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粉丝中矿物油的快速检测方法 被引量:2
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作者 陈平 陈绍光 《粮油食品科技》 2007年第2期37-37,共1页
报道了用显微镜观察样品乙醚浸提液挥发后残留物的方法,检测粉丝中是否掺有矿物油,较之皂化法具有灵敏度高、速度快、取样少、所需仪器少、操作简便等优点。
关键词 粉丝 矿物油 石蜡 检测
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米饭粘弹性的仪器分析法介绍 被引量:2
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作者 张永平 王佳良 周彤 《粮食与食品工业》 1999年第3期29-32,共4页
1 米饭的食味米饭的食味有六要素,属于煮饭特性的有加热吸水率和膨胀容积;属于淀粉粘度谱的有糊化温度、淀粉粒崩解值和弹性;而粘性是食味的第一支配因素。我们把口腔咀嚼作物理力学的评价称为质地感觉。它包括硬度、粘度、凝聚性、附... 1 米饭的食味米饭的食味有六要素,属于煮饭特性的有加热吸水率和膨胀容积;属于淀粉粘度谱的有糊化温度、淀粉粒崩解值和弹性;而粘性是食味的第一支配因素。我们把口腔咀嚼作物理力学的评价称为质地感觉。它包括硬度、粘度、凝聚性、附着性、咀嚼性、胶性等等。硬度指米饭的形态变形所需的能量(力);粘度指米饭表面与其他物体作附着状态时需要分离时的力,即附着力或附着性。米饭是以淀粉为主,还有蛋白质、油脂、水分、无机盐及维生素等多种物质组成的复杂高聚物。直链淀粉含量是影响米饭食味质量的主要因素,高直链淀粉含量的米饭蓬松干燥。 展开更多
关键词 米饭 粘弹性 仪器分析法 食味 品质
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方便米饭保质期快速检测方法研究 被引量:1
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作者 瞿俊勇 陈慧 沈夏艳 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第2期36-38,共3页
方便米饭是我国食品业新兴一种食品,由于其独特加工工艺和食用方法,产品保质期判断和快速测试分析方法不同于一般食品;该文介绍一种方便米饭保质期快速有效检测方法。
关键词 方便米饭 米饭检测 米饭保质期
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哪款大米是正宗美味的五常大米?——8品牌五常大米测评报告
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作者 陈柳妍 《消费者报道》 2015年第9期14-15,共2页
香味浓郁,绵软爽口,入口劲道有嚼头……凭借独特的香味和口感,五常大米成了中国东北大米中的佼佼者,受到消费者热捧。但需求量的增加也使得假冒五常大米的'调和米'频繁出现,消费者难辨真假。众多品牌中,究竟哪一款五常大米更好... 香味浓郁,绵软爽口,入口劲道有嚼头……凭借独特的香味和口感,五常大米成了中国东北大米中的佼佼者,受到消费者热捧。但需求量的增加也使得假冒五常大米的'调和米'频繁出现,消费者难辨真假。众多品牌中,究竟哪一款五常大米更好吃?你买到的五常大米是否为'调和米'?2015年6月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了福临门、金龙鱼、葵花阳光、大食品陆家村、北大荒、正谷。 展开更多
关键词 五常大米 东北大米 福临门
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