红枣-发芽糙米饮料酶解工艺研究

以红枣和发芽糙米为原料,对酶解条件进行研究,采用高温淀粉酶水解红枣和发芽糙米,经过正交试验,得到优化酶解条件为酶用量15U/g、温度85℃、时间65min和pH6.0。经过优化酶解工艺处理的红枣-发芽糙米饮料组织状态均匀,口感良好,具有红枣的特殊风味。

新型桂花糯米糕的加工工艺研究

以聚葡萄糖、干桂花、糯米粉为主要原料,配以食用油、玉米淀粉,在加工后得到新型桂花糯米糕,通过单因素试验与正交试验调整并优化其配方。试验得出最佳配方为聚葡萄糖添加量15%,糯米粉与水比例1.0∶1.2,干桂花添加量3%,蒸煮时间25 min。在此条件下蒸出的糯米糕香气浓郁、口感细腻、外形平滑整齐、色泽均匀、软硬适中,适宜食用。