新工科背景下高校乳品工艺类课程教学改革研究——《乳与乳制品工艺学》评述

新工科背景下,对食品科学与工程专业课程体系和教学改革提出了新的要求。乳品工艺类课程作为食品科学与工程类课程体系的重要组成部分,为国家食品产业培养符合价值引领、知识传授、能力培养目标要求的应用型人才发挥重要作用。在乳品工艺类课程教学改革过程中,相关人员可结合《乳与乳制品工艺学》一书的内容对课程目标进行修订,对教学内容进行重构,进而对构建教学模式、设计教学活动提供参考。由张兰威等主编、中国农业出版社出版的《乳与乳制品工艺学》一书.