郫县豆瓣酱种类对川菜风味的影响

通过电子鼻指纹分析系统研究六种不同品牌的郫县豆瓣酱对麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉三种川菜风味的影响,结果表明:巧酿坊牌和恒丰源牌的郫县豆瓣酱适宜制作麻婆豆腐,宏润牌、巧酿坊牌和七里香牌的郫县豆瓣酱适宜制作回锅肉,宏润牌、七里香牌、丹丹牌的郫县豆瓣酱适宜制作水煮肉。

紫红豇豆色素理化性质及稳定性研究

以紫红豇豆为原料,研究了豆荚与种子中紫红色素理化性质以及防腐剂、pH值、光照、温度、还原剂、氧化剂和7种常见金属离子对其稳定性的影响,旨在为紫红豇豆色素的提取加工及工业应用提供理论依据。结果显示:豆荚与种子的紫红色素在紫外区的最大吸收波长分别为270nm和207nm,在可见区的最大吸收波长分别为542nm和481nm,紫红色素水溶性好,颜色随pH值变化而变化(pH<3时颜色鲜红;pH>7时,颜色由紫色转为绿色)。酸性条件(pH<)下该色素对光、低温有很好的稳定性,耐氧化性与耐还原性较强。Ca2+、Na+、Mg2+、K+、Zn2+等离子对紫红色素的稳定性影响不大,Cu2+、Fe3+离子使色素稳定性变差。

市售蜂蜜中残留细菌的分离与鉴定

从南京市筛选92份菌落总数测定值>10 CFU/g的蜂蜜样品进行菌种分析,以了解市售蜂蜜样品中主要残留菌;参考我国蜂蜜生产工艺,对蜂蜜中主要残留菌设计50~121℃的热处理评价实验,以了解目前主流生产工艺对蜂蜜中主要残留菌的消杀效果及主要残留菌的完全致死温度。结果表明:市售蜂蜜中主要残留菌种为蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌,其分离率分别为71%和24%;热处理评价试验表明,主流生产工艺无法完全灭活蜂蜜中主要残留菌,50℃处理30 min,蜡样芽孢杆菌灭活率为87.88%,枯草芽孢杆菌灭活率为80.32%,当温度大于100℃时可使上述两种菌完全灭活。

脆甜食荚豌豆及食用菜谱简介

随着人们生活水平的提高和物质产品的日益丰富,居民的蔬菜消费从量向质发展,消费趋向多元化。蔬菜产业在扩大菜源、增加品种的情况下,讲究营养、安全消费已成为广大消费者的共同要求。为满足人们的消费需求,宁波市农科院新品种引进中心1999年从美国引进一个甜脆食荚豌豆品种,该品种品质好、口味佳、营养丰富,带壳干物质中含蛋白质23.59%,脂肪1.36%,淀粉43.13%,V_c 27.9mg/100g,可溶性糖10.11%,符合现代人追求高品质、新品味的特点,是一种新型的绿色保健营养蔬菜。

玉骨冰肌 豆芽鲜

美国医学和食品营养学家认为，豆芽菜有意想不到的营养和治病价值，几乎是一种完美、理想的蔬菜。

碧螺春虾仁

碧螺春产于苏州太湖洞庭山,颇有历史渊源,据说原名为“香煞人茶”,后来,乾隆下江南饮之,龙心大悦,觉原名粗俗,遂改为今名。此是旧话,其色香味形却属上等。