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干酪中主要风味物质的研究进展
被引量:
7
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作者
罗俏俏
马江
+3 位作者
曹磊
文鹏程
张忠明
张卫兵
《食品与发酵科技》
CAS
2018年第1期96-100,共5页
干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度。本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结。
关键词
干酪
风味物质
研究进展
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职称材料
题名
干酪中主要风味物质的研究进展
被引量:
7
1
作者
罗俏俏
马江
曹磊
文鹏程
张忠明
张卫兵
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃省功能乳品工程实验室
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2018年第1期96-100,共5页
基金
甘肃农业大学青年导师扶持基金项目(GAU-QNDS-201502)
国家自然科学基金项目(31560442
+1 种基金
31760466)
甘肃省自然科学基金项目(1606RJZA079)
文摘
干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度。本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结。
关键词
干酪
风味物质
研究进展
Keywords
cheese
flavor substances
research progress
分类号
TS253.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q939.9 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
干酪中主要风味物质的研究进展
罗俏俏
马江
曹磊
文鹏程
张忠明
张卫兵
《食品与发酵科技》
CAS
2018
7
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