用反渗透法浓缩蘑茹预煮液的初步研究

本文主要探索了用反渗透法浓缩蘑菇预煮液时,其温度、压力、pH、预处理等因素对反渗透器透水速度的影响,发现温度、压力对透水速度影响甚大,并利用回归方法建立了透水速度随温度、压力变化的经验方程。

用表面活性剂去黄桃皮

采用表面活性剂进行黄桃脱皮新工艺的研制成功,为我国表面活性剂在罐头加工中的应用闯出了一条新路。对于提高产品的产量、质量,降低原辅材料消耗,降低能耗,减轻环境污染,提高生产效率,增加经济效益等方面都取得明显的效果。

蘑菇的护色与保鲜

在蘑菇罐头产品的生产过程中,为了提高产品的感观质量,对原料蘑菇进行护色保鲜至关重要。蘑茹采收后,控制蛋白质的降解,在酶的作用下,保持茹体的新鲜状态。一般说来,蘑茹采收后,菇体组织柔嫩,水分含量高,后熟性较强,易变质,不耐贮藏。从茹体采收到加工制罐,过程太长,菇体由洁白色变为暗褐色,品质降低。菇体表面变色,是由酶的催化作用引起酶促褐变的结果。植物组织中含有酚类物质,在完整的细胞中,作为呼吸传递物质,在酚—醌之间保持着动态平衡。当破坏植物组织细胞后,氧大量侵入,造成醌的形成和还原之间保持着非动态平衡,发生醌的积累,产生褐变。

果蔬化学脱皮剂在罐头生产上的应用

传统的果蔬脱皮常采用纯碱化学方法处理,由于受高浓度烧碱的长期腐蚀,机器设备容易遭受强烈腐蚀而影响使用寿命和设备利用率.脱皮后果蔬表面层凹凸不平.同时对环境污染也较严重.由于浓碱在高温溶解下会产生强烈的刺激味而直接影响操作人员的身体健康,为此。

蘑菇预煮机的设计及计算

蘑菇预煮机是罐头加工的关键设备之一，目前在我国食品机械行业中尚未定型。纵观国内蘑菇预煮工艺，绝大部分采用螺旋推进预煮方式，就是将蘑菇原料由提升机送至预煮槽中加热，其加热温度范围为９５～９８℃，预煮时间为６～８ｍｉｎ，蘑菇在预煮机中的推进动作由螺旋（俗...

罐头平酸菌杀菌剂的筛选

本文采用环氧乙烷、氧化丙烯对平酸菌芽抱的杀菌效率均可达９０％以上，而被处理的原料质地无损害、无残毒，使用简便．适用于大生产。Ｃｏ６０—射线用作平酸菌芽孢的杀菌剂，取得较满意的结果。ＥＤＴＡ处理平酸菌芽孢，使芽孢的Ｄ值由６分钟缩短到２分钟．

肉类、水产品罐头原料的质量控制

对原料挥发性盐基氮检测,可保证肉类、水产品罐头质量。

罐头芦笋存在的问题及处理

芦笋原料在装罐前必须除去不可食部分及一些杂质,经过分选、清洗、刨皮、切段和预煮等处理,再经汤汁配制、装罐、封口及杀菌等过程而制成。芦笋原料有白尖、绿尖之分,在国外,供制罐头用的是白尖芦笋,由于绿尖芦笋可溶性成分较多、组织柔软,一般供加工速冻制品用,在我国,目前白尖。

对滑子蘑原料清洗工艺设备的改进意见

1 前言 80年代初,丹东罐头厂从日本引进了滑子蘑罐头生产技术,开始在国内进行首家试生产滑子蘑罐头,至今已有10几个年头了。滑子蘑罐头生产厂家在'七五'期间发展很快,目前全省已有15家之多。