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复合改良剂对速冻水饺冻裂率的影响
被引量:
2
1
作者
张昂
《淮南职业技术学院学报》
2018年第6期149-150,共2页
水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐。但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因素,并从复合改良剂的应用中来改善其抗冻性能。结果表明,变...
水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐。但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因素,并从复合改良剂的应用中来改善其抗冻性能。结果表明,变性淀粉5%、硬酯酰乳酸钙-钠0.2%、抗坏血酸0.025%、复合磷酸盐0.25%等的合理配比,有助于改善速冻水饺的冻裂率水平,提升速冻水饺质量。
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关键词
速冻水饺
复合改良剂
冻裂率
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职称材料
题名
复合改良剂对速冻水饺冻裂率的影响
被引量:
2
1
作者
张昂
机构
濮阳职业技术学院
出处
《淮南职业技术学院学报》
2018年第6期149-150,共2页
基金
河南省科技攻关计划项目"不同改良剂对速冻水饺皮品质的影响"(项目编号:162102210355)
文摘
水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐。但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因素,并从复合改良剂的应用中来改善其抗冻性能。结果表明,变性淀粉5%、硬酯酰乳酸钙-钠0.2%、抗坏血酸0.025%、复合磷酸盐0.25%等的合理配比,有助于改善速冻水饺的冻裂率水平,提升速冻水饺质量。
关键词
速冻水饺
复合改良剂
冻裂率
分类号
TS43.2 [农业科学—烟草工业]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合改良剂对速冻水饺冻裂率的影响
张昂
《淮南职业技术学院学报》
2018
2
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