鹿茸菇富硒工艺及营养成分分析

为探究硒处理对鹿茸菇产量和品质的影响,以亚硒酸钠、纳米硒及硒代氨基酸为硒源,将不同浓度的硒源添加到培养基中进行鹿茸菇富硒栽培,测定不同硒源及硒浓度处理下鹿茸菇的生长状况、产量、总硒含量、有机硒占比以及主要营养成分含量。结果表明:低浓度(0.5~4.0 mg/kg)硒处理,鹿茸菇生长良好且产量提高;而高浓度(8.0~64.0 mg/kg)硒处理会抑制鹿茸菇的生长,产量降低。另外,采用在培养基中添加硒代氨基酸(2.0~4.0 mg/kg)的方式,可获得硒含量和有机硒占比高的鹿茸菇。采用硒处理可提高鹿茸菇中的蛋白质含量和16种氨基酸总量,但是对脂肪、粗纤维、总糖和碳水化合物含量没有显著影响。试验结果为富硒鹿茸菇的深入研究以及大规模生产提供了理论依据和数据支撑。

猴头菇菜谱(三)

猴头菇鱼片汤原料:猴头菇200 g,净鲤鱼肉200 g,香葱花25 g,水豆粉、料酒、川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适量。制作:净鲤鱼肉片成厚片,拌上川盐、水豆粉;猴头菇去蒂洗净,切成片,入锅,加鲜汤、川盐烧至沸,下鱼片、料酒烧沸,打净浮沫,煮至熟,起锅放蘑菇鸡精、香葱花即成。主要功效:开胃健脾、解毒抗癌、清热安神、利尿消肿。

菌菇养生菜谱

牛肝菌养生粥原料:野生牛肝菌150 g,精米300 g;调料:精盐15 g。制作方法:鲜野生牛肝菌洗净切小粒,精米洗净;取无油砂锅放入洗好的精米加入适量的纯净水;烧开后关小火煲40 min,加入小粒牛肝菌;撇去浮沫继续煲10 min,至粥品黏稠润滑,放入精盐调味即可。功效:活血补血,通便利尿,消食和中。

灵芝菜谱(二)

灵芝大枣鱼肚原料:灵芝片50 g,大枣15个,干鱼肚70 g,生姜片8 g,高汤、川盐、鸡精、水豆粉、花生油各适量。制作:干鱼肚洗净,片成片;炒锅内放花生油烧热,下生姜片、灵芝片、鱼肚片炒几下,加高汤、净大枣、川盐,烧至鱼肚全软,放水豆粉、鸡精,收汁浓味,起锅即成。主要功效:养血安神、补气健脾、润肺祛痰。

灵芝菜谱(一)

灵芝燕窝羹原料:灵芝50 g,干燕窝30 g,水豆粉、冰糖各适量。制作:灵芝洗净,绞成细末,入锅,加清水、净燕窝,炖至糯烂,下冰糖煮化,放水豆粉收汁成羹的浓度时,起锅即成。主要功效:滋阴益气、健脾强胃、化痰止咳。

金针菇菜谱(一)

金针菇拌鬼菌原料:金针菇180 g,鬼菌150 g,蚝油10 g,生姜丝10 g,鲜汤、川盐、葱花、味精、香油各适量。制作:金针菇切去老头,洗净,改刀成段,鬼菌洗净,改刀成丝;净锅内放鲜汤、生姜丝,烧沸后,下鬼菌、金针菇焯水至熟,捞起,沥干水,盛入盘内,加川盐、味精、蚝油、葱花、香油,拌匀即成。主要功效:益肠胃、理气化痰、解毒降压。

熬制时间对香菇菌汤品质的影响

以香菇和鱼块为主要原料,研制了香菇菌汤产品,考察了熬制时间对菌汤品质的影响。结果表明,以鱼块煮制底汤,加入香菇微沸熬制25min,可制备高品质的香菇菌汤产品。其菌汤中多糖含量68.0μg/mL,蛋白质含量21.0mg/mL,氨基酸含量2.1mg/mL,呈味核苷酸含量45.0μg/mL,营养物质和滋味物质的含量高;通过感官评价,香菇菌汤香气浓郁,鲜美可口。

八种常见食用菌的抗过敏和抗氧化活性成分研究

以八种食用菌为研究对象,对食用菌的抗坏血酸含量、总酚含量、总黄酮含量、DPPH·清除率和透明质酸酶抑制率进行测定。结果表明:抗氧化能力由高到低的顺序为:秀珍菇>草菇>海鲜菇>平菇>金针菇>鸡腿菇>杏鲍菇>蘑菇。透明质酸酶抑制率由高到低的顺序为:海鲜菇>草菇>秀珍菇>金针菇>鸡腿菇>蘑菇>平菇>杏鲍菇。草菇、海鲜菇、秀珍菇有强抗过敏作用。八种食用菌的透明质酸酶抑制率与抗坏血酸含量(R2=0.4692)、总酚含量(R2=0.8466)之间呈负相关性。透明质酸酶抑制率与总黄酮含量(R2=0.4180)、DPPH·清除率(R2=0.4858)之间呈正相关性,但相关性较弱。食用菌的抗过敏性与抗氧化性之间具有一定的相关性。

海鲜菇速食制品细菌生长模型的构建

针对目前市场上缺少海鲜菇速食制品的现状,研究其炒熟制品的适用保藏技术,建立货架期参考值。在样品细菌菌落总数实测值基础上,采用Origin统计分析软件,建立相应的Gompertz模型,得出相应的方程式,求解得出其真空包装制品经不同剂量辐照后经冷藏与常温贮藏条件下的货架期。结果表明,经6k Gy辐照处理制品冷藏的货架期为5个月。

双孢蘑菇盐渍加工技术

双孢蘑菇具有很高的营养价值，每100g鲜菇中含3．7g蛋白质、0．5g脂肪、30g糖类、0．8g膳食纤维，此外还含有VB1、VB2、VC、尼克酸等成分，其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“植物肉”和“素中之王”的美称。中医认为，双孢蘑菇味甘性平有提神助消化、降血压、抗肿瘤等保健作用。

黄柳菇多糖的抗运动性疲劳作用

为探讨黄柳菇多糖的抗疲劳作用,以不同剂量的黄柳菇多糖对小鼠灌胃30 d,测定小鼠前后体质量变化及末次力竭运动时间,同时检测血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)、肝组织中肝糖原、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)的含量,并采用Western blot法检测小鼠骨骼肌组织中PGC-1α、mtTFA蛋白的表达水平。结果表明:黄柳菇多糖各剂量组能显著延长小鼠负重游泳时间,降低BLA、BUN及MDA含量,提高肝组织中肝糖原、GSH-Px、SOD水平,同时还可促进骨骼肌PGC-1α、mtTFA蛋白的表达(P<0.05)。说明黄柳菇多糖可改善小鼠力竭后氧化应激及能量代谢,具有明显的缓解体力疲劳作用,其机制可能与上调PGC-1α、mtTFA蛋白,激活PGC-1α/NRF-1/mtTFA信号通路有关。

烫漂条件对冻干口蘑褐变度的影响

本试验选用新鲜口蘑切片作为试验样品,以口蘑片的褐变度为指标,考察了冻干口蘑片烫漂工序中影响产品色泽的主要因素,通过正交试验确定了冻干口蘑片的最适宜烫漂条件。

桑拿美人菌

主料：美人菌250 g配料：熟五花肉150 g、青椒片20 g、洋葱10 g、蒜片10 g调料：蚝油2 g、香辣酱10 g、芝麻油10 g、红香油30 g,味精和鸡精各2 g,芝麻酱2 g、老抽1 g、花椒油5 g、十三香2 g、

清蒸松茸

主料：冻松茸300g配料：熟火腿50g、小塘菜100g调料：鸡汁3g、盐0．5g、味精1g、鸡油10g 制作方法：1松茸用热水解冻，拉油把松茸用鸡汁和盐、味精、鸡油腌制，小塘菜飞水清炒备用。

野木耳刺身

主料：干野生木耳60g 配料：香菜2g 调料：李锦记豉油25g、芥菜2g 制作方法： 干木耳用开水涨发开，洗净后装入盘中，加入香菜段，放入冰柜冻5min，跟上豉油和芥茉即可上桌（注意：发开以后的木耳，不能再用水煮，不然不脆）。

白灵菇菜谱(五)

白灵菇炒白菜原料:白灵菇100 g,白菜160 g,生姜片10 g,马耳葱25 g,川盐、鸡精、调和油各适量。制作:白灵菇洗净,改刀成粗丝;白菜洗净,改刀成丝,炒锅内放调和油烧至六成热,下生姜片、白灵菇炒几下,放马耳葱、川盐、白菜炒至熟,放鸡精推匀,起锅即成。主要功效:清热解毒、降脂减肥、消积化瘀、调理肠胃。

牛肝菌菜谱

牛肝菌拌花生仁原料:牛肝菌180 g,花生仁100 g,葱白丁20 g,川盐、味精、香油、八角、生姜块各适量。制作:牛肝菌去蒂洗净,改刀成丁;将花生仁入锅,加清水、八角、净生姜块(拍破)、川盐,煮至熟而入味,捞入盘内;将牛肝菌入沸水锅中焯水至熟,捞入盘内,加葱白丁、味精、香油、川盐拌匀即成。主要功效:养血补脾胃、降脂润肠通便、清热润肺、舒筋活络、补虚提神。