中式鸡尾酒的配制

以国内中低档的饮料酒或食用酒精为酒基，加以果蔬汁、蜂蜜、豆奶、可乐、糖浆、８５１营养液、冰块、色素、香精等，并用果品装饰，配制成系列中华鸡尾酒。

不同酵母菌株生产的有机红酒的挥发性成分和感官剖析

选择不同的酵母菌株在实验规模上生产有机红酒,产品具有良好的感官品质。本文确定了红酒中的挥发性成分,运用感官分析的方法确定了酒的感官特征。在生产的红酒中有51种挥发性成分可以定量,大多数挥发性成分的浓度受所接种的酵母菌株的影响显著。红酒中观察到的挥发性成分主要是量而非质的差别。一般,所研究样品中挥发性成分含量最大的是乙缩醛类,其次是醇类不包括乙醇。用感官分析的方法确定某菌株生产的红酒具有最优良的感官品质。

中式鸡尾酒的现状及对策

中式鸡尾酒是从英式鸡尾酒演变而出的一种形式,其表现形式体现了中国的饮食特点、食材特色,符合中国人的喝酒方式,蕴含中国文化。本文从鸡尾酒的基酒、辅料、装饰、载杯四个构成部分介绍了中式鸡尾酒与英式鸡尾酒的区别,同时,列举了白酒、黄酒和茶在调制中式鸡尾酒过程中存在的问题,并提出了一些完善中式鸡尾酒的可行性对策。

高效液相-多通道可变波长检测法测定鸡尾酒中合成着色剂

采用高效液相-多通道可变波长检测法测定5种口味鸡尾酒中的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝合着色剂。样品经10%氨水调pH 6~7,聚酰胺吸附,乙醇-氨水-水混合液解吸（7∶2∶1,v/v）,采用C18色谱柱分离,以甲醇-乙酸铵（0.02 mol/L）为流动相梯度洗脱,二极管阵列检测器检测,柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄在254 nm波长下检测;亮蓝在629 nm波长下检测,外标法定量。结果表明：各组分在0~20.0 mg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999,方法检出限为柠檬黄：0.74 ng/kg、苋菜红：0.80 ng/kg、胭脂红：0.91 ng/kg、日落黄：1.16 ng/kg、亮蓝：0.43ng/kg;在1、5、10 mg/kg三个加标水平下的平均回收率为80.11%~119.05%,相对标准偏差（RSD）为1.50%~4.94%。该方法操作简单,结果准确可靠,重现性好,避免了单一测量波长下不同色素混标灵敏度高低差异大的问题,适用于鸡尾酒中几种色素的同时检测。

百香果鸡尾酒的研制

首先是以百香果、白砂糖、高度酒液为主要原料,采用发酵法和高度酒液萃取法制成百香果酒,然后以百香果酒为基酒配以其它辅料,制成百香果鸡尾酒。通过正交试验得出百香果酒发酵工艺条件是:发酵温度为20℃,糖质量浓度为20g/dL,pH为3.5～3.8,亚硫酸质量浓度为85mg/L;一杯百香果鸡尾酒最优配方是:百香果酒56mL,百香果汁56mL,白糖水28mL,蒸馏水112mL。

调制鸡尾酒常用的酒类及其他材料

调制鸡尾酒所用之酒类和其他材料非常多,而且品种可变性强。下而例举的是调制鸡尾酒较常用的酒类和部分材料。一酒类 1.外国酒:白兰地酒(Brandy),威士忌酒(Whisky),兰姆酒(Rum),伏特加酒(Vodka);香槟酒(Champagne),(各类果实)甜酒(Liqueur),(各色)薄荷酒(Menthe),红葡萄酒(Red Wine),白葡萄酒(White Wine),必打士酒(Bitters),金酒(Gin)。 2.中国酒:茅台酒、汾酒、五粮液等名酒;高粮酒、米酒。

泸州老窖鸡尾酒的开发生产

一前言泸州老窖鸡尾酒是以中国名酒—泸州老窖特曲为基酒,配以恰当的发酵果酒及新鲜果汁经精心调制而成的新酒品。它以浓香型曲酒香味突出,辅以自然果香,色泽高雅,口味纯正,香气协调,酸甜适口,酒度低而不淡,既有泸州老窖的风格特点,又具鸡尾酒的特色。尤其是设计配制的泸州老窖彩虹鸡尾酒更具特色,她由红、橙、黄、绿、青、兰、紫等多种颜色调制成彩虹状,其色泽绚丽多彩、高雅美观。

浅谈威士忌在鸡尾酒中的应用

在酒水饮品中,威士忌是十分受消费者喜爱的一种烈酒,用其制作的鸡尾酒更是种类繁多。鸡尾酒是一种混合式的饮品,大多由两种或者两种以上的饮品制作而成,例如各种烈酒、汽水、饮料等。鸡尾酒从味觉和视觉上都有着独特的体验,口感丰富并且制作十分精致。鸡尾酒分为基酒、辅助原料以及水果等装饰物构成。基酒大多为威士忌等酒精度较高的酒,辅助原料多为一些现代的饮品,通过调酒师的搭配,从而制作出一杯口味独特且精致好看的鸡尾酒,有着很高的欣赏价值以及品尝价值,是一种十分畅销的饮品。

利用葡萄原酒资源研制开发鸡尾酒

近几年来,随着我国经济建设的发展,经济特区的开放,中外合资企业的增多,鸡尾酒在我国一些大城市宾馆、酒巴里出现,消费量上升的很快,为适应这一新形势的需要,我们利用葡萄原酒资源研制开发了鸡尾酒.

关于鸡尾酒的分类与品名

鸡尾酒的分类方法有很多种。按混合调制方法可分为:长饮类(Long drinks),又称消遣饮料,短饮类(Short drinks),又称烈性饮料。按原料品种可分为:白兰地类,朗姆类,威士忌类,金酒类,俄得克类,谐丽类,中国酒类等。按饮用方式可分为;餐前酒(又称开胃酒),佐餐酒,餐后酒(又称消食酒)。

关于鸡尾酒的作用与特色

一鸡尾酒会的主题和类型伴随着鸡尾酒的诞生,自然就出现了鸡尾酒会(Cocktail Party)。目前,在现代的社会交往中,举行鸡尾酒会已日渐普遍。因为鸡尾酒会既适合于隆重庄严的节日、外交礼节、各类仪式等纪念或庆贺等重大场面,也适合于结婚宴庆、开张营业、亲友团聚、

鸡尾酒及其配制

鸡尾酒及其配制潘东海江苏东台市科技开发中心（２２４２００）鸡尾酒起源于美国。鸡尾酒一词由英文鸡尾──Ｃｏｃｋｔａｉｌ直译而来。关于鸡尾酒的来源，说法很多，但它至少有两大特点：一是这种酒配制成五颜六色，就象斑澜的雄鸡羽翎一样，光彩悦目；二是这种酒由几种...

白杨老窖鸡尾酒的研制开发

1 前 言 鸡尾酒是由两种以上的酒,渗入鲜果汁,香料,苦味剂等配制而成。我国目前的鸡尾酒多是采用传统的大曲酒及营养丰实的果汁配制,既保留了曲酒的醇香,又有果汁的营养和风味,白杨老窖鸡尾酒就是沿用这种方法,以白杨老窖为基酒,配以恰当的发酵果酒,及新鲜果汁经精心调制而成,其色泽绚丽多彩,高雅美观,给人以美的享受。

竹园宾馆鸡尾酒六款

竹园鸡尾酒(Bamboo Garden Cocktail)材料:金奖白兰地60毫升,薄荷酒20毫升,鲜奶10毫升,嫩竹叶1小株.

十二属相鸡尾酒的调制

我国在不同年份出生的人各有不同的属相。2000年2月5日为龙年春节,即农历的龙年元旦。凡在这年出生的孩子都属龙。下面介绍表示十二属相的鸡尾酒的调制方法。 1.雨中曲(辰龙)。材料:柠檬汁5ml,红葡萄酒20ml,白葡萄酒20ml,白兰地酒20ml。