茅台酒大曲中抗氧化物质的分离及活性研究

从“神舟”五号飞船搭载前后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定了其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显著的(p<0.01)清除羟自由基的能力,太空搭载前抗氧化能力显著(p<0.05)高于搭载后;同一红曲霉中酸性组分抗氧化能力显著(p<0.05)强于中性组分。

固态发酵白酒生产工艺过程分析

介绍了固态发酵白酒较液态发酵白酒的优点,并指出我国固态发酵白酒生产工艺的现状及存在问题,最后对固态发酵白酒的生产工艺流程进行分析。

复合酸在浓香型白酒中的应用体会

按乙酸∶己酸∶乳酸∶丁酸=8∶6∶4∶3.5的比例掺和在一起,用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调,在39%(v/v)和50%(v/v)小样中的最佳用量为0.25‰和0.4‰。复合酸的作用:①能消除酒的苦味。②酸是白酒最重要的味感剂。在操作中要注意酸量的控制和味觉转变区间的确定。

周边辅助眼工艺与光底爆破技术在立井施工中的应用

冷泉副井基岩段采用周边辅助眼新工艺，克服了FJD－6型伞钻动臂支撑范围小造成井帮超欠挖的缺点，并在周边辅助眼工艺基础上，采用锅底形中深孔光底爆破新技术，加快了清底时集碴、集水速度，取得了良好的经济效益．