双能X射线测定肉类肥瘦比例研究进展

近年来,我国肉类加工行业发展迅猛,自动化和智能化水平逐渐提高,多种肥瘦比例检测技术被应用到肉制品加工和屠宰行业。双能X射线吸收法(dual energy X-ray absorptiometry,DXA)是解决肉制品在线肥瘦比例检测的最佳方法之一,具有精准度高、耗时短、可以对胴体全身进行检测的优势。本文比较当前各种肥瘦比例检测技术的特点,介绍DXA的概念、测量方式,重点探讨DXA在肥瘦比例测定中的应用和研究进展,通过对研究现状、设备类型和存在问题的分析,讨论未来该技术应用的发展方向。

食品馅料定量分装机的研制

为解决禽肉糜、肉馅以及一些高黏度混合酱体等物料定量分装技术难题,通过深入分析物料特性,对比各种分装方式,提出一种称重式计量食品馅料定量分装设备设计方案,并根据方案进行设备试制。经生产实测,设备分装质量范围为5~15 kg,分装误差在10 g以内,满足食品馅料的大剂量分装生产需求。研究为黏稠体定量分装技术研究提供参考。

仿生剁肉机结构与控制系统设计

仿生剁肉机模拟手工剁肉方式可以节省人力并获得较好的肉的口感。采用摇杆结构实现刀具摆动,利用转盘结构实现肉的翻滚和肉馅的出料。本次设计包括了带传动、链传动、直齿轮传动、蜗杆蜗轮传动和摇杆机构。

基于可编程控制器的猪胴体喷淋冷却作业控制系统设计

喷淋冷却是一种可以有效降低猪胴体预冷干耗的方法,但由于缺乏相关设备,生产中多采用人工作业的方式进行喷淋。针对人工作业中存在的劳动繁重、效果不稳定等问题,该文设计了一种以PLC(programmable logic controller)为处理器、触摸屏为人机界面的猪胴体喷淋冷却控制系统,该系统可实现猪胴体喷淋冷却作业的自动启停,并支持在触摸屏上人工调整喷淋作业参数等功能。干耗试验表明:人工喷淋的猪胴体24 h冷却干耗均值分别为:夏季1.59%±0.14%,冬季1.34%±0.10%,采用该控制系统分别为:夏季1.25%±0.07%,冬季1.19%±0.05%,相比于人工喷淋分别降低了21.4%、11.2%(喷淋参数:高频喷淋2 h、高频喷淋间歇时长30 min、低频喷淋4 h、低频喷淋间歇时长60 min、单次喷淋时长20 s)。该参数下,人工喷淋作业结束后,猪胴体需在预冷库内继续静置12 h才能将温度降至4℃,采用该系统完成喷淋作业后,继续静置7 h即可达到相同效果,减少了27.7%的冷却时间。该系统的猪胴体24 h降耗稳定性显著高于人工作业(P<0.05)且不受季节影响(P>0.05),且具有操作简单,工作稳定可靠等特点,能够免除繁重劳动,降低人力成本。可适用于与生猪屠宰有关的降温降耗领域。

自然对流红外辐射复合加热在羊肉烤制过程中的传热解析

对基于电热管与红外复合加热方式下的羊肉烤制传热过程进行分析,探究其"外焦里嫩"特征品质的烤制方法及规律。利用红外测温成像技术测定羊肉烤制过程温度分布,结合热力学参数及三维非稳态导热模型,分析羊肉样本温度分布与烤制温度、时间之间的响应关系;利用差示扫描量热仪分析羊肉加热过程中水分散失及蛋白质变性规律,阐述不同红外功率对羊肉烤制品质的影响及烤制过程中表面抹油对烤制传热的影响。研究表明,烤制过程分为电热管加热与红外加热两阶段,第一阶段烤制温度为85~140℃,烤制5 min,利用高温热场使热量由外及内逐渐传递,促进香气及风味物质形成,中心温度达到60℃时停止加热并进行表面抹油降温;第二阶段采用2.0 kW短波红外加热管烤制2 min,肉表温度可迅速升至120℃,短波辐射高热流密度与低穿透性使肉表皮美拉德反应更充分,形成焦化皮膜阻隔层,减少内部水分散失,肉膜表面与内部温差加大。最终通过温度、时间及加热方式精确控制促使肉制品产生"外焦里嫩"的烧烤品质,初步建立"外焦里嫩"羊肉烤制热力学规律及方法,为开发工业化烤制生产设备提供依据。

Nisin对冷却猪肉冷藏保鲜效果的影响

研究Nisin对冷却猪肉保鲜效果的影响。研究中对比Nisin与山梨酸钾两种保鲜剂对冷却猪肉冷藏过程中6项鲜度指标(细菌总数、挥发性盐基氮、pH值、球蛋白、硫化氢以及感官指标)的变化情况。结果表明:Nisin在0.03g/L～0.06g/L浓度范围内可延长冷却猪肉货架期,其中以0.05g/LNisin保鲜液浸泡猪肉120s保鲜效果最佳,货架期可延长6d,且与山梨酸钾保鲜剂(0.05g/L)保鲜效果无明显差异。

QNZ15型家禽自动取内脏机设计与试验

设计了一种扒取式家禽自动取内脏机,可按屠宰加工工艺要求将内脏一次全部取出。对该机的链轮传动系统、取内脏机械手、凸轮控制及高度调节机构等主要组成部件的设计进行了阐述,肉鸭取内脏加工试验表明,禽体质量为2.5～3.5 kg,挂拍底部到机械手末端的最大距离为310～320 mm时,取内脏加工效果较好。内脏残留主要是心脏,残留率5.6%,内脏破损情况综合评价指标为8.3。

新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备

本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调包装鲜猪肉的细菌总数低于真空包装，血色素的指标是真空包装的三倍。研制的GM型气体比例混合器，可使二种气体（O2与CO2或CO2与N2）或三种气体（O2、CO2、N2）任意体积比例混合，气体比例混合的精度（±1％，其标准流量在0．1MPa压力下为2．4m3／h）GM型气体比例混合器的供气量可满足热成型真空充气包装机或其他机型的气调包装操作要求。

三聚磷酸钠水解对肌动球蛋白解离和凝胶特性的影响

提取牛背最长肌肌动球蛋白,用乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)完全抑制其三聚磷酸酶(TPPase)活性,与焦磷酸钠(TSPP)对比,研究三聚磷酸钠(STPP)水解对肌动球蛋白的解离、凝胶保水性(WHC)和凝胶强度的影响。结果表明:TSPP以及由STPP的酶解派生的TSPP均可以解离肌动球蛋白,并且提高蛋白的凝胶保水性和凝胶强度。而TPPase活性被完全抑制后,STPP不能解离肌动球蛋白,凝胶保水性和凝胶强度也没有得到提高。所以,STPP以三聚体形式存在时不具备解离肌动球蛋白的作用,只有被水解为TSPP才能解离肌动球蛋白。

聚合硅酸硫酸铝的动电特性

利用微电泳技术对聚合硅酸硫酸铝的动电特性研究表明 :聚合硅酸硫酸铝的等电点和硫酸铝相近 ,约为pH值 5 ,但其所带电荷的绝对值高于硫酸铝 ,且碱化度和硅铝比提高 ,均可不同程度地提高其可测Zeta电位的绝对值 ;水解过程中的搅拌作用可增加聚合硅酸硫酸铝的可测Zeta电位的绝对值 ,但不会改变其等电点 ;水中杂离子使聚合硅酸硫酸铝稀释后的pH值较高 ,所带电荷的绝对值降低 ,但却使其等电点向高pH值方向移动 ;

关于传统中式禽肉制品的工业化生产

本文论述了中式禽肉制品的特点以及进行工业化生产加工所存在的问题,提出要实现重视禽肉制品的工业化生产,首先要重视适合工业化生产加工的原料的培育和养殖,其次要重视科学实验研究,使传统的加工工艺标准化并量化工艺参数。另外要借鉴西式肉制品的先进加工技术,改进中式禽肉制品的加工工艺,使之符合工业化生产的要求。同时,设计研制完整、成套的中式禽肉制品加工设备亦是实现中式禽肉制品工业化生产的必要条件。

长链传动系统双电机驱动控制研究

研究分析了长链传动系统的特点。设计了适用于长链传动系统的双电机驱动控制系统。阐明了负载均衡控制和同步跟踪速度控制的原理,模拟实际应用中的动态负载情况,对双电机驱动的链传动系统进行了稳定性、可靠性测试。实验和工程应用都验证了上述控制方式的有效性。

家禽净膛机械手末端执行器的设计及运动学分析

针对家禽净膛过程中末端执行器操作空间小、抓取灵活等特点,对家禽净膛机械手末端执行器进行总体设计,并设计三指三关节家禽自动净膛末端执行器的结构。通过对机械手末端执行器手指腱绳伸缩量与关节角度的变化规律、手指的工作姿态、手指干涉分析等进行分析研究,获得家禽末端执行器净膛抓取时的最佳指节倾斜倒角。应用D-H矩阵通过齐次矩阵变换建立家禽机械手末端执行器的模型,对末端执行器进行运动学求解,验证所建立的末端执行器模型的正确性与可行性。

基于决策树雪花牛肉大理石花纹分级模型

为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素。本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征和统计参数特征。其中几何参数特征主要反映大理石花纹面积、周长等;几何分布特征主要反映大理石花纹图像中脂肪颗粒沉积的密度,根据脂肪颗粒沉积情况可分为大颗粒脂肪、中颗粒脂肪、小颗粒脂肪等;统计参数特征主要反映大理石花纹丰富程度以及大理石花纹分布均匀性。利用相关性分析提取影响雪花牛肉大理石花纹等级的特征参数。建立基于C4.5和CART算法的决策树模型,结果表明:对于C4.5算法建立的决策树分级模型,三级和五级大理石花纹分级预测精度分别为91.80%、92.31%,而该模型针对四级样本建立的模型无效,其结果多数误判为三级;对于CART算法建立的决策树模型同样存在这样的问题,即三级和五级大理石花纹分级预测精度高,而对四级样本分级无效。

滚筒式斩拌滚揉一体机设计

采用独特的滚筒设计和人工神经网络的智能化控制 ,实现斩拌和滚揉功能的有机结合 ;实现温度、速度的模糊控制 ,克服了目前生产能力小、功能单一、自动化、智能化程度低的不足。

基于PLC安全控制家用小型绞肉机探析

在商用绞肉机的基础上,优化设计出一款新型小型、家用绞肉机。利用圆柱形的料筒机身为主要载体,将传统的横式螺旋挤压改进为竖式螺旋挤压的方式,依靠螺旋状绞龙向前送料,由出料口处的刀具旋转配合挤压样板剪切出成品肉,可有效减轻使用者的使用负荷。同时,引入PLC安全控制,降低危险等级。该绞肉机可根据不同的需要调节电机转速和挤压样板孔大小,得到不同成品,操作简便,使用安全。

火腿揉制机的研究与设计

针对目前云南火腿腌制加工现状,研制了一种新型的HTRZJ500火腿揉制专机。该机器主要由火腿传送装置和火腿滚压装置组成。工作时,火腿同时受到凸轮的击打和压滚轮的滚压,在传送带和上压皮带所形成的仿形包络空间内上下振动并向前传送,实现了稳定、可靠的揉制。通过揉制,一方面使火腿受到按摩,可排除血管积血;另一方面加快火腿表层盐分及内部水分传质渗透速度。本文分析了火腿揉制机理,阐述了火腿揉制机的工作原理和结构特点,旨在为实现云南火腿腌制加工的标准化和机械化提供技术设备支持。

影响绞肉机工作品质的产品设计因素分析

为提高绞肉机产品的综合工作性能,从设备自身的工作效能和肉制品加工的质量两方面出发,考察相关产品设计因素对绞肉机工作品质影响的情况。结合绞肉机产品的实际结构特征,分别从驱动机构设计、供料机构设计、切割机构设计和通风散热结构设计等方面入手,分析目前的设计特点及其对绞肉机工作品质的影响情况,指出产品设计环节存在的问题并对相应的解决方案进行探讨,以期为绞肉机或同类食品机械产品优化设计提供参考。

家禽自动开膛装置的研究现状及应用

自动开膛技术是自动取内脏技术的关键环节之一,是确保自动取内脏技术在家禽屠宰加工企业得到广泛应用的重要保障。目前我国自动取内脏技术的开发和应用还处于起始阶段,对比分析了国际上几种自动开膛装置的结构特征及优缺点,为研发适合我国家禽屠宰加工需求的自动开膛设备提供参考。

胴体劈半锯研究设计

采用线性独立矢量法［３］对往复式劈半锯的惯性力和惯性力偶矩进行了分析。推导出劈半锯工作时机构所受惯性力和惯性力偶矩的精确表达式，并根据此表达式建立了优化目标函数。对函数优化求解，确定了往复运动机构的最佳质径积参数，重新设计了劈半锯。使该类型劈半锯的振动和噪声明显地减小。