大类招生培养背景下烹饪与营养教育专业课程体系构建

近年来,越来越多的高校采用大类招生培养的方式来适应人才培养的需要。烹饪与营养教育专业作为工学门类下的食品科学与工程类中的特设专业,必须适应高等教育改革发展的需要,优化培养方案,重构课程体系,才能培养出应用型、复合型、创新型的高级专门人才。

烹饪工艺专业课程改革初探

在现有的烹饪工艺专业教学课程模式中,课程内容未能将理论与实践很好地联系起来,导致理论与实践的脱节,从而不能适应新形势下社会对烹饪专业人才的需求。烹饪工艺专业课程改革的重点就是将理论教学与实践教学相互融合,以学生为主导,实现理论知识与实践技能的一体化,以培养高素质、高技能的烹饪人才。

《烹饪原料加工技术》课程教学存在问题及对策

《烹饪原料加工技术》是烹饪专业的主干课程。它以烹饪原料加工的基本理论和方法为研究对象,对学好烹调技术、掌握操作技能具有重要的指导作用。探讨并寻找教好这门主干课程的有效途径,是烹饪教育工作者普遍关注的问题。