中国“白酒”内涵演变探微

“白酒”概念古已有之,其含义与现在熟悉的“白酒”不同。它最早指酿制时间短、工艺水平较低的白色发酵酒;至晚在清康熙年间,开始指涉高粱酿制的蒸馏酒,其后又扩展为指称以米、麦、糟等原料酿制的烧酒;及至民国时期,“白酒”仍以高粱酒为主,但其原料范围进一步扩大,包括高粱、大麦、粟、玉米等粮谷。新中国成立后,“白酒”更泛化为指称淀粉质原料蒸馏酒和新工艺白酒,包括粮谷蒸馏酒、代用原料蒸馏酒和液态法白酒。2021年5月,为进一步明确标准,以引导建康消费,我国白酒“新国标”正式颁布,对“白酒”的定义进行了更新,将过度泛化的“白酒”概念明确化。其内涵实质上是返璞归真,回归到民国时期的“白酒”含义,即专指“粮谷蒸馏酒”。

美国英文中餐食谱书研究——以李灵生《中餐食谱》的书写为例

1956年,中餐烹饪讲师李灵生在美国夏威夷出版了《中餐食谱》(Mary Sia's Chinese Cookbook),这是一部影响卓著的英文中餐食谱书,在中外饮食文化交流史上,在推进美国中餐认知方面具有重要意义。该书介绍了中餐文化、中餐构成以及中餐烹饪风格成因。迄今来看,学界鲜有人对李灵生其人其作进行研究,造成这部重要中餐书籍鲜为人知。该文考察了李灵生生平经历与中餐著述,从内容结构、行文风格、中餐文化理念方面研究了《中餐食谱》一书的对话式特征,这对于拓展美国社会对中餐认知的研究、了解以英文中餐食谱书为介质的中餐西渐谱系等具有一定学术价值。

不同基酒对中国樱桃泡酒风味特征及体外功能活性的影响

为研究不同基酒对中国樱桃泡酒风味特征及体外功能活性的影响,以白酒、黄酒、啤酒、红酒4种基酒制作中国樱桃泡酒,通过色差、电子鼻、电子舌并结合感官评价,运用欧氏距离分析其风味特征,通过测定总酚、总黄酮、总花色苷、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率、总抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶活性抑制率、α-淀粉酶活性抑制率和胰脂肪酶活性抑制率,分析其理化特性和体外功能活性。研究结果表明:红酒样品整体风味特征效果最佳,红酒和白酒样品差异最大,啤酒和黄酒样品风味轮廓差异最小;红酒泡制的中国樱桃泡酒中的总酚和总花色苷含量最高,黄酒样品总黄酮含量最高;红酒泡制的中国樱桃泡酒的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力及总抗氧化能力及降血糖能力效果最佳,黄酒样品对胰脂肪酶活性的抑制率最高。综上所述,红酒最适合作为中国樱桃泡制果酒的基酒。

基于游客感知视角的葡萄酒旅游吸引力体系构建与分析——以贺兰山东麓葡萄酒庄园为例

目前,我国已成为葡萄酒主要的消费和生产国之一,作为美食旅游重要形态的葡萄酒旅游,在提升产业附加值,促进葡萄酒文化传播等方面都起到了积极作用。但完善的葡萄酒旅游吸引力体系还未建立,产业的经营管理还存在着方向不明、业态雷同等一系列问题。葡萄酒庄园是葡萄酒旅游业发展的重要抓手和核心吸引物,以宁夏贺兰山东麓知名葡萄酒产区的5家酒庄作为样本地,通过实证研究,基于游客感知视角,构建葡萄酒旅游吸引力体系;提出了丰富葡萄酒的体验价值、加强葡萄酒文化的传播与推广、重视葡萄酒旅游的休闲康养功能、提升葡萄酒庄园景观的旅游审美等提升葡萄酒旅游吸引力的具体策略。

植物叶绿体提取物对红葡萄酒颜色及感官品质的影响

采用CIE 1976(L^(*)a^(*)b^(*))色空间系统研究植物叶绿体冻干粉处理对干型、半干型、半甜型、甜型红葡萄酒颜色的影响,并对红葡萄酒感官品质变化进行评价。结果表明:(1)叶绿体可清除干型葡萄酒中约90%以上游离态SO_(2)、30%以上结合态SO_(2),共计清除总硫约35%以上,达到有机葡萄酒限量标准;可清除甜型葡萄酒中约50%游离态SO_(2)、1%结合态SO_(2),共计清除总硫约25%以上,小麦草叶绿体和菠菜叶绿体间无显著差异(P<0.05);(2)叶绿体处理可显著提高葡萄酒的明度(L^(*)),降低葡萄酒的红色(a^(*))、黄色(b^(*))、彩度(C^(*))和色调(h^(*)),处理酒样与原酒相比产生色差(ΔE),但其颜色仍在正常红葡萄酒颜色范围内;(3)感官分析表明,叶绿体处理对红葡萄酒的滋味和典型性影响较小,并可增加酒样的草本类香气和整体香气强度,但会使酒样颜色略显暗淡,香气的复杂性略有降低。三角品尝检验表明,叶绿体处理后干型、半干型、甜型葡萄酒口感与原酒差异均不显著,半甜型葡萄酒口感与原酒差异显著(P<0.05)。研究表明:植物叶绿体可以作为绿色生物氧化剂提升葡萄酒的饮用安全性,且对葡萄酒的感官品质影响较小,具有应用潜力。

地方性变迁:顺德“饮灯酒”民俗节庆重构

全球趋同化现实与文化多样性保存是当前文化变迁的突出矛盾,地方传统节庆重构集中展现了这一矛盾。在传统节庆整体发展式微、地方性日渐丧失的背景下,顺德"饮灯酒"节庆却蓬勃发展。通过参与式观察、访谈方式探索顺德"饮灯酒"民俗节庆的重构。案例研究表明:节庆形式、规模、对象、内容、主旨等都发生变迁;节庆的地方性变迁,是在汇融全球性基础上保持的地方特质;节庆地方性特质保持与文化自觉有关,也与人类需求满足相关;节庆变迁,有助于认识文化变迁轨迹并指引文化建设。"饮灯酒"节庆变迁,从学科融合视角拓展地方性研究视野,为全球化冲击下文化地方性保持提供案例支撑,为践行、发扬优秀传统文化提供理论借鉴。

论白居易诗歌中的酒文化内涵

白居易是一个喜好饮酒的诗人,在其现存的2800多首诗歌中,与酒有关者多达900首。其诗作体现出丰富的酒文化内涵。白居易在诗中提到了多种酒名,其饮酒诗和劝酒诗,不但体现了诗人的饮酒特征和饮酒诉求,还表达了诗人的人生观念。唐代发达的诗酒文化浸染了白居易的创作,白居易的创作又反过来促进了唐代诗酒文化的繁荣。

“品味想象”:葡萄酒中国消费的社会话语研究

今天,中国已跻身世界葡萄酒消费大国行列,同法国、意大利、德国、澳大利亚和美国一起成为全球消费葡萄酒最多的国家之一。不过,相较于西方国家对葡萄酒的饮用传统而言,葡萄酒在当代中国的消费并非源自国人对其口味的喜爱与认同,而是起始于一种浪漫主义又混合民族主义的想象性消费。这一想象性消费塑造了葡萄酒在中国现代化进程中一种特殊的品味(taste),而在这一品味形成过程中折射出的是中国政治、经济与社会意义的发展与变迁。本研究基于对葡萄酒在中国消费的田野调查与数据收集,试图以一种全球化的视角揭示中国葡萄酒消费文化的形成过程与特点。

基于酒文化旅游的文化创意产品开发策略研究

我国酒文化属于饮食文化的分支,同时具有物质和非物质的"双重文化遗产"属性,随着文博旅游的勃兴开始与文化产业相融合发展。为了适应酒文化旅游发展的文化体验诉求,有必要重视相应的文化创意产品的开发环节。通过对比中国国际博览会"中国旅游商品大赛"年度获奖作品信息,分析目前旅游商品开发的现状和趋势,采用问卷调查法了解当前大众对酒文化及其产品的认知现状与需求。在此基础上,以川酒文化作为典型,围绕酒文化内涵创意挖掘出具体的设计提炼元素,并提出相应的开发策略,从而提升我国酒文化旅游产品的文化体验价值,并与文化创意产业、旅游产业等融合发展。

良知与品味二重奏下的大明酒精神

大明既不榷缗亦无禁令,酒遂成为百姓日用之需。全民普遍饮酒使醉成为普遍的社会问题,也使醉与醒之辩成为思想界的重要问题。尽管有尊醒抑醒的种种倾向,但是,王阳明以良知主宰酒,打破、超越醒与醉之纠结,对饮酒表现出较大的宽容。袁宏道等人着力构建觞政,以性情、趣味、才识等个体性要素提升饮酒的文化品位。这既体现出整顿饮酒秩序的用心,也可看作是对酒精神的全新塑造。这两条路线一刚一柔,对于解决酒乱发挥了一定的作用。然而,道德性的良知与审美性的性情趣味等个体性、内在化尺度并不能始终保证自身的强度,面对混合着欲望、充满突破升腾之力的酒精神无力又无奈。不过,将原始苍莽的酒精神交给个体性的良知与性情趣味,这也赋予了酒精神以个性化的优雅品性。

岭南荔枝酒的酿造与传播史初论

荔枝以岭南为最著名,荔枝酒更是以岭南为独步。荔枝酒的相关史料最早可溯及唐代,而其自明代中后期起备受文坛追捧,及至清初成为御酒,其亦由此于岭南而广为北传。岭南荔枝酒别具渊源与特色,与岭南独特的酿酒环境与酿酒传统有关。利用发掘的相关史料考察荔枝酒酿造及其向北传播的历史,既对农史和荔枝史研究具有重要意义,也丰富了饮食文化史的内涵。

汀州酒文化与汀州文化的发展探究

汀州酒文化是汀州文化的重要组成部分,对汀州文化的发展具有重要的推动作用。汀州酒文化彰显崇礼尚仁理念,体现重孝贵义理念,蕴含中庸调和思想,给人们带来了无尽的乐趣和启示。同时,汀州酒文化促成了汀州人善饮和好饮性格的形成,也促成了汀州人好客的文化风格以及演绎了客家人的勤劳风格。

酒为性灵之水论

酒为水物,但为水之精华,意味隽永:酒是人造之水,非自然之水,蕴含了人类独特的创意和偏好;酒是合欢之水,其饮的最佳方式为对饮或群欢,人情融融酒为媒;酒是性灵之水,它既显露自由的境遇,又催生自由的本体。它引导人迈向无待之境,超越有形之我,在不断展开和丰富的人性提升中,升华生命的激情,释放澎湃的创造力。酒既显豁人性喜怒哀乐,又透现人类特有的物质生活与精神生活方式。

传统节庆的现代活力呈现——以顺德“饮灯酒”节庆为例

传统节庆价值得到公认,但当下大多式微,如何富有活力地呈现,是时代之所需,社会之所求,民心之所向。经过调查与访谈,顺德“饮灯酒”节庆,虽经变迁,依然呈现现代活力,具体表现在宴请规模、对象、仪式、主题、组织等方面。究其原因,在于创新,尤其对传统节庆的核心价值“和”进行了重构与演绎,将“和”体现在人与自然、人与社会、人与自我的关系中。这种活力,有利于建设和谐社区、和谐社会,有利于提升文化自信,同时也为传统节庆及传统文化的创造性传承、创新性发展提供范本。

从考古发现探析鄯善酒文化

鄯善有好酒善饮之俗,酒已经深入到了王国社会经济生活的诸多方面,葡萄酒是主要酒品。从考古发现探析鄯善酒文化,有助于勾勒古代塔里木盆地社会经济生活状况,深化人们对丝绸之路物质文明的感性认识,为当前推进丝绸之路经济带建设提供历史文化资源。

贸易中的文化因素对中国白酒出口的影响——基于国家文化距离的五个维度

国家文化距离对中国白酒出口具有显著影响。在国家文化距离的5个维度中,权力距离维度、个人主义/集体主义维度、长短期取向维度对中国白酒出口的影响是逆向的;男性化/女性化维度对其影响是同向的;不确定性规避维度造成的影响不明显。这一结论对于中国白酒出口企业开拓国际市场,制定出口战略具有重要意义。

从生物酿造到文化酿造——文化微生物的概念和意义

文化微生物泛指与酿酒有关的各种酒文化元素和资源,可以将其分为狭义文化微生物和广义文化微生物,前者属生产性,后者属社会性。提出文化微生物概念的目的在于针对白酒产品技术质量和消费质量之间的差异难以把控的现状,通过从生物酿造向文化酿造转移的战略性调整,建立一种新的白酒生产和经营的思维模式,以求达到技术和文化、实践和概念之间的平衡与融合,促使拥有丰富中华(酒)文化资源的白酒企业从品牌文化逐步过渡到文化品牌,为长远的产业拓展奠定基石。

论帕尔默文化语言学视角下中国古诗词的酒意象

帕尔默的文化语言学理论是将意象作为核心的语言文化。意象是诗歌的灵魂,意象的解读是诗歌欣赏的关键,通过具体的意象可以了解古诗词的内涵以及诗人的情感。酒在文人墨客的眼中,不仅是饮用品,更是文化的载体和精神的象征。解读中国古诗词的酒意象有利于了解和剖析酒文化的特质,以及它在中国文化内涵中起到的重要作用和影响。

“酒品”知人 “诗品”知味——二论“中国诗酒文化”

中国诗酒文化中,诗人与酒天然相伴,可谓诗是文中酒,酒是水中诗。诗人以酒放大了人性,其性格常以至真至诚的方式表现出来,给人以"酒品"知人、"诗品"知味的感觉。从"酒品"与诗人的精神气质、"诗品"与"酒之精神"、"诗心酒性"与"人生真味"三个方面,反映出酒在诗人认识生活、评论时事、表达情感以及精神操守之养成方面所特具的社会功能,以及酒对于诗歌美学品格的形成发挥出的重要催化作用。

蒙元时期葡萄酒文化历史考

史载蒙元时期葡萄酒已成为蒙古宫廷的珍贵酒品,葡萄酒在宫廷、官府及百姓日常生活中均有着一定的流传,葡萄酒酿造技艺得以广泛普及。通过对此时期有关葡萄酒诗词的收集和整理,可探知葡萄及葡萄酒文化虽然在蒙元时期得以发展和流传,但流传的范围却是相当有限,现有史料很难确切说清蒙古族是否掌握了种植葡萄和酿造葡萄酒的方法和制作技艺,受根深蒂固的马奶酒文化的影响,时人对葡萄及葡萄酒的关注存在很大的局限性。