饮食美学的内涵剖析

鉴于西方美学的研究发展史,饮食美学内涵的准确界定不仅是饮食美学研究科学立论的前提,还担负着为饮食美学研究的持续发展导向的重大责任。根据中西方"烹饪"、"餐饮"与"饮食"词源词义,认为涵盖人类饮食活动所有美的创造的学科名称是饮食美学。它是专门研究饮食活动领域美及其审美规律的新兴交叉学科。

以色列KOSHER与犹太教饮食教规

KOSHER是指符合犹太教规的健康的、洁净的饮食及相关产品。KOSHER作为犹太饮食教规,其依据源于《圣经.旧约》,是犹太人生活中必须无条件遵守的。KOSHER证书已成为饮食产品中高品质的标志。KOSHER饮食分为肉类、奶制品和素馨食品三类,其加工方法及操作过程均有严格规定。犹太教饮食教规规定了洁净和不洁净食物的范围,只有符合其教规的饮食才是可食的。

发酵液中10-HDA的药理保健作用及分析确定

在论文中,说明了10-HDA的药理保健作用,同时研究了硅胶G薄层层析、HPLC和GC-MS法分析发酵液中10-HDA的分析条件和分析步骤,并且利用这三种方法逐步分析和确定了发酵液中的10-HDA,最终确定在发酵液中10-HDA的存在。

川菜文化的社会分层功能及影响因素研究

通过对成都地区消费者关于川菜文化消费观念和行为的调查,发现川菜文化社会分层功能集中体现在川菜消费认知和行为与消费者个人和客人的社会身份地位密切相关,川菜文化的符号消费价值胜过其实用价值,具有炫耀性、品位性、区隔性、类别性特征。川菜、阅历、面子和交际是影响川菜文化社会分层功能的四个重要因素,正是阅历、面子和交际为代表的消费的社会性成为川菜文化社会分层功能最深刻的内在根据,川菜企业和消费者共同建构了川菜文化的符号价值,呈现出川菜企业和消费者社会分层的现实表象。本文的发现为川菜文化与社会分层的密切关系提供了一个消费社会学的实证分析文本。

立足传承 积极创新 进一步做大做响淮扬菜

淮扬菜的历史悠久,源远流长,它以鲜明的风味特色和显著的文化个性成为我国四大菜系之一。当今的淮扬菜只有在历史传承的基础上,不断创新发展,才能再创新时期的辉煌。

扬州清真饮食

明清时期中国伊斯兰饮食分为以北京为代表的北方清真菜和以扬州为代表的南方清真菜两大菜系。清代扬州清真饮食非常繁荣,清真菜成为淮扬菜系的一个重要组成部分。穆斯林的饮食禁忌种类颇多,清真饮食是人类饮食的一种较高境界。

河豚鱼菜肴的最佳烹调方案

高品质生活是广大人民的普遍追求,随着人们生活水平的提高,人们的饮食结构也得到显著改善。河豚作为一种特殊的鱼类,具有很高的食用价值,是人们十分喜爱的美味佳肴。但由于河豚自身含有剧毒,不能简单烹调食用,因此,在具体烹调时需对其进行正确处理,在各烹调材料搭配上要合理有度,并在选材上也要以人工养殖河豚为主。本文对河豚鱼菜肴的最佳烹调方法进行研究。