对中国传统发酵豆制品中各种含氮组分的分析

腐乳和豆豉是中国的传统发酵豆制品,它们都是大豆经微生物发酵酿制的产品。大豆蛋白经微生物作用后短肽的含量增多,使其具有了独特的风味和质构。对天津市售的腐乳及豆豉进行了分析,结果表明,大豆经微生物发酵后,水溶性蛋白的含量提高了3￣6倍,低分子与中分子肽的含量提高了3￣8倍、α-氨基酸态氮的含量提高了100倍之多。

酱醅色的剖析

在制酱过程中,酱的颜色是由酱醅色转变而来的,酱醅色又与酱醅成熟度有着一致性及同步发展转换关系。当酱醅颜色为红黄色或棕红色时,也正是酱醅的最佳成熟状态。应及时调控与保持酱醅稳定的状态,防止过熟而造成酱中营养物质的损耗。

不同热处理工艺对大豆品质的影响

对大豆进行挤压膨化、远红外烘烤和蒸煮加工,测定其尿酶、胰蛋白酶抑制因子的活性及常规营养成分的含量,得出三种加工方法对尿酶、胰蛋白酶抑制因子的影响是同步的,均可使它们的活性降到标准值以下,符合饲喂要求。但挤压膨化后的大豆品质最好,营养成分含量最高。通过综合分析拟定了较佳的热处理参数。

阿拉尔片区部分豆制品卫生学评价

本实验是以阿拉尔片区部分豆制品卫生质量进行感观和细菌学评价,为消费者的健康饮食做以指导。结果显示:阿拉尔片区所售的部分豆制品存在着卫生质量问题,菌落总数不合格的为44%;大肠菌群数不合格的为25%;九团检样豆腐中检出一例蜡样芽胞杆菌,阿拉尔片区部分豆制品总体合格率占检样的56%。

两种发酵工艺豆类亚硝酸盐与硝酸盐代谢规律

通过分别接种干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵绿豆、红豆、豇豆、蚕豆、菜豆、大豆、豌豆和扁豆8种传统食用豆类,研究了连续发酵7 d的豆类中亚硝酸盐和硝酸盐代谢变化规律。结果表明,干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌均具有亚硝酸还原酶活性;干酪乳杆菌发酵豆类的亚硝酸盐含量均在第2天达到最高值,与枯草芽孢杆菌发酵豆类的亚硝酸盐含量最高值的出现时间不同;两种发酵工艺中豆类亚硝酸盐含量均低于国家标准中规定的最大残留量20 mg/kg。干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌是发酵制备不同豆制品的理想菌株,亚硝酸盐的食品安全性控制良好。该研究为发酵豆类食品中亚硝酸盐的食品安全性提供了重要的理论依据。

豆奶中细菌含量检测方法研究

以市售不同品牌的饮用豆奶为试验材料,采用平板菌落计数法、美蓝还原酶试验法和显微镜直接计数法对豆奶中的细菌含量进行检测。结果显示,3种方法均可作为豆奶质量的检测方法,其中,用6×10-3mg/L美蓝染色液进行检测的美蓝还原酶试验法,具有操作简单、成本低廉、快捷的优点。

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定豆类中的锶

本研究建立了微波消解样品-电感耦合等离子体质谱法测定豆类中锶含量的方法。在选定的实验条件下,方法在0.01mg/L～0.30mg/L范围内呈良好的线性关系(r=1.0000),测得最低检出限为0.08ng/g,相对标准偏差为0.9～3.5%,回收率为90.0～98.0%。本方法具有操作简单、快速、灵敏度高、抗离子干扰能力强的优点,适用于快速准确测定豆类中的锶元素。

日本触媒在印尼增加SAP新产能

日本触媒有限公司在2010年7月30日召开的董事会上宣布，日本触媒已决定在NSI的工厂新建一条高吸收性树脂（SAP）生产线。NSI是由日本触媒控股93．7％的一个公司。其总部与工厂均在印尼的Cilegon。东南亚纸尿布市场的不断增长是这一投资的主要原因。位于印尼Cileqon的新高吸收性树脂生产线年生产能力将为3万t，计划在2013年3月份投产。届时日本触媒在全球的高吸收性树脂生产能力将达到50万t／a。

大豆蛋白肽的测定方法

本文介绍一种测定大豆蛋白肽 (分子量MW≤ 2 3 0 0 )的方法 ,采用单宁进行沉淀区分 ,通过测定滤液蛋白含量和游离氨基酸的含量 ,从而得到肽的含量。滤液经过质谱检测 ,分子量为MW 2 3 0 0道尔顿以下。