夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究

为提高夏秋红茶的品质,对利用夏秋鲜叶加工红茶的萎凋工艺进行了研究。结果表明,结合感官品质和理化品质,得出夏秋鲜叶制红茶的最佳萎凋时间为4-16 h,最佳萎凋方式是日光萎凋,并辅以中度做青,有利于夏秋红茶品质的提高。

我国乳制品业的现状与发展研究

阐述了我国乳品工业发展现状和存在问题,讨论了改变我国乳品工业现状和问题的对策。我国乳品工业在生产技术、设备、成品品种、风味、包装、质量检测、品牌定位等方面已有很大的进步,但还存在着没有形成规模、质量问题严重、乳制品消费推广力度不够、管理体制混乱、乳制品生产技术问题较多等方面的问题。因而必须加强宣传、引导消费、提高产品质量、调整产品结构、引进先进技术,转变经营观念,以使我国乳品工业得到健康发展。

不同杀菌方法对鲜乳杀菌效果的影响研究

牛乳中常常会污染许多微生物,因此饮用牛奶前必须经过一定的杀菌处理。本试验应用3种杀菌方法(巴氏、煮沸、常规杀菌)对生鲜乳进行热力处理,然后进行平板菌落计数,观察保存期内细菌数目的变化情况。试验结果显示:在4℃低温保存时,巴氏杀菌法(62.5℃作用30 min)的杀菌时间长,杀菌温度低,只能保存7 d,杀菌效果不太理想;煮沸杀菌法(煮沸5 min)的杀菌效果较好,能够保存8 d;常规杀菌法(115℃作用15 min)的杀菌效果较前两者都好,能够保存18 d。可见,常规杀菌法最适合对生鲜牛乳进行杀菌处理。