鹿茸血酒加工工艺研究

为了改进传统鹿茸血酒的加工工艺,本试验研究了鹿茸血的酶解工艺与鹿茸血酒的勾调。结果表明:100ml鹿茸血添加30mg胃蛋白酶、15mg胰蛋白酶,酶解24h;鹿茸血在成品酒中的最佳含量为5%,这样加工出来的鹿茸血酒,色泽透明,呈琥珀红色,气味芳香,有一股特殊香味,无血腥味,品质较好。