生料酿酒技术存在的问题及改进方法

生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味 ,酒体粗糙 ,味淡 ,香味不协调 ,苦涩味重。改造方法 :①搭配使用复合原料 ,玉米30%～40% ,大米30 %～40% ,高粱10 %～20% ,小麦或麸皮5%～10 % ;②使用复合菌种、复合酶制剂 ;③防止杂菌污染 ;④加入氢氧化钠、高锰酸钾处理 ,并复蒸 ;⑤用调香调味酒改造。调制浓香型白酒 ,生料酒可使用50 % ,大曲酒20 %～30% ,酒精10 % ,调味酒、香精香料适量 ;调制清香型白酒 ,生料酒60%～70% ,清香大曲酒30 % ,酒头酒尾、香精香料适量。⑥大曲糟醅串蒸 ,另加10%～15%浓香型大曲酒 。