新时代我国烹饪高等教育发展审视:成就、挑战与展望——基于扬州大学烹饪与营养教育专业办学40周年的思考

我国烹饪高等教育已走过40年的办学历程,作为专业办学的开创者和引领者,扬州大学经历了由专科、本科到研究生教育的培养层次提升。目前,国内烹饪高等教育人才培养规模及影响力不断扩大,专业人才培养体系与机制不断健全,烹饪科学研究视野与能力不断增强,社会服务、文化传承与国际交流的作用不断显现。但是,当前烹饪高等教育在专业定位与门类归属、专业认可与学科建设、师资队伍建设与教育教学理念等方面面临严峻挑战,需要持续优化人才培养机制、深化专业内涵建设、加快建设烹饪交叉学科。

CDIO理念下高校应用型专业师资评价改革路径研究——以烹饪专业师资为例

新时代教育评价改革对高校师资队伍的人才评价提出了更高要求。当前我国高等院校本科层次烹饪专业师资队伍人才评价存在诸多问题,CDIO理念作为一种以能力为本位的创新型教育培养理念与模式,对高校烹饪师资队伍人才评价改革具有较强的适切性和指导性。通过文献资料法,从分类评价、过程评价、表现评价、多元评价四个维度具体分析人才评价改进方法,提出了“333”组合测评指标体系和“一体两翼多支点”的综合指标评价体系,希冀为高校烹饪专业师资队伍人才评价改革提供参考和借鉴。

白酒计算机品评技术的发展

白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创新进行了详述。

谈中国烹饪的申遗问题

中国烹饪是作为非物质文化遗产的中国饮食的核心内容之一。中国在申报世界非物质文化遗产代表作时,最恰当的名称当是"中国烹饪"。中国烹饪的三大技术要素,即刀工、火候和调味,都体现了中华民族的特征。天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一等中国自古就有的人文精神和伦理原则,在中国烹饪的技术体系中都得到了充分体现。

地方饮食文化资源及其开发

地方饮食文化资源是我国悠久饮食文化和丰富旅游资源的重要组成部分,也是当前各地发展饮食业、旅游产业的重要依托。信阳拥有丰富的饮食文化资源,但开发得并不充分,存在诸多问题。开发信阳饮食文化资源的主要策略有:加强对饮食文化资源开发的领导和扶植;大力推进信阳菜发展,弘扬信阳饮食文化;继续举办信阳茶文化节,加快茶文化旅游开发步伐;积极拓展饮食文化资源旅游开发的空间等。

蜕变 成长 收获

“让我们恭喜广州市旅游商务职业学校荣获师生组金奖……”。2014年11月21日,一个终生难忘的日子——热烈的掌声响起来,我们走上2014年广东茶艺师职业技能大赛颁奖礼的舞台,接受大家的祝贺!在本次大赛中,我校师生收获了“一金两银”,划下了一个完美的句号!

银奖

1组价格区间100CNY(51—200CNY)音符·经典系列-西拉赤霞珠红葡萄酒2017AWJS Classic Shiraz Cabernet Sauvignon 2017得分:88.70葡萄品种:西拉、赤霞珠产区:澳大利亚东南部(South Eastern, Australia)。

金樽大奖

SS568混酿干红葡萄酒2014SS568 Dry Red Wine Mixed 2014得分:90葡萄品种:梅洛、品丽珠、赤霞珠、佳美娜、马尔贝克、小维多产区:智利莫莱谷(Maule Valley, Chile)酒庄介绍:智利威亚酒庄(Via Wines)在1998年创立,是首家获得智利国家环保机构颁发爱护大自然共生协议的酒庄,也是一家有一百多年历史的智利知名酒庄。'Via'是拉丁文,即'道路'之意.

铜奖

1组价格区间1000CNY(901-1501CNY)新西兰双河'在美一方'桃红葡萄酒2018Two Rivers Isle of Beauty Rose Marlborough 2018得分:84.28葡萄品种:黑皮诺、西拉、维欧尼、灰皮诺、雷司令、胡珊(Roussanne)产区:新西兰马尔堡(Marlborough,New Zealand)。

金奖

巨石牛单一葡萄园佳丽酿干红葡萄酒2017Toro De Piedra Gran Reserva Carignan 2017得分:90葡萄品种:佳丽酿产区:智利莫莱山谷(Maule Valley, Chile)酒庄介绍:巨石牛酒庄(Toro De Piedra)是记忆的传承和信仰的表现。这是一个家族酒庄,至今已有50多年的历史。受到安第斯山脉的影响,所产的葡萄品质优异。葡萄皆为手工采摘,每一款酒都有自己独特的个性。秉承对酿酒的热爱以及对自然的尊重,巨石牛酒庄用传统法酿造品质杰出的葡萄酒,为世界饮家所热爱。

安徽代表队在第三届全国茶艺职业技能大赛上获佳绩

9月19-21日，以“提升茶艺技能，弘扬中华茶艺”为主题的第三届全国茶艺职业技能大赛在贵阳圆满落下帷幕。此次大赛由农业部人力资源开发中心、中国就业培训技术指导中心、中国茶叶学会主办，中国茶叶学会和贵州省贵阳市人民政府承办。