响应面分析法优化枸杞酒发酵醪的浸渍工艺

以干枸杞为原料,复水浸渍制备枸杞酒发酵醪,以醪中枸杞多糖的含量为衡量浸渍工艺的指标。在单因素试验的基础上,选取浸渍温度、浸渍真空度、料液比(kg/L)、浸渍时间为自变量,多糖含量为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对多糖含量的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳浸渍条件为:浸渍温度62℃、真空度0.06MPa、料液比0.19kg/L、浸渍时间9h。在此工艺条件下,发酵醪枸杞多糖含量为122.86mg/100mL,与理论预测值123.55mg/100mL相比,其相对误差约为0.558%。说明通过响应面优化后得出的方程具有一定的实践指导意义。

微生物控制在啤酒生产中的扩展应用

在食品生产行业中,卫生管理一致被各个厂家列为生产质量管理的重点。啤酒作为纯粹培养物发酵的产物,保证纯正清爽是最为重要的。啤酒生产中的污染主要来自空气、水、原料和辅料、接种酵母,设备和管路,包装材料以及各种用具和操作人员等。本文重点阐述了酿造过程中各工序微生物的重要控制点及环境卫生对微生物的重要性。