不同月份藏木香中重金属含量变化的研究

测定了五个不同月份藏木香中重金属的含量,结果表明藏木香中重金属均符合我国绿色行业标准规定,其含量随月份不同存在着一定的差别,为藏木香的质量控制和进一步研究开发提供了科学的依据。

药食两用话酸枣

酸枣[Zizyphus jujuba Mill．var．spinosa（Bunge）Hu]是广泛分布于我国北方诸省的野生药用植物。酸枣果肉有很高的营养和食疗价值，是加工保健食品及饮料的优质原料；种仁（酸枣仁）能养肝宁心，敛汗生津，为传统镇静安神良药，酸枣叶具有补肝、宁心、敛汗、生津的作用，用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴等症。《本草纲目》将其列为上品，是有极高药用及营养价值的药食两用植物。现介绍酸枣的化学成分、药理、炮制等的研究情况。

中式菜肴制作中刀工的类型、训练方法与要点

中式菜肴在制作过程中,刀工起到十分重要的作用,这主要是由于刀工关系到色、香、形、味,影响着菜肴质量。如果刀工比较高超,能够确保菜肴均匀传热,对于调味较为有利,同时可以对菜肴形状进行美化,确保菜肴价值,使人产生比较强烈的食欲。因此在菜肴制作过程中,有效把握刀工十分重要。

芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺优化

以芝麻蛋白为原料,螯合率和螯合物的产品得率为指标,在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面分析法,研究VC与亚铁盐质量比、肽铁质量比、pH值、时间、温度、乙醇用量对螯合反应的影响,从而优化芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺。结果表明:最佳螯合反应条件为VC与亚铁盐的质量比0.2∶1、肽铁质量比3∶1、pH7.40、时间17 min、温度32℃、乙醇体积倍数为反应液体积的6倍。在此条件下,螯合率为72.36%,螯合物产物得率为44.09%。

烹饪加工手段的发展脉络与相关概念的内涵解析

以烹饪为起点的食品加工方式随着生产力的发展和科技的进步而不断变化。近现代工业生产方式与烹饪加工手段并存,使食品业形成了手工食品、快餐食品、工业食品的三大格局。从字源学的角度,辨析与人们饮食生活相关的烹饪、饮食、餐饮、食品、快餐的内涵及其相互关系,表明烹饪是饮食活动、餐饮经营的核心和基础,饮食社会化、传统食品工业化是发展方向。

食用海参的名称与种类鉴别

食用海参在中国和东南亚地区是一类运用历史悠久的烹饪原料 ,但对其种类资源情况一直缺乏系统的、比较准确的文献记录。由于食用海参的种类较多、学名历有更迭、中文名称杂乱 ,因此在已经出版的许多文献中 ,学名和俗名都很混乱。根据文献的零星记载和标本的鉴定情况 ,我国可供食用的海参大约有 2 1种 ,隶属于 3个目、4个科 ,并对其中主要的食用海参的名称进行了鉴别 。

烹饪方法对大蒜素含量的影响研究

在空白试验的基础上,利用定硫法测定经过不同烹饪方法加工后,大蒜中大蒜素的含量。结果表明:大蒜油炸后大蒜辣素含量0.0677%,蒸制后大蒜辣素含量0.0684%,水煮后大蒜辣素含量0.0845%,微波加热后大蒜辣素含量0.1914%。破坏大蒜素最小的烹饪方法是微波加热法,破坏最大的是油炸烹调法。

汉唐时期北方胡汉饮食原料之交流

汉唐时期,中国是一个民族众多的国家,各民族都有自己的饮食生活特点。而饮食生活的地方性和民族性,也就构成了饮食文化交流与融合的客观基础,而同处于统一的多民族国家之中,更为各民族饮食文化交流与融合提供了便利。一方面是兄弟民族,特别是西北方的少数民族的饮食原料(汉唐人称之为胡食),纷纷传入内地,这些都大大丰富了汉唐人民的饮食,成为中华传统饮食文化不可分割的组成部分。另一方面,汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的农业文明,这对提高胡族的饮食文明产生过积极的作用。

基于历史地理学视角的区域食材种类数量研究——以云南楚雄彝族自治州为例

基于历史地理学视角对确定地域的物产、食材及其共有和特有种类数量进行了统计分析。结果表明:不同地域的物产、食材种类数量在不同时期是不同的,总体呈现增加态势;不同地域共有食材和特有食材的种类数量在不同时期各不相同,前者呈总体下降趋势,而后者的变动趋势不明朗。食材及其共有与特有种类数量的明确可为当地餐饮业"深挖潜力、共性与差异发展"提供参考。

高新技术在果蔬渗透脱水中的应用研究

将具有细胞组织结构的含有多种可溶性成分的果蔬原料浸渍于渗透液中,会引起多组分物质迁移,原料渗透脱水。果蔬渗透脱水中的物质迁移是一缓慢过程,高静水压、高压脉冲、超声波、真空、离心等高新技术对物质迁移具有促进作用。

动物性烹饪原料的上浆与加热处理

烹饪原料经过上浆加工,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩。不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样。掌握烹饪原料的上浆、加热处理技术,有利于控制菜肴的质量。

烹饪用淀粉的种类、质量及用途

淀粉是烹饪中常用的原料,其在烹调过程中具有多方面的作用。不同来源的淀粉具有不同的质量和特点,也有着不同的用途,并影响菜点的质量。

选择烹饪原料的三层次原则

烹饪原料的选择首先要选择可食性动植物原料作为烹饪之用;其次要依据菜肴的要求选择烹饪原料;最后还要符合人体健康状况、民俗风情、宗教信仰等人文社会因素。遵循三层次原则选择原料,既能保证烹调的要求和菜品的质量,还能保证人的身体健康。

试析李渔的烹饪选料观

李渔作为清初著名文学家、戏曲家,著有《闲情偶寄》一书,其中《饮馔部》对饮食之道提出了自己独到的见解,比较全面地反映了作者的饮食观。在烹饪原料的选择方面,作者形成了崇尚自然、重蔬轻肉;推崇节俭、反对奢靡;注重产地、讲究品质;谨慎杀生、人文关怀的烹饪选料观。分析其观点,对促进人们了解烹饪原料特点,科学选择原料并优化工艺具有一定的参考价值。

生姜汁的生产与食疗饮品制作

姜是药食同源产品，本文解决了生姜汁沉定变色问题，介绍了生姜汁生产工艺，如何保存生姜天然风味与营养，利用姜汁开发生产民间五类功能食疗饮品。

海参的涨发及营养功效

本文介绍了海参的涨发过程和营养价值。

细把金针度与人——方一新教授《训诂学概论》读后

多年来给本科生、研究生讲授训诂学，师友惠赠的或购置的训诂学教材已有二十余本，虽说这些教材无不凝聚着作者的心血，笔者既获益良多，在教学过程中取长补短而泽溉后学亦各有千秋，然而似乎也多少有些遗憾，这主要是内容、体例不免有似曾相识的感觉，也就是说，大多教材总体面貌并无大的差异，不同者往往是在次第安排和例证有别。前不久，方一新教授将其新作《训诂学概论》赐下（下文径称《概论》），粗读一过，顿时耳目一新；再细把玩，更觉琳琅满目，美不胜收。

土茯苓中提取总黄酮的工艺研究

采用乙醇溶液提取土茯苓饮片中总黄酮,分析了乙醇浓度、温度、固液比、浸取时间对总黄酮提取率的影响。进行了单因素实验设计,得出优化实验条件:乙醇浓度50%,浸取温度80℃,固液比1:20,浸取时间3h,总黄酮提取率为75.8%。

你敢吃炸蚯蚓吗?——浅谈饮食心理

我们所生活的世界具有两种真实性。在你所了解的事物中,一部分具有＂赞同性的真实性＂,另一部分则具有＂经验性的真实性＂。例如,你去出席一个高雅的宴会,发现有一种食物味道极佳．你吃了许多而且赞不绝口。可是．当主人告诉你这东西是炸蚯蚓时．你可能会顿时恶心起来．并且吐了一地。