凝乳搅拌器的研制

1 前言我公司生产大豆分离蛋白工艺是传统的酸碱法工艺,闪蒸脱溶的脱脂白豆片,经气力输送到分离蛋白厂。工艺流程为:碱浸——分离——酸沉——分离——水洗——分离——老化——中和——闪蒸——干燥——包装。1991年试车时产品蛋白质含量达不到标准[标准为蛋白质含量(干基)≥90%]。为此我们对工艺进行了技术改进。

轧坯机轧辊掉边的原因及解决办法

1 概述我公司1986年从瑞士布勒公司引进两台豆坯轧制机,其型号为DOQA,日加工大豆量为400吨。轧辊间距调节为液压驱动,轧辊直径为600毫米,轧辊工作辊面长度为1250毫米。在多年生产使用中,先后已有6个轧辊发生掉边事故,掉边处宽60～70毫米,倾斜角度为45°左右。轧辊掉边。

酸乳海绵蛋糕的品质研究

选用2株嗜热链球菌ST5和ST9,以脱脂复原乳为原料,发酵后得到ST5 8 h酸乳与ST9 24h酸乳,然后分别作为原料之一,与复原乳一起制作海绵蛋糕原料。将添加量为0%、10%、20%、30%、40%的复原乳,ST5 8 h酸乳,ST9 24 h酸乳添加到海绵蛋糕原料中,随着添加量的增加,2种酸乳均能减少面糊密度,改善打发效果,改善能力相差不大;在比容方面,虽然酸乳黏度较大,与复原乳相比,对比容没有明显的抑制作用,能使蛋糕保持好的膨胀能力;比较3组蛋糕第1天和第3天的水分含量可发现,ST5 8 h酸乳和ST9 24 h酸乳都有比较好的保水能力,尤其是ST9 24 h酸乳,有利于蛋糕保持良好的风味,延长货架期。对添加量为20%和40%的ST5 8 h酸乳,ST9 24 h酸乳及复原乳蛋糕进行质构分析可发现,2种酸乳能够改善蛋糕某些方面的质构特性,如添加ST5 8 h酸乳的蛋糕弹性、黏聚性、回复性较好,添加ST9 24 h酸乳的蛋糕硬度、咀嚼性和胶着性较好,总体来说,复原乳蛋糕有较好的质构特性。