雾化植物精油对鼠伤寒沙门氏菌抑制效果和樱桃番茄品质的影响

本研究的目的是评测雾化液态植物(芥末、肉桂、牛至和百里香)精油对樱桃番茄表面和茎端的抑菌效果及对果实品质的影响。将樱桃番茄的表面和茎端分别接种鼠伤寒沙门氏菌(ATCC 53467和ATCC 5 3468菌种),晾干之后放到包装盒中,采用加湿器来雾化液态的植物精油,然后通过一根PE管导入到装有已经接种了鼠伤寒沙门氏菌的樱桃番茄的包装盒中。处理后的果实存放在10℃的冰箱中3个星期,存放期间每隔1个星期进行微生物指标测定,不接菌种的果实用来测定果实品质指标。结果表明,雾化的植物精油能够显著的抑制樱桃番茄表面和茎端的鼠伤寒沙门氏菌(表面及茎端菌落分别降低2.00 log CFU/fruit和1.00 log CFU/fruit左右)。随着贮藏期的延长,菌落总数也随之降低,这证明其抑菌效果仍然有效。雾化植物精油杀菌处理对果实硬度,颜色,VC等品质指标没有显著影响(p>0.05)。雾化是一种方便有效的可用于储存或运输果蔬产品消毒的新方法。

竹叶与松针黄酮提取液对橄榄果实的保鲜效果

提取箬竹和马尾松叶片总黄酮作为天然保鲜剂用于橄榄浸泡处理,以研究竹叶和松针黄酮提取液对橄榄果实的保鲜效果。结果表明,不同浓度的竹叶和松针黄酮提取液均能对橄榄果实起到一定的保鲜作用,其中393 mg/L竹叶黄酮提取液、330 mg/L松针黄酮提取液处理的橄榄果实好果率均高于对照,贮藏第77天时,橄榄好果率分别为76.11%、78.89%。2种处理均可延缓果实可溶性总糖含量下降,促进多酚含量下降,提高橄榄果实的糖酚比,能有效改善橄榄果实贮藏期内的鲜食品质。

不同钙制剂处理对番茄冷藏期间品质的影响

以"辽园多丽"番茄研究花期喷施不同种类的钙剂,对改善番茄品质及冷藏品质的影响。经实验可知各处理硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量和游离氨基酸含量冷藏期间均呈下降趋势,泛酸钙处理硬度下降最为最慢,冷藏结束硬度为14.33kg/cm2,其他各指标下降最缓慢的均为腐植酸钙处理。转红指数呈上升趋势,冷藏结束时腐植酸钙处理最高,比对照高19%。番茄红素含量腐植酸钙处理最高为4.55mg/100g。腐植酸钙处理总体优势明显,与对照差异极显著。

冷榨南瓜子油饼蛋白质提取工艺及功能性质研究

以冷榨南瓜子饼粕为原料,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,分析pH值、料液比、提取温度、提取时间等单因素对提取率的影响,用响应曲面法优化工艺条件,得到冷榨南瓜子油饼蛋白质提取最佳工艺:料液比1:12(g/mL)、提取温度50℃、提取时间22.5min。在此工艺条件下,饼中蛋白质粉的平均提取率为23.92%,蛋白质质量分数86.48%(湿基,蛋白粉水分质量分数为9.31%)。对提取出的蛋白粉进行各种理化及功能性分析,结果表明:提取的冷榨南瓜子蛋白粉具有良好的加工性能,特别是持水能力和持油能力,均高于大豆分离蛋白。且随着蛋白溶液浓度和加热时间的变化,其持水及持油力的变化极显著;乳化性随着蛋白质溶液浓度的升高而升高,而乳化稳定性在蛋白质质量分数5%时出现明显下降,两者数值均随蛋白质溶液质量分数的变化有极显著差异,但整体也随蛋白质质量分数的升高而升高;起泡性随蛋白质质量分数升高而增大,泡沫稳定性几乎不随蛋白质质量分数变化。

脉冲喷动微波真空干燥器内喷动流化动力特性的数值研究

为探索脉冲喷动微波真空干燥系统(PSMVD)中气固喷动流化床的动力特性,采用基于无粘性两相流理论,使用计算流体力学欧拉-欧拉方法(CFD)对二维喷动流化床中喷动流化特性进行了数值研究,对喷动流化床的动力特性和颗粒运动分布特征进行了揭示,这些因素影响颗粒空间位置分布和其微波加热的均匀性。结果表明,采用欧拉-欧拉双流体模型,成功获得脉冲喷动微波真空干燥腔内的二维喷动流化床的喷动流化动力特性;喷动流化过程在特定气流喷动速度下有一个初始阶段和准稳态流化阶段;喷动速度是控制颗粒在喷动床中颗粒位置的重要因素,存在一个影响流化模式转变的关键喷动速度;射流穿透深度和喷射速度之间存在线性关系。

不同干燥方式对橘皮精油和黄酮的影响

采用晒干、阴干、烘干及真空干燥4种方式对橘皮进行处理,研究不同干燥方式对橘皮精油含量、精油组分和黄酮含量的影响。结果表明,烘干得到的橘皮精油含量最高为2.11%,其次是晒干(1.91%)、真空干燥(1.95%)和阴干(1.65%)。通过GC-MS分析,新鲜及4种干燥方式得到的橘皮精油共鉴定出23种组分,主要成分为D-柠檬烯。橘皮中的精油组分主要分为6类,分别是萜烯类、醇类、醛类、酚类、醚类及苯类。干燥之后橘皮中的黄酮含量均有所下降,其中阴干橘皮中黄酮含量最高为15.73 mg/g,其次是烘干为15.49 mg/g。综合比较四种干燥方法,烘干干燥时间短,不受天气影响,得到的橘皮精油及黄酮含量均比较高,因此烘干更适合橘皮的干燥。

从杏子干渣中提取类胡萝卜素的工艺研究

以杏渣为原料研究杏渣的颗粒度及提取方法等因素对类胡萝卜素提取效果的影响,结果表明以乙酸乙酯为浸提溶剂、以40目～60目颗粒度的杏渣为提取原料、液料比为6:1(V/m)、在55℃温度条件下浸提60min、提取3次,能达到较好的提取效果。

响应面法优化蓝莓不可萃取多酚的碱法提取工艺

以新鲜蓝莓果为实验材料,除去其中的可萃取多酚,将剩余残渣用NaOH溶液水解萃取不可萃取多酚(NEPP)。在单因素实验基础上,选取NaOH溶液摩尔浓度、超声时间、液料比3个条件,利用Design Expert 7.0.0软件进行响应面试验设计及数据分析。通过回归方程和响应曲面可知,不可萃取多酚的最佳提取工艺为:超声功率400 W、NaOH溶液摩尔浓度3.0 mol/L、超声时间5 h、液料比20:1(mL/g)时,可以获得最大多酚提取率为5.43%。采用DPPH法对不同浓度多酚溶液进行抗氧化性对比,结果显示随着多酚浓度的升高,抗氧化性逐渐增强,多酚浓度为100 mg/L时,自由基清除率为58.83%。

苹果渣果胶提取的优化

采用酸提盐析的方法对苹果渣果胶的提取工艺进行了研究。利用正交试验得出了提取苹果渣果胶的最佳工艺条件:温度85℃、pH1.5、提取时间2.0 h、料液比为1:14(v/v)。研究了饱和Al2(SO4)3溶液的加入量对果胶提取率的影响,即加入量为果胶液的3%(v/v)时,可基本使果胶完全析出,其提取率可达到17%。对脱盐液用量进行了研究,当1 g湿果胶加1.5 mL脱盐液时,便可完全脱盐。

精准控制包装的透氧与透湿以延长冬枣货架期

为了延长冬枣在常温下(25℃)的货架期,我们使用2种具有特殊结构的气调包装(MAP)对400g青绿色新鲜冬枣进行实验。这2种特殊结构的MAP至少由2片薄膜组成,一片是高透氧薄膜(Oxygen permeable active film,OPAF),一片是高透湿薄膜(Water vapor permeable active film,WVPAF),将2片薄膜三边热封组成双功能集成保鲜包装(Double active integrated package,DAIP);而一片OPAF、一片WVPAF与一片能缓释1-甲基环丙烯(1-MCP)的功能膜(1-MCP generating active film,MCPAF),3片膜通过热拼接成一片膜,然后对折三边热封成三功能集成保鲜包装(Three active integrated package,TAIP)。包装后测量袋内气氛和冬枣品质变化。DAIP与TAIP作为MAP,减缓了果实的衰老和营养物质的减少,延长了货架期。DAIP能将货架期从4 d延长到7 d。TAIP在14 d后,被保鲜的冬枣仍具有较高的硬度、总可溶性固形物(Total soluble solid,TSS)、Vc和可滴定酸(Titratable acidity,TA)。