美食研究

《美食研究》原名《扬州大学烹饪学报》,创刊于1984年,是我国饮食烹饪界办刊较早、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪理论研究文章,反映最新科研成果,弘扬中华传统饮食文化,为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。力求成为美食烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地.餐饮企业从业者和广大美食烹饪爱好者的良师益友。

《烹饪教育研究新论》

党的十九大报告指出,中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益増长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。饮食生活作为美好生活的基础部分,关系到人们生活最基本的幸福指数及亿万人民群众的生理素质。餐饮业的发展对于满足人们美好生活需要显得尤为重要,与之相联系的餐饮烹饪人才培养更是重中之重。

饮食

川味冷菜/黄虞编著.—成都:四川.科学技术出版社,1993.3.—65页:彩图;1 9cm.—ISBN 7-5364-2348-9:2.00元川菜烹饪/四川省饮食服务技工学校教材编写组编.成都:四川科学技术出版社,1993.2.—3.63页;19cm.二、三级烹调师培训教材.—ISBN 7-5364-2523-6:5.

《山中取食记》:“淡”的真味

热爱生活的人,对美食似乎都是无法抵抗的。不同处在于,有人大爱珍馐美馔,非饕餮盛宴不能称心;有人钟情萝卜青菜,以清淡素香为心头好。隐居山林20年的马守仁,无疑是后者。《山中取食记》虽是一本美食书,却也是一本"淡"到了极致的书。书中记述了50道"山居素食菜谱",采摘四季鲜蔬花果,用自然随性的方式制作,不见稀有食材,不见花巧刀工,不见繁复流程,通篇是简朴的山居滋味。