中国人口味会越来越辣吗——地方菜传播力与外来地方菜多样性研究

近年来口味偏辣的菜品在中国越来越受欢迎.研究中国不同口味的地方菜的传播,揭示偏辣口味菜品越来越受欢迎的原因.分析中国除港澳台外的31个省级行政区的餐饮服务POI数据,运用辛普森(Simpson)多样性指数和传播力指数分析每个省本地菜和外来菜的数量关系,研究中国15类地方菜餐厅的空间分布及其影响因素.结果表明:传统口味越辣的省份菜品多样性越低,口味越甜的省份菜品多样性越高;偏辣口味的菜品传播力度更大,偏甜口味的菜品传播力度相对较小.该研究结果说明:辣味偏好会让一个地区对其他口味菜品的接受度降低;而偏辣口味的菜品更容易在传统上口味不辣的省份传播,特别是传统口味偏甜的地方更容易接受辣味菜.因此,可以认为,将来人们对辛辣食物的偏好将会持续存在,随着流动性加强,这种变化甚至会加快,更多的中国人的口味偏好将会越来越辣.本研究结果,对于餐馆菜品选择甚至辣椒产业的未来发展趋势分析都具有借鉴意义.

中国传统饮食文化的起源及当代传承价值研究

本文以中国传统饮食文化为具体研究对象,阐述了中国传统饮食文化的起源及发展历程,从不同角度梳理了传统饮食文化在现代发展的传承价值,并结合当前传统饮食文化发展现状,提出了中国传统饮食文化当代价值的实现路径,以供参考。

茶文化与体育文化的融合研究

茶文化与体育文化之间的共性为两者融合创造了条件,两种文化融合与弘扬社会主义核心价值观的理念相契合,与增强国民文化自信的战略相适应。本文认为,在新时代发展环境下,可以通过以下方式推动茶文化与体育文化融合:一是设计以茶文化为主题的体育课程,开展融入茶文化的体育活动;二是举办融入茶文化的体育赛事,设计含有茶文化元素的体育项目;三是打造融入茶文化的体育设施,营造浓郁的茶文化氛围;四是挖掘茶文化及体育文化的内涵,构建茶旅文体康发展模式。

数字化背景下成都美食意象塑造对策研究

在数字化时代,传统美食意象的塑造和传播方式已经发生了深刻变革。基于此,从数字化角度探讨成都美食意象的塑造对于提升成都美食形象具有重要意义。在数字化背景下,合理利用社交媒体平台和美食App,可以扩大成都美食意象的传播范围;通过制作精美的美食短视频和图片,撰写有趣的美食评论和分享,可以激发潜在游客对成都美食的兴趣;与用户互动,获取他们的反馈和意见,可以帮助塑造更准确和真实的成都美食意象;建立数字化营销团队,推动传统美食文化与数字化技术的融合,有助于打造具有成都特色的美食IP。

文化空间视角下荆楚饮食类非遗项目的文化价值与传承

基于保护文化多样性和弘扬传统文化价值的主旨,非物质文化遗产保护的应然性是对其内含的文化价值的保护,对应的现实性实践是既要厘清非物质文化遗产的文化价值,又要遵循融入时代生活的发展需求。荆楚饮食类非遗的文化价值源于其存在的特定文化空间,包括民族团结、顺应自然、珍爱生命、坚守初心、尊老孝亲、共享美好等,体现了重农不抑商,尊礼又尚道的荆楚文化特征。保护其传统文化价值,使其适应变化、融入当下,引导主体参与保护实践并产生认同,让遗产在共享中保持活态性成为荆楚饮食类非遗可持续发展的必要性举措。在传统与现代统一的理念指引下,荆楚饮食类非遗要在弘扬自身价值过程中实现服务人民美好生活需要的时代价值。

文创视阈下的川酒品牌及川酒文化的视觉化设计

在文化创意产业背景下,川酒品牌通过视觉化设计策略提升市场竞争力和文化影响力,以促进川酒文化的传承与发展。该文总结了川酒品牌的发展历程及文化特色,介绍了川酒历史传承、独特的酿造工艺、风味特点,体现文化与社交结合,蕴含着川人的情感与热情,通过文化传承与创新、故事性呈现、多元化产品延伸、用户体验考虑策略设计川酒品牌,并结合酒器、标志、包装、广告、纪念品、空间实现川酒品牌的视觉化设计。

饮食企业史书写的成功启示——评《苏州稻香村史稿》

《苏州稻香村史稿》是一部饮食企业史,其将苏州稻香村置于不同阶段的历史背景下,结合中国社会发生深刻变革和急剧转型的时代特点与环境来考察。采用“T”字型结构,不仅对其发展历史进行纵向解剖,而且对其他地区的稻香村与其关联进行客观梳理;注重具体史实的“信而有征”,强调文献资料的权威性、准确性,重视档案与报刊资料、口述资料的价值,再现历史的沧桑之感。

《随园食单》及其成书过程考述

《随园食单》是袁枚所著的关于烹调食事事理的著作,该书初版于1792年,多次再版并被译为多种外文,具有重要历史地位和影响力。袁枚撰写此书的动机,一是对美食的追求,他虽出身贫寒,但大半生享受美食;二是为好吃正名,他从肯定人性、人欲出发,强调个人食的合理、正义。其编撰契机与尹继善有关,尹继善的尚食作风影响了袁枚,使其有了双重驱动力来编撰《随园食单》。《随园食单》是中华菜品传承与出新的参证范本,书中食材和食品多为传统常见,许多传统菜品至今仍有生命力,袁枚对菜肴审鉴严格,该书对后世菜谱书影响深远,被国际食学界认为是中国古代饮食史上的典范著作。《随园食单》是袁枚的事业成就,也是中华食学的重要成果,其成功与当时的社会历史条件密切相关。

浅谈中国黄酒与日本清酒

中国黄酒是世界三大古酒之一,日本清酒的起源有赖于我国水稻种植、黄酒酿造技术的传入。黄酒和清酒都经历了漫长的发展时期,体现了所在国经济和文化的发展变迁。目前关于黄酒、清酒的相关研究较为分散,缺乏系统整理。本文对中国黄酒和日本清酒的历史沿革、分类方法进行了梳理,概述了二者在原料、工艺、成分、功效方面的研究情况,并提出对黄酒酿造和产业发展的建议,探讨中国黄酒发展可借鉴的方法与路径。

由唐至宋:宋代节日面食的传承与创新

宋代是我国农商经济发展的高峰期,饮食文化与节日文化的兴盛期。在这种背景下,宋人把对面食的喜爱融入节日生活中,制作出了种类丰富的节日面食。这些节日面食既有继承唐代已有的节日面食而形成的传统节日面食,又有结合宋代社会情况而形成的新兴节日面食,同时又有部分被后代继承,成为现今众多节日食物的前身。因此宋代的节日面食上承唐代,下启后世,种类丰富,具有节日文化内涵与商业价值,对今天的节俗饮食产生了深远的影响。

先秦时期的浙江饮食文化研究

在经历良渚文化的高峰之后,先秦时期的浙江饮食文化一度陷入停滞,直到商周以后开始逐渐发展起来。越国建立之后,於越先民在适应、改造自然环境的过程中,大力发展农业、畜牧业、渔业、制盐业,形成了以稻米为主食,贝类、蛤蜊、鱼蟹等水产品,猪、狗、牛、鸡等禽畜,以及各类果蔬为主要副食的饮食结构,饮酒之风盛行,烹调技艺完备,创制出的原始瓷烧制技术开创了瓷质饮食器具的先河,对中国饮食文化产生了深刻影响。饮食思想上接受了中原食礼制度的熏陶。先秦时期浙江饮食文化的发展既体现了自身的区域特点,又表现出与外来文化相融合的一面,为中华民族饮食文化的多样性做出了重要贡献,也为现在浙江饮食文化的发展奠定了基础。

明清陕商与关中饮食文化风尚的变迁

明代为了保障西部边关的供应,采取了“食盐开中”“棉布征实”“茶叶开中”等一系列政策,陕西商人因地理之便一跃而起,成为驰骋江淮的巨商富贾,三原、泾阳一带也成为新兴的经贸重镇。明末以来社会奢靡成风,陕西商人从江南把这种奢侈风气带回关中,客观上促进了关中饮食行业的发展和繁荣。明清是各大菜系成型的黄金时期,关中中心城市内在驱动力不足,陕商喜好消费不兴产置业的习俗等诸多因素,导致陕西饮食文化失去了再度复兴的难得机遇,值得深思。

饮食文化变迁中的民族交往交流交融

主持人语:寻求特色是学术期刊重要的追求。2012年《楚雄师范学院学报》在总结20多年办刊经验的基础上,结合本校的学科优势和学术资源,将办刊特色聚焦到“饮食文化”方面,最终“食学研究”作为《楚雄师范学院学报》特色栏目于2013年第1期正式开设。10余年来,“食学研究”栏目已刊发食学类学术论文190余篇,相关论文被下载57300多次,被引用350多次,多篇论文被《新华文摘》《高等学校文科学术文摘》转载或摘录,两次荣获全国高校文科学报“特色栏目奖”,在业界赢得较为广泛的支持和认同,“食学研究”已经成为较为稳定的特色栏目。

《水浒传》中北宋茶文化的广泛性和社会性——数学统计的视角

茶文化是我国的优秀传统文化。宋朝时的茶文化是我国茶文化发展的高峰。《水浒传》蕴含了丰富的茶文化,《水浒传》中的生动鲜活的茶文化是教育学生具备优秀传统文化自信观的重要素材。借助数学统计工具具体从饮茶场所、茶博士、煮茶饮茶器具、加工茶饮的方法、茶品、以茶待客和饭后吃茶等七个方面探寻《水浒传》中的茶文化。

手绘插画在青春白酒包装设计中的应用研究

开发年轻消费群体市场已经成为新时期很多大型酒企的战略目标。青春白酒是树立品牌年轻化的重要策略,而插画艺术的视觉语言鲜明、艺术形态新颖,与青春白酒类品牌结合,有利于活力的体现和情感的传递,也更能有效与市场上的同类产品产生差异,形成自己的风格。文章以现代造型观念和插画表现形式进行白酒包装的创新,以年轻一代的审美导向作为主要参考,设计出具有新的视角语言、新的艺术形态的青春类白酒包装。遵循此方向,探讨如何丰富和发展手绘插画形式的青春白酒的包装设计,具有较高的研究意义和应用价值。

茶文化与马克思主义青年教育的紧密融合

茶文化是我国优秀传统文化中的瑰宝,蕴含着丰富的育人资源,能够在现代育人工作中展现出不容忽视的价值。将茶文化渗透到马克思主义青年教育工作当中,能够有效丰富马克思主义青年教育内容,为马克思主义青年家国情怀、文化自信的培养提供助力。本文对茶文化与马克思主义青年教育融合的重要价值做出了探讨,对二者融合的必要性与可行性做出了论述与分析,并从文化传承创新、融合方式、融合载体、融合机制和实践育人五个方面,对茶文化与马克思主义青年教育融合路径进行了探索与研究。

中西面点差异与融合创新发展研究

中西面点作为中西方饮食文化的重要组成部分,虽然同为“面点”,但在制作方法、口感和文化背景等方面却有很大的差异。本文通过对中西面点制作过程和特点的比较,探讨中西方面点制作的差异性和背后的文化意义,提出中西面点融合创新发展的策略,旨在弘扬中西方面点饮食文化,促进中西面点的多元化、可持续发展。

茶文化空间中禅意美学的功能透视

茶文化空间的禅意表达,流露出未知、不确定性美的意境,将禅意概念思想里的美学特征、美学意境和审美境界与茶文化环境需求、审美需求结合,赋予茶区别于其他世俗物质的功能和灵性。禅意茶文化强调物与人之间的互动关系,在这种文化中,蕴含人生存的禅意品格,形成特有的令人深思顿悟的情调和境界,彰显了物在人的不同实践行为下,人把物打上自身烙印后再实践的价值,物品不再是被动的存在,而是通过人的实践行为获得了新的意义。这种价值不是简单的功能性,而是物品与人的情感、思想和精神的交融,是人与物共同实践的结果。

茶医药文化及其传承发展路径

茶医药文化是我国茶文化、医药文化中重要的组成部分,具有不容忽视的传承价值。文章在对茶医药文化基本理论、发展脉络做出分析与论述的基础上,对茶医药文化传承发展路径做出了研究与探讨,以期能够促使社会大众更为深入的了解茶医药文化具有的文化底蕴,进而提升茶医药文化在现代社会中的影响力,促使这一宝贵的文化遗产焕发出新的生机。

居家饮茶那点事——陈皮茶篇

有一种陈香,让人很难拒绝。鸭肉、牛肉、鱼肉和绿豆等食材与它相遇,皆可成就一道特色美食。入茶后,它释放出的果香温和醇厚,经久不散,令畅饮后的人们神清气爽。这种香气来源于变废为宝的“古董”橘皮——陈皮。陈皮,通常是指芸香科柑橘属茶枝柑(Citrus reticulate'Chachi')的果皮经晒干或烘干,并在特定的地理环境中贮存陈化3年以上的果皮产品。