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题名橄榄提取液对猪油自氧化的抑制能力的研究
被引量:3
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作者
幸宏伟
唐春红
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机构
重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第5期119-122,共4页
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文摘
实验采用Na2S2O3-I2滴定法测定橄榄提取液对猪油自氧化的抑制能力,同时研究了橄榄提取液与抗坏血酸和柠檬酸的协同抗氧化作用。结果表明:不同浓度的橄榄提取液对猪油自氧化均能表现出抑制作用,其中1%橄榄提取液的抑制能力最好;在相同条件下,橄榄提取液、抗坏血酸和柠檬酸三者中抗坏血酸对猪油自氧化的抑制能力最强,其次是橄榄提取液,抑制能力最弱的为柠檬酸;橄榄提取液分别与抗坏血酸和柠檬酸协同使用时均能提高橄榄提取液对猪油自氧化的抑制能力,但与柠檬酸的协同效果明显强于与抗坏血酸的协同效果。
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关键词
橄榄提取液
抗氧化活性
抗氧化机理
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Keywords
olive
antioxidant activity
antioxidant mechanism
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分类号
TS202.22
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名豆粕-多糖接枝物脂肪替代品的研究
被引量:2
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作者
刘燕
裘爱泳
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2006年第5期69-71,共3页
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文摘
以脱脂豆粕为原料,与玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物,从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品。并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱中约70%油脂,采用正交试验确定了蛋黄酱乳化液体系的最佳工艺参数。为了验证脂肪替代品的使用安全性,对其进行了急性毒性试验。
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关键词
脱脂豆粕
接枝反应
脂肪替代品
急性毒性
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Keywords
defatted soy flour
graft reaction
fat replacer
acute toxicity
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分类号
TS202.22
[轻工技术与工程—食品科学]
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