中国西南诸民族的制粉技术和饮食文化

中国西南诸民族具有代表性的粉食主要有:傣族的米线、白族的饵馈、纳西族和彝族的粑粑、藏族的糌粑等等。中国的改革开放政策给中国西南诸民族及他们的传统文化、生活方式带来了巨大的交化,体现在制粉技术上,就是电动式制粉机取代了原来的手动式制粉用的石臼、水车。

试析滇南彝族糯食文化及其成因

滇南彝族同傣、哈尼、壮、布依、苗、瑶、拉祜等兄弟民族,在滇南这片红土地上创造和传承着丰富的糯食文化。本文从民族学、植物学、民俗学、宗教学的视角,分析探讨了滇南彝族种植糯稻沿革与种类、糯食文化的具体表现形式及其成因。认为滇南彝族种植糯稻历史久远,种类多样,糯食文化多彩,多元。同时也认为,糯食文化是滇南彝族与历代祖先祖神和各种自然神灵交流的一种媒介与工具,是一种维系血亲、姻亲及地缘村落成员交流感情的纽带,是一种族人村民规范伦理道德的标志,是一种圣洁的食品和神圣的祭品,更是滇南彝族长期以来的一种生存法则和生存智慧及其生活观念的必然选择和具体体现。

苹果汁生产配方的研究

采用L9（3^3）正交试验法研究苹果汁的配方，在单因素试验的基础上确定生产出色泽淡黄、风味纯正的苹果汁的最佳配方为：苹果加入量2．5kg，糖水浓度6．0％，糖水添加量6．0kg。

下手地域名品，抢做品类老大

一方水土出一方名品，地域名品在我国是一种现象。 就拿吃喝来说，东北有人参、大米，西北有羊肉、枸杞，华中有米酒、剁椒，华东有金华火褪、龙井茶、阳澄湖大闸蟹，两广有凉茶、沙田柚，云南有过桥米线、普洱茶，四川有灯影牛肉，北京有板栗、烤鸭，天津有狗不理、大麻花……

稻花香：专注的过桥米线制造者

尽管诞生十年，但中国的过桥米线市场还远未成长为一个成熟的市场。群雄割据，区域纷争，战火不断，缺乏统领行业的品牌。米线行业如何快速做大？行业产品如何度过迷茫期？这些都成为横亘在米线行业发展道路上的一道道难题。为此，记者专访了致力于过桥米线生产的浙江稻花香食品有限公司总经理叶木土先生．期望其能就过矫米线行业诸多症结给予解答。

可食性喷墨油墨生产配方探讨及性能测试

随着环保呼声的日益高涨,环保型可食性油墨的开发成为油墨开发的一个重要趋势。本文主要探讨了可食性喷墨油墨各组分的选择和确定,简单分析了各组分对粘度及表面张力的影响,并对其发展方向及研发重点做出了初步展望。

过桥米线之争 方舟子对了

云南网报道：＂云南的过桥米线很好吃,但是那几片现烫的猪肉最好不要吃,其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包,烫的温度和时间可能达不到将其杀死,就有得旋毛虫病的危险……＂2011年9月3日,＂网络名人＂方舟子将这样一段话发布于自己的新浪微博。此后不久,方舟子再发微博,称＂云南居全国旋毛虫病流行之首,占全国旋毛虫病总数的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区＂,目的似乎是在用以佐证其上一条微博的内容。

全国各地小吃精选

(1)北京:焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝、爆肚。(2)上海:蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。(3)天津:嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花。(4)太原:栲栳、刀削面、揪片。(5)西安:牛羊肉泡馍、乾州锅盔。(6)兰州:拉面、油锅盔。(7)新疆:烤羊肉、烤馕、抓饭、(8)山东:煎饱。(9)江苏:葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。(10)浙江:酥油饼、重阳栗糕、鲜肉粽子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。(11)安徽:腊八粥、大救驾、微州饼、

过桥米线 蒙自人的乡情

过桥米线的发源地在云南蒙自。蒙自县城南湖的风景很美，过去常有文人墨客攻书读诗于此。传说有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往丈夫的读书所在。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，为使丈夫身体强壮就把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟给他送去。可她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆的在一旁看书。妻子本想将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却惊奇地发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热性能差，热量就被封存在汤内。

云南:印发通知 进一步规范过桥米线经营活动

3月28日,《云南省市场监督管理局关于进一步规范过桥米线经营活动的通知》(以下简称《通知》)正式印发。《通知》明确,自2019年10月1日起,云南将对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管,确保经营主体合规、原料合格可追溯,同时还作出过桥米线“汤中心温度应不低于70-C”等明确规范要求。

过桥米线

俗话说得好，民以食为天。每个地区食物的风味不同，每个人的口味也不同。从宴会的正餐大菜到街头的风味小吃，都是美食家津津乐道的话题。在众多的美味佳肴中，我独爱云南的“过桥米线”。

过桥米线的前世今生

云南过桥米线闻名全国，已有一百多年历史，而据说云南过桥米线又源自滇南蒙自，因此蒙自也被称为“过桥米线之乡”。过桥米线以选料考究、制作精细、吃法特殊、滋味鲜美、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外人士，无不要慕名品尝。

怪味胡豆制作技术

怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味,闻名中外,颇受消费者欢迎,制作工艺简单.

巧制风味萝卜豆豉

用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制做。1 原料配比黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克,香菜1千克、盐1.20千克、花椒50克、姜0.50千克。2 工艺流程选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。3 选料黑豆选择新鲜,饱满、无霉变大粒黑豆,挑除烂粒,杂质,萝卜选择青皮水萝卜。4 煮豆将黑豆在清水中泡3～4小时。

特色鸡蛋馃

兰庆鸡蛋选料优,配料足,加工精细,油锅火候得当,煎出的鸡蛋外表通体金黄,内馅鲜嫩滑口,色香味俱佳。这样的经营项目,能不火吗?

朴素的力量 马成林的一天

过桥米线，建水人认为他们做的最美味，最地道，能瞬间俘虏食者的味觉，这是他们为之骄傲的饮食文化。马成林的一天，便开始于早餐——这碗亲自煮的米线。清脆带着露水的草芽、时间熬制的酸菜、酱味十足的卤牛肉、还有那手工制作的绵软Q弹的米线，最后点缀一些烫好的韭菜豆芽，一勺辣子，这样诗歌一样的搭配，好似把艺术咀嚼进了每根神经一般。马成林是个不折不扣的“吃货”，他坚信吃也是艺术。不会吃的人做艺术，抓不住欲望的核心，抓不住精神哲学传递的媒介。

一种棉花专用配方缓释肥的研制与评价

从生产配方、工艺设计、应用效果和经济成本分析等几个方面,阐述一种新研制的棉花专用配方缓释肥。测试表明,产品符合《缓控释肥料化工行业标准》,养分释放曲线与棉花对养分的需求曲线基本吻合。采用一次基肥(加有机肥)加一次追肥的施肥方案,取得20.3%的增效;生产成本是常规同品种肥料的1.21倍,是一种经济适用型缓释肥料。

美妙的“皮脆”

皮脆,又名化皮、松皮。此肴是由新鲜干猪皮、白糖、精盐、芝麻等巧制而成的。是膨松酥脆,香甜可口,美味独特的佳肴。 下面就将皮脆的用料和制法做一介绍,不妨一试。 原料:新鲜干肉皮(小条或佛手小块)50克,熟芝麻粒75克,白糖125克.辣椒粉2克,奶油15克,花生油 250克(耗25克)。