水蜜桃火龙果复合果酒的发酵工艺研究

以新鲜水蜜桃和红心火龙果为原料,选RB2酿酒酵母为菌种,研究了一种新型复合果酒的酿造工艺。通过单因素试验,研究了水蜜桃汁与火龙果的复合配比、酵母接种量、发酵温度、初始糖度、发酵时间对复合果酒酒精度和感官评分的影响,并在单因素试验的基础上采用正交试验优化复合果酒发酵工艺。试验结果表明,复合果酒的最佳发酵工艺参数为:酵母接种量0.3 g/L,主发酵温度19℃,发酵时间12 d,初始糖度22%,此工艺条件下制得的水蜜桃火龙果果酒酒精度为13%vol,其酒色诱人、口感饱满、风味独特,具有丰富的营养价值。

超临界CO2萃取野生杏仁油的试验研究

采用超临界CO2萃取法提取野生杏仁油,通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化。试验结果表明,影响野生杏仁油萃取率的主要因素顺序为:萃取压力>萃取温度>萃取时间,最佳工艺条件为:原料颗粒度40目,萃取压力26 MPa,萃取温度45℃,萃取时间3 h,该条件下野生杏仁油提取率达到42%~45%。