大豆焙烤加工技术研究进展

从20世纪60年代起许多大豆处理方法，如：焙烤（roasting）、挤出（extrusion）、压榨机（expeller）、木质硫酸盐液、甲醛处理等技术已被成功地用于实践中。焙烤与挤出是两种常用的全脂大豆处理方法，在美国每年约有焙烤2000t全脂大豆产量（Satter等，1994）。为此，主要论述了焙烤全脂大豆加工研究进展情况、焙烤大豆的营养价值、目前的生产方法和加工技术。

大豆胀气因子消除的研究

大豆中的胀气因子主要是α-D-半乳糖苷类物质,即棉子糖和水苏糖。单独用小豆中的α-D-半乳糖苷酶脱除大豆中的胀气因子,其效果不理想,主要因为产物半乳糖的积累抑制了酶活性。为调动大豆整体酶系统的活性,解决产物积累问题,本文采用浸泡大豆的方法脱胀,浸泡48小时即可达到脱胀的要求,棉子糖降解70.0％,水苏糖降解51.9％。阐明了浸泡法脱胀是大豆自身酶系统作用的结果。

豆制品加工的现状及发展

1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧。

试论国外豆制品加工技术的新进展

源远流长的豆制品,其制作技术原出我国,但近年来,国外发展很快,呈日新月异之势,主要表现为以下几方面。

豆蛋白分离生产监控微机系统

一种用于大豆分离蛋白生产的监视和控制的新型DCS系统。

大豆脂肪氧化酶的化学法抑制的探讨

根据大豆脂肪氧化酶的分子结构、组成,利用巯基还原性物质、铁离子络合剂和这两种物质的联用,改变酶分子的空间结构,络合铁离子,干扰氧化还原反应过程中电子的传递,以达到钝化酶的目的。含有家基的强还原性物质可有效地钝化大豆脂肪氧化酶,只用络合剂对酶的影响不大,而当与含硫基的还原性物质联用时可显著提高钝化酶的能力。利用半胱氨酸和柠檬酸联用抑制大豆脂肪氧化酶,在试剂与酶的作用过程中,由于酶处于钝化状态没有附肪酸氢过氧化物产生,因而具有实际使用价值。利用统计学原理建立了半胱酸和柠檬联用抑制大豆脂肪氧化酶的动力学方程。反应曲线和动力学方程均表明酶活性随作用时间呈指数曲线降低;Er=N_0e－(1/7)

大豆低聚糖的提取

本文介绍了以生产大豆蛋白的副产物——大豆乳清为原料,提取大豆低聚糖的技术,并对提取的工艺过程及精制方法进行了探讨。

大豆水法脱皮及其力学特性的研究

进行了与大豆水法脱皮有关的一系列试验,包括大豆的压缩、剪切、豆皮的拉伸、松弛等基本力学特性试验,以及大豆在胶辊间脱皮机理分析。在脱皮试验台上进行了二次回归正交试验,研究了脱皮的主要因素对脱皮指标的影响,为水法脱皮提供了必要的工艺参数和设备的结构参数。

无渣豆制品工艺研究

本文着重阐述了无渣豆制品的工艺特点,能节约粮食和提高出品率,有明显的社会效益和经济效益。与此同时,还能充分利用副产品,做到物尽其用。通过小试、中试效果理想,很有推广价值。

植物蛋白肉

植物蛋白肉是以优质黄豆为原料,经去皮、脱脂,再用专用加工设备成型,并调味、油炸制成的一种类似动物肉纤维组织的高蛋白产品。该产品外观为不规则块状,色泽淡黄富有光泽,

挤出模具设计

Chris Rauwendaal是一位设计者、顾问和研究生导师，他已经写了大量关于工艺过程和挤出课题的文章。挤出模具设计可能会复杂，因为挤出产品的尺寸和形状与模具流道的尺寸和形状不同。多种机理影响挤出产品尺寸和形状的变化，但是这些机理可以通过模具设计控制。

巴顿菲尔震雄全面进军挤出市场——巴顿菲尔震雄塑料设备有限公司总经理彭坚先生专访

挤出设备市场上，目前管材、型材基本上已经做得差不多了，国内国外供应商也较多，竞争得也非常激烈，坦白地讲，我们在那个市场始终没有太大的作为(感觉有些谦虚——记者按)，但去年我们推介了两款做塑钢门窗用的新型PVC，也是比较国产化的版本，想试一试看，但也不是我们的主要目标。至于管材市场，现在PVC用得比较少了，主要是高密度聚炳烯、聚乙烯，这方面国内的供应商非常多，整体水平也比以前有较大提高，因此在这个市场上的竞争也比较激烈。

塑料异型材挤出的剪切塑化探讨

塑化问题是异型材挤出的首要问题，也是每一个挤出操作者和工程技术人员必须深入了解和把握的基本问题。目前塑料异型材生产多用锥形双螺杆挤出机，本文就针对该种机型从实用角度探讨异型材挤出中物料的塑化。

日本北海道大豆加工综合利用技术考察

本文就日本北海道大豆生产情况、大豆综合加工利用情况及大豆食品生产厂家的简况几方面作了介绍,并对我国在大豆育种、加工利用,设备更新,提高产量和质量,降低成本等几方面提出了建议。