冷冻鸡肉品质的研究进展

冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降减少,并且提高鸡肉色泽的亮度。随冻藏时间的延长,鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性加剧;但在一定冻藏期内,冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性程度不大,鸡肉还是新鲜的。一般认为快速冻结和低温冷藏是加工鸡肉产品比较理想的加工工艺。但考虑到实际生产应用,超快速冻结和极低温冷藏对鸡肉加工是不必要的。

加工肉制品绿色制造蓓蕾初绽

国家肉品质量安全控制技术工程中心、教育部重点实验室、南京农业大学肉制品绿色制造技术研究所在周光宏教授的带领下,加工肉制品绿色制造研究取得重大进展,硕果累累。

如何让初中语文课程绽放活力

以如何让初中语文课堂绽放活力为题,对初中语文课堂如何绽放活力进行分析,绽放活力课堂不但能够提高教学效率,同时也能够满足新课改的要求。从学习氛围、师生关系、教学模式入手,对初中语文教学活力课堂的构建进行详细分析。

冷鲜类调理肉制品货架期延长技术研究进展

调理肉制品又称预制肉制品,分为冷冻类和冷藏类。冷鲜类调理肉制品免除了切割、清洗等步骤,又能较好地保持肉的营养与风味,因此广受消费者青睐,但是货架期较短。该文概述了延长冷鲜调理肉制品货架期的相关技术,并对未来研究趋势及发展前景做了展望。