双酶联用水解豆奶蛋白

以大豆为原料,利用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单独和联用对豆奶进行水解,通过测定氨基氮的含量确定酶反应的最佳条件。单因素试验和正交试验分析的结果表明:木瓜蛋白酶和风味蛋白酶联用水解豆奶蛋白比单独使用效果好,最佳水解条件为料液比1∶10,加入等比混合的6000 U/L木瓜蛋白酶和6000 U/L风味蛋白酶,酶解温度60℃,时间6 h,控制pH值7.0。在此条件下,豆奶中蛋白质的水解程度最高,水解液中氨基氮含量高,且水解物苦味减少。

灵芝酸奶的研制

在酸奶中加入2.5％的灵芝浸提液和0.75％的β-CD，开发出一种适口性良好、并能增强机体免疫力的新型营养保健饮品．

产蛋白酶乳酸菌的筛选及发酵豆奶产酶条件优化

为获得产蛋白酶乳酸菌,通过溴甲酚紫变色圈法及酪蛋白透明圈法从市售奶酪中分离筛选出一株产蛋白酶乳酸菌Lac-K,并对其发酵豆奶产酶条件进行优化。研究结果表明,该乳酸菌在豆奶发酵培养基中的产酶条件为初始pH7.0、接种量8%、发酵温度40℃、培养时间32h。

三七花提取物(皂苷)固体速溶颗粒剂的配方优化

以三七花中提取的三七花皂苷和竹叶黄酮为主要原料,茉莉香精、甜菊糖苷和麦芽糊精为辅料,旨在开发一种清热生津、平肝降压、抗氧化、调节血脂的固体速溶颗粒剂。以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方为三七花皂苷0.03%、竹叶黄酮0.04%、茉莉香精0.04%、甜菊糖苷0.02%。

甜茶饮料生产工艺技术研究

本文主要对甜茶饮料生产工艺进行研究 ,并认为甜茶饮料的茶叶与水比为 1∶ 80 ,浸提时间与温度为 80℃浸提 15min,60℃浸提 30 min为宜。稳定剂组合 :甘草 0 .2 %、 2 %异抗坏血酸钠 5‰ 。

食用真菌营养饮料的研制

采用食用菌深层液体发酵技术获得的香菇、黑木耳、灵芝 ;猴头、毛柄金线菌、金顶侧耳菌丝体 ,经胶体磨使细胞壁破碎后进行酶解 ,最终加工成营养饮料。饮料中氨基酸总量均在 2 0 33.7mg·L- 1以上 ,其中人体必需氨基酸均占 31 .85%以上。