宁乡刀豆花

去年下半年,湖南省首届蔬菜科技成果、名特优新产品展览会上,展出了一种美名远扬的传统加工菜,这就是色如红玛瑙,味若甜蜜饯的宁乡刀豆花。说起这刀豆花,其制作历史可追溯到明朝初年。明朝开国皇帝朱元璋,幼时家境贫寒,随母乞讨,一次在河南某地讨饭,被一大户人家放出的恶狗咬去大腿的一块肉,望着这鲜血淋淋的伤口,朱元璋咬牙切齿地发誓:

芜湖蔬菜加工业方兴未艾

在以搞活流通、调整农村产业结构为重要特征的农村第二步改革中,芜湖市鸠江乡杨场行政村、马塘乡松元行政村利用本地资源,瞄准市场行情,先后办起了蔬菜加工食品厂。

菜粮兼优的蚕豆

蚕豆产原黑海南部,在我国已有两千多年的栽培史史,史传是汉代张骞出使西域时从大宛引入中国的。蚕豆之得名,据李时珍的《本草纲目》解释:“豆荚状如老蚕,故名”;王祯的《农书》谓“其蚕时始熟,故名”。此外,还有胡豆、佛豆、罗汉豆、寒豆、夏豆等别称。目前我国栽培的蚕豆,可按豆粒的大小分为大粒种和小粒种两类,又按种子的色泽分为红色种与白色种两种。一般红色种早熟,白色种晚熟,品质好。主要优良品种有北京的大青扁、上海的大绿蚕豆、武汉的大白蚕豆、杭州的青皮蚕豆等。每市亩可收鲜豆荚500～750公斤,每荚含种子2-4粒。

百合的加工与食用

收获的鳞百合通过加工,可以制成百合干、百合粉、百合罐头、百合饮料、百合甜食等一系列百合产品。百合干百合干的加工制作工序主要有掰片、氽煮、熏白、晒干。掰片收获后的鲜百合鳞茎,首先应除去根须和杂质,然后由外向里逐层掰下鳞片,留下蕊心。并将底盘和外层枯黄老片剔去。掰下的鳞片要按外、中、内三层分别放开,再用清水淘洗干净,沥水后分级堆放,以待氽煮。