绍兴黄酒的保健养生功能

为了充分传承绍兴黄酒,该文从六千多年深厚的文化底蕴、工艺的独特性、酿造的神秘性、丰富的基本成分和独特的生理活性功能等5个方面介绍了绍兴黄酒,具体阐述了绍兴黄酒保健养生功能形成的原因即含有较高的蛋白质、较高糖分和功能性低聚糖、低分子有机酸、维生素、微量元素和酚类化合物。

绍兴黄酒糟的主要成分分析

对绍兴黄酒糟中水分、灰分、有机物、微生物等测定显示其水分含量为48.44%,灰分含量为0.73%,蛋白含量为14.30%,淀粉含量为33.03%,脂肪为1.51%。细菌数为1.5×10^4~1.0×10^5 CFU/g,霉菌数7.2×10^4~3.1×10^5 CFU/g,酵母菌为0.7×10^3~1.1×10^3 CFU/g。显示其富含淀粉、蛋白质及多种微生物;有开发价值。

黄酒的营养成分与功能因子分析研究

约为16%的酿造酒,其主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的营养成分和活性物质均被保留,含丰富的营养成分,如维生素、有机酸、氨基酸和微量元素等;并含有多种功能因子,如活性多糖、功能性低聚糖、硒、生物活性肽、γ-氨基丁酸、酚类、萜烯类、吡嗪类等。