“洛桑模式”的西餐专业人才培养模式的实践研究

21世纪以来,我国酒店业一直处于高速发展的黄金时期,西餐专业人才的需求量越来越大,酒店西餐行业对人才的管理能力、专业知识、专业素养等要求越来越高,这要求越来越多的高校进行教育深化改革。酒店行业的快速发展对学生需求的改变要求我国各院校对西餐专业课程体系进行改革,力争培养出酒店行业所亟需的不仅具有实践能力,还具有管理能力的应用型人才,人才培养与行业结合,提高我国西餐专业人才培养的质量,推动本土西餐教育的发展。

画说西餐

Carpaccio di Manzo Wagyu意式和牛冷切原料:和牛薄片,芝麻菜,帕玛森芝士片,松露蛋黄酱,蜂蜜芥末酱,意大利黑醋,橄榄油,海盐。制法:在圆盘上抹松露蛋黄酱,放上和牛薄片,撒海盐,淋蜂蜜芥末酱、黑醋,点缀芝麻菜、帕玛森乏士片,淋黑醋、橄榄油即可。点评:薄切的和牛片卷着芝麻菜、帕玛森芝士片,又有松露蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、黑醋、橄榄油加持,香润多汁,风味复合。

Seul&SEUL:做出自内心的餐厅

在潮流涌动的上海滩,西餐不断变幻着传统与现代交融的节奏。位于上海太古汇的 seul&SEUL,介于Fine dinning (高级餐厅)与Bistro (小酒馆)之间,被定义为Bistronomy (精致的料理小馆),主打法国南部菜。80后的Bill Hu既是餐厅创始人也是主厨,从事西餐已近20年。