电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响

[目的]探讨电磁炉烹调对蔬菜中Vc含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定电磁炉烹调的几种常见蔬菜中的Vc含量。[结果]电磁炉烹调的菜肴中Vc保存率高于煤气灶烹调的菜肴,且随着烹调时间的延长,Vc保存率基本呈下降趋势;挂糊、勾芡、加醋等烹调技法,对Vc的保存率起到了积极作用,其中挂糊和勾芡的效果优于加醋。[结论]该研究为家庭使用电磁炉烹饪蔬菜时合理使用各种烹调方法提供了一定的参考依据。

3种加热方式对蔬菜中Vc的影响

[目的]研究不同加热方式对蔬菜中维生素C(VC)含量的影响。[方法]采用2,4-二硝基苯肼比色法测定经电磁炉、微波炉和煤气灶3种加热方式烹调的几种常见的蔬菜中VC的含量。[结果]新鲜蔬菜经3种加热方式烹调以后,VC的保存率都呈下降趋势;随着加热成熟度的提高,VC的保存率基本上也呈下降趋势;电磁炉和微波炉直接炒制的菜肴中VC保存率高于煤气灶直接炒制的菜肴;挂糊、勾芡、加醋对VC的保存起到了积极作用,其中,挂糊的效果较好,勾芡次之,加醋再次之;微波和电磁炉烹调加醋、挂糊、勾芡的菜肴中VC保存率比常规加热加醋、挂糊、勾芡烹调的菜肴中VC保存率高。[结论]该研究可以为提高烹调后蔬菜的营养价值提供参考。

20世纪末以来近代中国饮食文化研究述评

自20世纪末以来,随着社会生活史研究的蓬勃发展,学界关于近代中国饮食文化的研究成果不断涌现,无论是数量繁多的通论性研究专著,抑或是层出不穷的学术论文,均体现了近代中国饮食文化研究的勃兴与繁盛。近代中国饮食文化研究与社会学、民俗学、人类学、文学、卫生学、统计学等学科的交叉与融合,在某种程度上也体现了该类研究领域的深度与厚度。当前及未来的饮食文化研究在方法、思路和理念上还有很多值得思考和探索的空间。

并箸而食:民具学视域下的中国饮食文化

“民具”是人们日常生产、生活中的实用器具,是物质文化遗产的基本组成部分。民具在人们生产或生活的需要中产生,继而世代传承,对一个民族乃至国家文化形态产生重要影响。筷子作为中华民族的基本饮食民具,在中国饮食方式的背景下产生,继而在与“人”共生的整体生态关系中,作为物质基础,对中国饮食文化形态产生重要影响。一方面,菜肴得以更精细化;另一方面,促进了菜肴种类的多样化。这就使“食具”的形制和材质走向多样化的发展,从而进一步为中国饮食的发展提供物质基础,由此形成中华民族饮食文化的独特面貌。

马尾松幼林抚育经营方法与管理技术

指出了马尾松具有生长迅速、环境适应性强的特点,在我国南方地区绿化中得到广泛的种植和培育。为了提高马尾松培育和栽植效果,十分有必要针对马尾松幼林抚育工作进行研究,并在明确其经营方法的基础上对管理技术进行优化,力求能够促进马尾松种植和培育工作高效推进。简要分析了马尾松物种的特性,对马尾松幼林抚育经营方法和管理技术进行了论证,并提出了相应的建议,希望可以促进马尾松种植工作取得更大的经济生态效益。

韩国饮食文化的演变过程

在朝鲜半岛的旧石器时代,存在着游牧民,他们主要靠肉食生存,还吃一些蔬菜。这样的游牧民生活至少持续了60万年,直到全新纪,