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新疆赛买提杏干发酵杏酒工艺优化
1
作者
廉苇佳
韩琛
+3 位作者
郭红梅
阿依加马丽·加帕尔
陈雅
梁雎
《保鲜与加工》
CAS
2023年第5期47-54,共8页
以新疆赛买提杏干为原料,酒精度和感官评分为评价指标,在酵母接种量、初始pH值、初始糖度和发酵温度4个单因素试验结果的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化杏酒发酵工艺条件。结果表明:在杏水比1∶3(m/m),果胶酶添加量0.04...
以新疆赛买提杏干为原料,酒精度和感官评分为评价指标,在酵母接种量、初始pH值、初始糖度和发酵温度4个单因素试验结果的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化杏酒发酵工艺条件。结果表明:在杏水比1∶3(m/m),果胶酶添加量0.04%和纤维素酶添加量0.3%,25℃酶解24 h下,杏汁可溶性固形物含量可达15.2%,果肉与汁比例适宜发酵杏酒。通过建立响应面回归模型并对试验结果进行统计分析,得出杏酒发酵最佳工艺为:发酵初始pH值为3.5,发酵温度22.4℃,初始糖度22.35%,酵母接种量0.25 g/kg。在此条件下制得的杏酒酒精度为12.4%vol,感官评分94分。该研究结果为杏酒发酵生产提供了参考。
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关键词
赛买提杏干
杏酒
发酵工艺
酒精度
感官评分
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职称材料
异硫氰酸烯丙酯包合物壳聚糖复合保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果
被引量:
11
2
作者
陆宽
黄运安
+1 位作者
武剑
朱秋劲
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2013年第4期117-119,123,共4页
为延长冷鲜肉的保质期,研究了异硫氰酸烯丙酯(AITC)包合物和壳聚糖涂膜液制成的保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明,含有AITC包合物的壳聚糖涂膜液对冷鲜肉的保鲜效果优于壳聚糖涂膜液及空白组,能够有效地抑制冷鲜肉的细菌总数增长,延...
为延长冷鲜肉的保质期,研究了异硫氰酸烯丙酯(AITC)包合物和壳聚糖涂膜液制成的保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明,含有AITC包合物的壳聚糖涂膜液对冷鲜肉的保鲜效果优于壳聚糖涂膜液及空白组,能够有效地抑制冷鲜肉的细菌总数增长,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的上升,控制冷鲜肉的pH增加。在4℃贮藏条件下,冷鲜肉处于一级新鲜度的时间达到8d,是空白组的2.7倍,是处理1的1.6倍。表明,AITC包合物的壳聚糖复合保鲜纸能有效延长冷鲜肉的保质期。
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关键词
异硫氰酸烯丙酯
壳聚糖
包合物
冷鲜肉
保鲜效果
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职称材料
题名
新疆赛买提杏干发酵杏酒工艺优化
1
作者
廉苇佳
韩琛
郭红梅
阿依加马丽·加帕尔
陈雅
梁雎
机构
新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第5期47-54,共8页
基金
新疆维吾尔自治区杏产业技术体系东疆杏试验站(XJCYTX-03-07-2021)
新疆维吾尔自治区科技助推扶贫产业基地项目。
文摘
以新疆赛买提杏干为原料,酒精度和感官评分为评价指标,在酵母接种量、初始pH值、初始糖度和发酵温度4个单因素试验结果的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化杏酒发酵工艺条件。结果表明:在杏水比1∶3(m/m),果胶酶添加量0.04%和纤维素酶添加量0.3%,25℃酶解24 h下,杏汁可溶性固形物含量可达15.2%,果肉与汁比例适宜发酵杏酒。通过建立响应面回归模型并对试验结果进行统计分析,得出杏酒发酵最佳工艺为:发酵初始pH值为3.5,发酵温度22.4℃,初始糖度22.35%,酵母接种量0.25 g/kg。在此条件下制得的杏酒酒精度为12.4%vol,感官评分94分。该研究结果为杏酒发酵生产提供了参考。
关键词
赛买提杏干
杏酒
发酵工艺
酒精度
感官评分
Keywords
Saimaiti dried apricot
apricot wine
fermentation process
alcohol content
sensory score
分类号
TS206.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
异硫氰酸烯丙酯包合物壳聚糖复合保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果
被引量:
11
2
作者
陆宽
黄运安
武剑
朱秋劲
机构
贵州大学生命科学学院
贵州大学食品科学工程研究中心
出处
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2013年第4期117-119,123,共4页
基金
国家自然科学基金"基于丝网印刷电极传感器的生物胺分子印迹膜识别机制研究"(31160324)
贵州省优秀科技教育人才省长专项基金"绿色分子印迹技术在活性食品包装中的应用研究"[黔教科办(2010)04]
文摘
为延长冷鲜肉的保质期,研究了异硫氰酸烯丙酯(AITC)包合物和壳聚糖涂膜液制成的保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明,含有AITC包合物的壳聚糖涂膜液对冷鲜肉的保鲜效果优于壳聚糖涂膜液及空白组,能够有效地抑制冷鲜肉的细菌总数增长,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的上升,控制冷鲜肉的pH增加。在4℃贮藏条件下,冷鲜肉处于一级新鲜度的时间达到8d,是空白组的2.7倍,是处理1的1.6倍。表明,AITC包合物的壳聚糖复合保鲜纸能有效延长冷鲜肉的保质期。
关键词
异硫氰酸烯丙酯
壳聚糖
包合物
冷鲜肉
保鲜效果
Keywords
allyl isothiocyanate
chitosa
inclusion compound
chilled meat
presexvation effect
分类号
TS206.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新疆赛买提杏干发酵杏酒工艺优化
廉苇佳
韩琛
郭红梅
阿依加马丽·加帕尔
陈雅
梁雎
《保鲜与加工》
CAS
2023
0
下载PDF
职称材料
2
异硫氰酸烯丙酯包合物壳聚糖复合保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果
陆宽
黄运安
武剑
朱秋劲
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2013
11
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引用分析
参考文献
引证文献
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