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智能指示标签的制备及其在牛肉新鲜度监测中的应用
1
作者
王平
王琼琼
+5 位作者
于鑫淼
张斌
武杰
潘磊庆
张丽
宋丽军
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第8期22-30,共9页
新疆牛肉品质优良,是新疆著名的畜产品资源之一。为了实现新疆牛肉新鲜度的实时监测,本文以羧甲基纤维素、聚乙烯醇为原料,利用物理冻融法制备水凝胶,并对水凝胶的物理特性进行表征;进一步筛选紫苏色素提取物为最佳显色色素制备智能指...
新疆牛肉品质优良,是新疆著名的畜产品资源之一。为了实现新疆牛肉新鲜度的实时监测,本文以羧甲基纤维素、聚乙烯醇为原料,利用物理冻融法制备水凝胶,并对水凝胶的物理特性进行表征;进一步筛选紫苏色素提取物为最佳显色色素制备智能指示标签,同时研究其对新疆牛肉冷藏过程中新鲜度的智能指示效果。结果表明:聚乙烯醇与羧甲基纤维素最佳比例为4:3,经过3次冻融循环制备的水凝胶具有良好的吸水能力(2937.39%)、色素包埋率(24.62%)、孔隙率(97.71%)、硬度、弹性、胶黏性和疏松多孔的网状微观结构。牛肉贮藏第2 d指示标签的色差值(ΔE)为10.2,第18 dΔE为26.5,大于人眼可分辨的颜色差异阈值(ΔE=3.5)。指示标签ΔE与牛肉新鲜度指标pH、挥发性盐基氮含量显著相关(P<0.01),表明该智能指示标签可以准确、灵敏地指示新疆牛肉冷藏过程中新鲜度的变化。
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关键词
羧甲基纤维素
聚乙烯醇
紫苏色素提取物
智能指示标签
牛肉新鲜度
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职称材料
题名
智能指示标签的制备及其在牛肉新鲜度监测中的应用
1
作者
王平
王琼琼
于鑫淼
张斌
武杰
潘磊庆
张丽
宋丽军
机构
塔里木大学生命科学学院
蚌埠学院食品与生物工程学院
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第8期22-30,共9页
基金
安徽省科技重大专项(201903a06020010)
安徽省重点研究与开发项目(20164a0702031,201904a06020028)
安徽省长三角科技创新联合攻关专项(202004g01020009)。
文摘
新疆牛肉品质优良,是新疆著名的畜产品资源之一。为了实现新疆牛肉新鲜度的实时监测,本文以羧甲基纤维素、聚乙烯醇为原料,利用物理冻融法制备水凝胶,并对水凝胶的物理特性进行表征;进一步筛选紫苏色素提取物为最佳显色色素制备智能指示标签,同时研究其对新疆牛肉冷藏过程中新鲜度的智能指示效果。结果表明:聚乙烯醇与羧甲基纤维素最佳比例为4:3,经过3次冻融循环制备的水凝胶具有良好的吸水能力(2937.39%)、色素包埋率(24.62%)、孔隙率(97.71%)、硬度、弹性、胶黏性和疏松多孔的网状微观结构。牛肉贮藏第2 d指示标签的色差值(ΔE)为10.2,第18 dΔE为26.5,大于人眼可分辨的颜色差异阈值(ΔE=3.5)。指示标签ΔE与牛肉新鲜度指标pH、挥发性盐基氮含量显著相关(P<0.01),表明该智能指示标签可以准确、灵敏地指示新疆牛肉冷藏过程中新鲜度的变化。
关键词
羧甲基纤维素
聚乙烯醇
紫苏色素提取物
智能指示标签
牛肉新鲜度
Keywords
carboxymethyl cellulose
polyvinyl alcohol
Perilla pigment extract
intelligent indicator label
beef freshness
分类号
TS500.3 [轻工技术与工程—皮革化学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
智能指示标签的制备及其在牛肉新鲜度监测中的应用
王平
王琼琼
于鑫淼
张斌
武杰
潘磊庆
张丽
宋丽军
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
0
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