杏仁油凝胶软糖的配方及贮藏温度优化

为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳配方产品质构信息的影响。响应面试验预测结果结合实际可操作性,确定杏仁油无糖复合凝胶软糖最佳配方为复合凝胶占比8.70%(全文均为质量分数),复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%。此条件下软糖综合感官评分为88.55分,产品杏仁味浓郁、弹性十足,无油腻感,甜味适当;最佳配方产品感官、理化和微生物检测结果均符合标准要求;成品贮藏温度在10~20℃较适宜,试验得出的最佳贮藏温度为15℃。试验得出杏仁油凝胶软糖的最佳配方为复合凝胶占比8.70%,复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%,最佳贮藏温度为15℃。本研究可为杏仁油的综合开发利用提供参考。

广西乐业县农产品加工业发展现状及建议

百色市乐业县农产品加工产业的发展情况说明,农产品加工依然是该县农业经济发展的薄弱环节,农产品加工尚未形成完整的体系,存在品牌意识薄弱,家庭式小作坊产品多;加工业投入力度不够,产业发展缓慢;科技创新能力弱,人才资源严重缺乏;农产品加工企业较少,资源开发利用程度低等问题。为推动乐业县农产品加工业高质量发展,建议结合乐业县本地实际,强化市场引导,打造特色农产品品牌优势;强化扶持,推动产业发展;加大科技投入,发挥科技支撑作用;加强人才队伍建设,激活人才动能;建立农产品加工产业集群,优化产业发展,以期推动乐业县农产品精深加工产业高质量发展,增加当地农产品附加值,促进农业高质量发展,提高农民的收入,促进农业农村经济发展。调研结果可为进一步推动乐业县特色农产品精深加工业高质量发展提供建议与对策。

苦瓜多糖/大豆分离蛋白复合膜对鲜切马铃薯的保鲜研究

以天然抗菌物质苦瓜多糖和大豆分离蛋白制成涂膜保鲜剂是一项新的研究热点。本研究以鲜切马铃薯为实验材料,采用苦瓜多糖和不同浓度的大豆分离蛋白制成的复合涂膜液处理鲜切马铃薯,贮藏过程中对感官评价、失重率、褐变度、可溶性固形物含量、丙二醛含量、还原糖含量、总酚含量进行测定,比较不同浓度的苦瓜多糖复合液对鲜切马铃薯的保鲜效果。结果表明,浓度为10 mg/mL苦瓜多糖和4%大豆分离蛋白复合涂膜液对鲜切马铃薯保鲜效果最佳。

不同粒度充气硬糖的品质特性分析

充气硬糖是含有高压二氧化碳气泡的硬质糖果,溶解时可以产生令人愉悦的跳感。由于充气硬糖颗粒细小,气压值不易直接测定,同时其形状不规则和大小不一的特点给指标测定带来一定的复杂性,目前还没有相关的标准来评价充气硬糖的品质特性。该文将充气硬糖分为10目<粒径≤4目、20目<粒径≤10目、30目<粒径≤20目和粒径≤30目四个粒度等级,研究不同粒度充气硬糖品质特性的差异。实验通过测定充气硬糖的气泡尺寸分布与气体状态参数分析气泡特性与跳感品质的关系,利用理想气体方程计算得到充气硬糖的平均气压在0.73~0.91 MPa之间,平均气压大小随着颗粒减小而降低。采用X射线衍射测得充气硬糖属于非晶态物质,差示扫描量热仪测得其玻璃化转变温度(Tg)随着颗粒的减小而降低,这可能是气压与吸湿性的不同导致小颗粒的充气硬糖Tg比较低。充气硬糖的原始水分活度为0.31±0.01,因此在高于30%RH的环境中会发生吸湿。玻璃化转变温度和吸湿性的结果为充气硬糖保藏条件的设定提供了理论参考。

类可可脂的制备方法研究进展

类可可脂(CBE)是一类重要的糖果用脂,可以经过物理复配或者酶法酯交换获得。近年来,微生物发酵法制备CBE成为新的研究热点,各种微生物产脂策略正在被应用,以提高CBE的产量,例如化学诱变或基因工程等。旨在为CBE的生产提供参考,从原料油来源、制备方法研究现状两个方面分别综述了CBE的传统制备方法(物理复配和酶法酯交换)和新方法(微生物发酵)的研究及应用情况。微生物发酵法更符合绿色、健康、低碳的发展需求,能够为CBE的制备提供一种新思路,也有利于推进CBE的产业化应用,具有潜在发展优势。

阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究

本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼劲,硬糖颜色更鲜亮;异麦芽酮糖制作的糖果表面光滑度更高,并且硬化速度快、成型度更高;麦芽糖醇制作的糖果甜味纯正,颜色更浅,硬度小、弹性高。

白藜芦醇软糖研制及工艺配方优化

基于结冷胶构建富含功能性食品原料白藜芦醇的软糖,旨在研究开发基于生物多糖凝胶体系的新型功能性软糖。利用单因素试验和响应面法优化制作白藜芦醇软糖的最佳工艺配方,并根据国标的检测方法对成品白藜芦醇软糖的水分、还原糖、微生物进行检测。结果显示:在木糖醇添加量为30%、葡萄糖浆添加量为12%、高酰基结冷胶添加量为1.0%、柠檬酸添加量为0.4%、氯化钙添加量为0.25%、柠檬酸钠添加量为0.2%、白藜芦醇添加量为0.09%条件下,获得到的软糖色泽均匀、风味独特、弹性和咀嚼性较好,感官评分为(88.90±4.16);理化和微生物指标均符合国家标准。本研究获得的白藜芦醇软糖最优配方是木糖醇添加量30%,结冷胶添加量1.0%,白藜芦醇添加量为0.09%。本研究研制出以生物多糖和白藜芦醇为主要原料的新型功能性软糖,可丰富功能性软糖原料和种类,为日后的工业化生产提供新的思路和技术支持。

白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价

研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出最优工艺配方;在此基础上,检测该工艺配方所制软糖的感官品质、物理性质以及抗氧化能力。白茶枸杞复合凝胶软糖的最优工艺配方为复合凝胶(明胶∶卡拉胶=7∶3)添加量15 g,速溶白茶粉添加量0.3 g,枸杞粉添加量1 g,赤藓糖醇添加量13 g、柠檬酸添加量0.1 g。该条件下制得的白茶凝胶软糖感官评分为85.4分,产品色泽均匀,口感协调,兼具白茶和枸杞风味;其物理性状为:弹性0.97±0.01、硬度(1 934.81±69.27) g、咀嚼性1 623.16±171.80;产品的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和总抗氧化能力(T-AOC)分别为(51.86±1.67)%和(0.014±0.002) mmol/g。结果表明优化后的软糖感官色泽、形态、风味、组织均表现较好,物理性状弹性、硬度、咀嚼性较为理想,配方中含白茶和枸杞成分使其具备一定抗氧化能力。本研究可为白茶和枸杞的深度开发和茶在软糖食品方面的应用提供一定的参考。

功能性糖果种类与市场发展浅析

伴随消费者对健康关注度的持续增加,功能性糖果市场规模逐步扩大。功能性糖果的种类和配方也在不断优化以适应市场要求。就目前功能性糖果市场发展而言,还存在许多产品技术问题与市场壁垒。阐述目前各种不同类型功能性糖果的开发现状,总结我国功能性糖果行业存在问题,并对功能性糖果合理开发提出建议。

富含叶酸巴旦木牛轧糖的研制

以棉花糖、奶粉、巴旦木为主要原料,黄油、葡萄干为辅料,添加叶酸进行营养强化制备一款富含叶酸巴旦木牛轧糖。以感官评价为评价指标,考察黄油添加量、奶粉添加量、巴旦木添加量、葡萄干添加量和熬制时间对巴旦木牛轧糖品质的影响,再通过响应面试验确定其最佳加工工艺,并对叶酸在牛轧糖制作过程中的变化情况进行研究。结果表明,最佳工艺为:以100 g棉花糖为基数,黄油添加量15%,巴旦木添加量26%,奶粉添加量41.5%,葡萄干添加量15%,熬制时间4.5 min,此工艺条件下生产的巴旦木牛轧糖感官评分达到86.3分,叶酸损失率较小,为27.3%。富含叶酸巴旦木牛轧糖成品表面光滑,软硬适中,口感细腻、不黏牙,气孔均匀,具有奶香味和巴旦木的清香味,每日食用100 g该产品即可很好的满足成人、儿童、孕妇对叶酸的需求。

响应面法优化黄桃精酿啤酒发酵工艺

以大麦芽、小麦芽、黄桃汁为主要原料,采用啤酒发酵工艺酿造黄桃啤酒。通过单因素和响应面优化试验,以感官评分为评价标准,对黄桃精酿啤酒的发酵工艺参数(原麦汁浓度、黄桃汁添加量和发酵温度)进行优化。结果表明:发酵温度对感官评分影响最大,发酵的最佳工艺条件是原麦汁的浓度为12°P、黄桃汁的添加量为8%、发酵温度为18℃。在此条件下进行感官评价和理化分析,得到符合国家质量标准的且兼具果香和酒香,口感纯正,清澈透亮的黄桃精酿啤酒。黄桃精酿啤酒的工艺优化为黄桃深加工生产提供理论指导。

上海梨膏糖传统技艺类非遗信息可视化图表设计研究

本文旨在以一种更为明确的可视化信息展示方式,提升上海传统技艺类非物质文化遗产梨膏糖的传承和保护发展,将上海梨膏糖的制作工艺、功能种类及传承价值以直观的可视化元素展现出来,提升非物质文化遗产的传播度、辨识度和文化传承度,为人们提供一种更直观的理解非物质文化遗产的信息的解读方式。结合信息可视化图表的设计,先对非物质文化遗产中上海梨膏糖的具象元素、制作工艺进行信息可视化进行提炼设计,再对其“传承故事”“帮派之分”“主要原料”“民谣小曲”“国家传承”“生产用具”“品种分类”等内容和视觉可视化之间进行建构一定的逻辑关系,最后运用趣味性原则、美学原则通过化繁为简、化隐为显,设计出具有故事性关系的可视化信息图。以此赋予上海梨膏糖传统技艺类非遗新的文化脉络的保护,更加彰显出其文化的传承价值与意义,让上海梨膏糖重新走入大众的视野,焕发出崭新的生命力。

广西少数民族服饰文化融入糖果包装设计中的探索与实践

少数民族服饰文化融入糖果包装设计有助于传承、发展和传播民族优秀文化,加强少数民族地区糖果品牌建设,促进文化惠民。文章基于广西本地糖果包装现状,通过文化基因理论对当地少数民族服饰文化进行透析与解读,提取色彩基因和造型基因,结合现代审美理念转译设计于当地糖果的包装,提升了广西本地糖果的民族品牌价值,使其在激烈的市场竞争中形成独具特色的优势。同时,增强了包装设计的文化内涵,实现文化与经济效益协同发展。

黄花菜多酚提取方法及其生物活性的研究进展

黄花菜(Hemerocallis citrinaBaroni)是一种具有抗氧化、抗炎、抗抑郁等多种功效的珍贵植物资源,其主要生物活性成分为多酚化合物,对调节现代快节奏的生活所导致的压力和抑郁具有一定的作用,市场应用前景广泛,是目前食品领域研究的热点。本文对黄花菜多酚的成分、提取方法和生物活性三个方面进行综述,旨在为进一步开发和利用黄花菜多酚提供一定的技术参考。

配制糖生产工艺技术的优化及应用效益分析

以广西糖业集团达华制糖有限公司配制糖生产工艺技术为研究对象,从配料方案、工艺流程、设备配置和控制系统等方面进行分析,并结合实际生产过程中发现的问题进行改进和完善,优化配制糖生产工艺并应用于生产实践,为生产优质配制糖及提高配制糖生产企业竞争力提供参考依据。传统的配制糖生产工艺存在生产工序多、劳动力成本高、难以管控环境卫生条件及产品杂质超标、色泽深浅不一和档次低等缺点。以赤砂糖为原料,优化的配制糖生产工艺为原料破碎→溶解→过滤→调配→混合→熬制→打砂→装模→冷却→脱模→烘干→检验→包装。在实际生产中应用优化的配制糖生产工艺,通过解决赤砂糖质量不高、熬制糖浆产生大量泡沫、配料颗粒黏附设备和管道、糖浆黏度大难以熬煮、出现结晶及糖浆溶化时间长和不容易起砂问题,可有效降低配制糖产品的生产成本,提高配制糖产品质量、附加值和销售收益,提高生态环境效益和企业投资回报率,从而提升企业竞争力。

一种制备包含不同粒径麦芽糖醇的压片糖果的方法

本研究采用不同粒径的麦芽糖醇组合配方,替代直压型压片糖果中的蔗糖,采用三因素三水平正交试验法,测定原料的流动性(包括休止角和流动速率)、压片糖果的密度和硬度,再结合消费者感官评定,对比不同粒径麦芽糖醇配方压片糖果的理化性质和感官指标。结果表明,分别包含3% 120μm、3% 160μm、3% 220μm和4% 250μm粒径的麦芽糖醇配方,具有最佳的流动性和适宜的硬度,且得到了最高的消费者整体评价,是综合评定的最佳配方。

减糖巧克力的研究进展

巧克力是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果,在食品减糖风潮下,减糖巧克力的开发已成为研究热点。文章综述了巧克力减糖加工中常用的代糖物质,介绍了添加代糖物质对巧克力质地、流动特性与感官等方面的影响,并展望了减糖巧克力的发展前景,以期为巧克力产业的发展提供参考。

果冻橙软糖的研制

以果冻橙浆、白砂糖、葡萄糖浆、果胶、柠檬酸为原料研制新型果冻橙软糖。采用单因素实验和正交试验相结合的方法对果冻橙软糖的配方进行研究。结果表明,果冻橙软糖的最优配方为果冻橙浆2.5 kg、白砂糖3.5 kg、葡萄糖浆3.1 kg、果胶95 g、柠檬酸55 g。以最优配方生产的果冻橙软糖感官评分为93.2分。

山芹槐花复合压片糖果研制及工艺优化

以山芹和槐花为原料,采用湿法制粒压片方式研制复合型压片糖果,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化,确定最佳工艺参数。结果表明,最佳工艺参数为山芹槐花复合粉55%(山芹与槐花质量比3∶2)、麦芽糊精25%、低聚木糖17.8%、柠檬酸0.8%、硬脂酸镁1.0%以及甜菊糖苷0.4%,在此条件下制备的山芹槐花复合压片糖果具有口感好、风味独特、营养丰富等特点,可为消费者提供一种新型的健康糖果。

食品胶在凝胶糖果中的应用

详细的介绍了不同的食品胶的性质,以及它们在软糖实际工艺中的运用,以便人们更好的了解和使用。