酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定性的研究

初步分析了酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定的机理,研究了酸性条件下增稠剂和螯合剂对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明,7g/kg高酯果胶时添加0.6g/kg三聚磷酸钠后,体系的稳定性最好;添加0.2g/kgEDTA二钠后,体系的稳定性受热处理影响最小。

挤奶机真空脉动实时监测系统的研究

为了弥补挤奶机定期检测的不足,通过分析对比国内外现有的挤奶机真空脉动系统检测技术与特点,笔者研究了一种挤奶机真空脉动系统实时监测装置,实现了对挤奶机真空管路和脉动系统的实时监测、数据实时存储和挤奶机异常报警等功能,保证了挤奶机的正常运转。

发酵乳制品风味物质种类、形成途径以及提取和检测方法的研究进展

发酵乳制品不仅营养丰富、功能多样,而且含有多种风味物质。不同风味赋予发酵乳制品独一无二的特质,风味也是消费者喜爱和购买的重要因素。该文综述了发酵乳制品风味物质的分类、形成途径、提取和检测方法,旨在为发酵乳制品风味的研究和创新利用提供参考。