磷酸盐水温及加水量对馒头品质的影响

磷酸盐一般要溶解于水后应用于面制品结构,本文就磷酸盐使用中和面水温及加水量两个方面,研究了和面用水溶液对馒头品质的影响。实验结果表明,当和面用水水温为25℃30℃时,加水量在46%,馒头比容值、白度以及感官评分值最大,硬度最小,馒头品质令人满意。

南瓜多糖的降血糖作用研究

研究南瓜多糖对四氧嘧啶型糖尿病小鼠血糖的影响。对正常小鼠灌胃高低两个剂量(200、400mg/kg)的南瓜多糖水溶液;对造模成功的小鼠随机分为模型对照组、南瓜多糖组(400mg/kg的PP)和优降糖组(15mg/kg的优降糖),灌胃给药。两种类型小鼠的处理均设立正常对照组,给予等体积的生理盐水,测定小鼠的血糖和胰岛素。结果表明高剂量的南瓜多糖对正常小鼠的降血糖效果优于低剂量;南瓜多糖使糖尿病小鼠的血糖与模型对照组相比极显著降低,胰岛素极显著升高。

酶制剂在食品中的应用研究

综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况,并展望其未来。

加快环锭纺细纱机更新改造实现纺纱企业“减员增效”

分析了环锭纺细纱机的优势及其在纺纱领域的重要地位,针对环锭细纱机目前存在的问题,认为必须加快更新与改造步伐,即对使用年久性能差的老机要采取更新方法,对多数仍在使用的细纱机要采取改造方法,提高其自动化与智能化程度,达到节约用工,提高生产效率、提升产品质量与档次的要求。

馒头粉改良剂配方的研究

进行馒头改良剂单体和复配实验,实验表明:淀粉酶相对木聚糖酶来说对馒头有明显改善作用,而脂肪酶仅对表皮略有改善,ADA和Vc协同使用效果较好,添加量均在10～15 mg/kg即可。按照淀粉酶4 mg/kg,脂肪酶2mg/kg,ADA15 mg/kg,Vc15 mg/kg,三聚磷酸钠50 mg/kg的添加量进行复配的馒头改良剂除高度外,其他特点与市售的改良剂差别不大。