小麦的平衡水分与吸着热研究

在10-35℃、RH11．3％-96％的温湿度范围内，采用静态平衡称重法对软麦和硬麦的吸附与解吸平衡水分进行了测定．小麦的平衡水分在一定相对湿度下随温度的增加而减少，解吸与吸附等温线之间存在滞后现象．采用6个非线性回归方程描述吸着（吸附／解吸）等温线，其中MOE、MCPE及修正BET方程分别在ERH11．3％-96％、11．3％-96％及11．3％-49．9％范围内适合描述小麦等温线．硬麦（陇塬2号、南段1号）的吸湿特性与软麦（赵庄2号、鲁麦1号）的差异很小．从不同温度下的ERH／EMC数据所计算的水分吸附等热和解吸等热，均随着EMC增加而减少．

糙小米与小米营养价值及食味品质的比较研究

阐述了糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,将其分别制成米汤、米粥和米饭进行食味品质比较后发现,糙小米制成米汤和米粥适口性与小米相近,糙小米饭则适口性略差。

小麦次粉品质特性及烙饼粉适应性研究

以河南雪燕面粉厂粉路中7个系统的次粉:预1B、DF下、D4、D3、4B、7M下、8M为原料分别制作烙饼,同时选取其他市售面粉进行对比试验,研究这7种粉路面粉对饼粉的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和烙饼的品质,结果表明:D3和4B粉路适合用于混合制粉生产饼粉.