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添加剂对藤茶饮料品质稳定性的影响
被引量:
6
1
作者
陈玉琼
钟梅
马蓉
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期114-119,共6页
采用单因素试验设计方法,观察了4种添加剂对藤茶饮料加工及贮藏后品质的影响。结果表明:在pH3.0~5.0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定,沉淀减少;随着蔗糖添加量的增加,茶汤黄酮的保存率增加,冷藏条件下晶体析出减少,在常...
采用单因素试验设计方法,观察了4种添加剂对藤茶饮料加工及贮藏后品质的影响。结果表明:在pH3.0~5.0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定,沉淀减少;随着蔗糖添加量的增加,茶汤黄酮的保存率增加,冷藏条件下晶体析出减少,在常温及高温条件下沉淀增加,并以蔗糖添加量质量分数6.0%~9.0%为宜;质量分数为0.004%~0.010%Vc的添加量既有利于茶汤黄酮的保存,也有利于色泽品质及减少沉淀的形成;β-CD对减少茶汤沉淀及结晶效果明显,对茶汤黄酮及色泽的保护不明显。
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关键词
藤茶
饮料
添加剂
品质
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职称材料
题名
添加剂对藤茶饮料品质稳定性的影响
被引量:
6
1
作者
陈玉琼
钟梅
马蓉
机构
华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室
出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期114-119,共6页
基金
农业部重大技术研究专项基金(06-08-02B)资助
文摘
采用单因素试验设计方法,观察了4种添加剂对藤茶饮料加工及贮藏后品质的影响。结果表明:在pH3.0~5.0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定,沉淀减少;随着蔗糖添加量的增加,茶汤黄酮的保存率增加,冷藏条件下晶体析出减少,在常温及高温条件下沉淀增加,并以蔗糖添加量质量分数6.0%~9.0%为宜;质量分数为0.004%~0.010%Vc的添加量既有利于茶汤黄酮的保存,也有利于色泽品质及减少沉淀的形成;β-CD对减少茶汤沉淀及结晶效果明显,对茶汤黄酮及色泽的保护不明显。
关键词
藤茶
饮料
添加剂
品质
Keywords
Ampelopsisgrossedentata (Hand-Mazz) W. T. Wang
beverage
additive
quality
分类号
S202.3 [农业科学—农业工程]
TS273.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
添加剂对藤茶饮料品质稳定性的影响
陈玉琼
钟梅
马蓉
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010
6
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职称材料
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