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传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究
被引量:
4
1
作者
毛青钟
郭柯洋
胡金凤
《酿酒》
CAS
2011年第6期41-44,共4页
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败...
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败,不能作酒母使用;防止有害菌污染的措施有:按照三边发酵机理理论控制工艺条件、选择正常的酒药和淋饭酒母做种、工器具的彻底灭菌等。
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关键词
淋饭酒母
有害菌
三边发酵机理
影响
毛氏乳酸杆菌
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职称材料
题名
传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究
被引量:
4
1
作者
毛青钟
郭柯洋
胡金凤
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2011年第6期41-44,共4页
基金
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目(稽山清黄酒产业化)
绍兴县重大科技攻关计划项目(1049)
文摘
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败,不能作酒母使用;防止有害菌污染的措施有:按照三边发酵机理理论控制工艺条件、选择正常的酒药和淋饭酒母做种、工器具的彻底灭菌等。
关键词
淋饭酒母
有害菌
三边发酵机理
影响
毛氏乳酸杆菌
Keywords
Rice-sprinkling mother yeast
Harmful bacteria
Fermentation mechanism of trilateral
Influence
Lactobacillus mao
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.111 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究
毛青钟
郭柯洋
胡金凤
《酿酒》
CAS
2011
4
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