蜜枣太阳能对流干燥最佳工况的试验研究

以蜜枣为干燥对象进行了太阳能对流干燥试验,建立了干燥数学模型;以能耗为优化目标得到了蜜枣太阳能对流干燥的最佳工况,并与蜜枣纯对流干燥的能耗进行了对比,对比结果表明太阳能对流干燥比纯对流干燥有明显的节能效果。

微波圣女果脯的工艺研究

对圣女果果脯制作过程中的杀青、渗糖等关键工艺进行改进。采用微波杀青、糖液均质、微波渗糖、卡拉胶浸淋等工艺,提出最优方案:糖液浓度为45%～50%,柠檬酸含量为0.5%,渗糖时间为40min,羧甲基纤维素钠含量为0.4%,山梨酸钾含量为0.020%。真空包装后得到形状饱满、酸甜适中、色泽良好的成品。

蜜枣对流干燥传质特性的研究

分析了影响蜜枣传质特性的因素.对蜜枣在间歇干燥过程中间歇前后的干燥速率进行了对比,得出了蜜枣对流干燥的最佳工况,建立了蜜枣干燥的数学模型,其模型与试验结果吻合较好.

低糖柠檬蜜饯制作工艺研究

改善柠檬蜜饯的感官和风味性能、为后续的生产实践提供参考依据,以柠檬为主要原料,通过试验确定了低糖柠檬蜜饯的加工工艺。结果表明,最佳工艺为柠檬片先以0.2%的CaCl_(2)和0.3‰的NaHSO_(3)混合液浸泡30 min,漂洗后加入与果块等质量的40%的糖液,二次煮制法熬煮总共45 min之后,放入冰箱中糖渍7 d,最后,在50℃条件下干制10 h。

多味红薯保健果脯加工工艺研究

以红薯为主料，白砂糖、蜂蜜、橘汁、甘草、食盐为辅料进行复合加工薯脯工艺研究。以不同辅料含量四因素试验产品风味，确定糖液中最佳橘汁含量为30％，蜂蜜5％，甘草1.0％，食盐0.6％。经过工艺改造可以使薯脯产品风味得到改善，营养得到补充和加强，品质得到提高。

漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响

主要研究了漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响。结果表明,柠檬酸钠漂洗液能显著提高鼬鳚鱼糜白度和凝胶强度(p<0.05),通过L9(34)正交试验得到最佳漂洗工艺为:1.0 mg/mL柠檬酸钠漂洗液、漂洗温度8℃、漂洗时间12 min。