器中标定液位的简便计算方法

在味精等某些轻化工行业里,都是流水线连续作业。某些盛装易燃易爆液体的容器在不允许停产标定液位的情况下,需引入一种较易操作的经验公式进行理论计算划线标定液位。文章就引进椭球冠近似值经验公式标定液位之意进行详细阐述。

食品用喷雾干燥机及其发展动向

十九世纪后期发明的主要用于乳粉制造的喷雾干燥机目前不仅在食品、乳制品医药品、化妆品、树脂制品和陶瓷制品的制造,而且在防止环境污染的废水处理以及防止大气污染方面均得到运用。1980年以后出现的流动层式多级喷雾干燥机(MSD/FSD)包括未干燥液滴向流动层的喷雾、未干燥制品在流动层的造粒与干燥两个过程。

主要发达国家食品安全监管体系研究

随着社会的不断发展,人们的生活质量也逐渐提高,人们对自己的健康安全问题越来越重视。不少国家也开始重视食品安全的监管,为保障人民的健康。很多发达国家领先一步,已经制定了相关的法律法规来进行食品安全监管的研究。

氨基甲酸乙酯降解菌株的筛选鉴定与发酵产酶优化

该实验旨在从酒曲中分离一株降解氨基甲酸乙酯的功能菌株并对其产酶条件进行优化。通过生理生化鉴定和16S rDNA序列分析确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌。通过单因素实验结合正交实验对该菌株进行产酶条件探索,最适产酶条件为:蔗糖25 g/L,蛋白胨12.5 g/L,硫酸镁0.075 g/L,氯化钠5 g/L,pH 6.0,温度33℃,接种量3%,转速180 r/min,其最佳酶活性为4477 U/L,是优化前的5.45倍。该研究为生物法降解氨基甲酸乙酯提供了新的功能菌株,并在酿造类调味品和发酵饮品的生产中。

浅谈制曲设备的设计

针对目前在酿造和发酵工艺中,制曲设备的设计参数偏差大,依据的技术条件模糊,通过对各种生产要素的分析,为制曲设备的设计或选用提出一套有关参数的计算方案,供新建厂和技术改造时技术人员参考选用。

自动连续排气杀菌机

介绍自动连续排气杀菌机工作原理、结构、技术性能,自动连续排气杀菌机的使用,保证了产品质量,提高了生产效率,减少了工人的劳动强度,是实现调味品行业机械化生产的关键设备。