虾类预制菜的生产与质量控制

虾类预制菜是一类受欢迎的便捷食品,其生产与质量控制关系着产品的安全性和口感品质。本文介绍了虾类预制菜的定义和种类,分析了虾类预制菜的生产过程,并对虾类预制菜的各方面质量控制策略进行探究,为更好地推进虾类预制菜的发展提供助力。

上浆时间对水晶虾仁品质的影响

为了研究上浆时间对水晶虾仁的品质影响,本文分别设定了不同上浆时间,探究其对虾仁水分含量、质构、微观结构、感官品质、TVB-N及风味物质的影响,为水晶虾仁的工业化生产提供理论依据。结果表明:上浆时间对烹饪前、后虾仁的水分含量、质构及微观结构都有显著影响,且烹饪后的水晶虾仁变化更为明显;在上浆时间为30 min时,水晶虾仁的感官品质以及风味物质是最佳的,而随着上浆时间的增加水晶虾仁的TVB-N值逐渐上升。综上,上浆时间对水晶虾仁各方面品质有明显影响,30 min是一个较适合的上浆时间点。

孙之与《晴川蟹录》研究

《晴川蟹录》《晴川后蟹录》《晴川续蟹录》是孙之撰写的最完备的古代蟹文化百科全书。《蟹录》的学术价值不仅在于其原创的内容,更重要的是蟹文化文献收录的完备性。基于此,《蟹录》成为继《蟹谱》《蟹略》之后古代蟹文化文献的第三个高峰。

两种烹调方式对明虾的营养品质及质构的影响

运用蒸制和焙烤两种方式熟制明虾肉,并分析其基础营养成分、质构特性、蛋白质降解情况及其二级结构差异。结果显示:各处理组同生肉组相比水分减少,粗蛋白、灰分和粗脂肪相对含量增加,其中焙烤处理组变化更明显;随着加热时间的延长,明虾肉的硬度、弹性、咀嚼性均呈现先上升后下降的趋势;拉曼光谱分析蛋白质二级结构的结果显示,随着烹调时间延长,两种烹调方式下虾肉蛋白中α-螺旋和β-转角含量均不断下降,β-折叠和无规则卷曲含量均不断上升;皮尔逊相关性分析表明,虾肉蛋白中α-螺旋含量显著影响虾肉的营养与质构品质。因此,焙烤比蒸制对明虾的品质及蛋白二级结构影响更大。

螃蟹的营养、食疗与烹调

一、简介蟹的种类很多,主要有海水产与淡水产两种.我们经常食用的蟹,海水产的有梭子蟹和青蟹;淡水产的种类较多,有江蟹、河蟹、湖蟹等.

小龙虾食物过敏的研究进展

小龙虾食品是深受大众喜爱的食物之一,近年来更成为一种消费时尚,但少数人却因为过敏的原因没法享用此美食,为了促进小龙虾食品的安全消费,需要对其过敏原成分进行分析检测,本文主要针对小龙虾食物过敏的动物模型构建与过敏原分子鉴定进行综述,阐述了当前研究进展情况。

唐宋时期江浙地区蟹文化认知与捕捉技术考析

唐宋时期是江浙地区蟹文化认知和捕蟹技术发展高峰期。人们在了解蟹的形态特征和生长特性的基础上,通过观察蟹群活动规律,掌握了蟹的洄游性、趋光性和畏雾性,丰富了蟹文化认知,从而捕蟹技术不断进步,蟹舍、蟹簖、蟹罾、拖网等捕蟹工具及“火照法”“垂钓法”等捕蟹技法广泛应用;食蟹之风盛行,出现了腌、糟、醉等多种食用方法,以及蟹诗、蟹画等文化作品,丰富了唐宋江浙地区物质和文化生活。

舌尖上的中国水产——皮皮虾(虾蛄)

皮皮虾,中国不同地域的老百姓对于其叫法不一,如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,蓬莱大季家等地也称其＂官帽虾＂,因其尾部倒过来看像乌纱帽,因此得名。营养价值皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。

美味小龙虾烹调三法

小龙虾肉质鲜嫩、营养丰富、风味独特，是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的营养食品。早在18世纪，美洲和欧洲人民就把小龙虾作为重要食材。近年来，随着人民生活水平的不断提高，中国对小龙虾的需求量日益增大，小龙虾已成为家喻户晓的美味佳肴。

日本加强对中国产虾虎鱼及其加工品中氯霉素的监控检查

2011年6月28日，日本厚生劳动省发布食安输发0628第1号通知，表明在中国产冷冻虾虎鱼以及泰国产冷冻食品虾仁中发现了违禁药物。日本厚生省将对中国产虾虎鱼及其加工品和泰国产虾及其加工品检查项目的监控检查频率提高到30％（详见附表）。

Red Cotton Shrimp

Red Cotton Shrimp is traditionally made with white shrimp from Taihu Lake in southern China’s Jiangsu Province. Shrimp from the lake are renowned for their flavor and tender,fatty texture. The dish is sweet,sour and crisp.

Longjing Shrimp (Longjing Xiaren)

A signature dish of Hangzhou in Zhejiang Province, Longjing Shrimp is a happy marriage between the young shoots of Longjing (Dragon Well) tea and tender shelled shrimps. Its invention is owed to the unexpected result of an emperor’s whim and a chef’s goof. The story is that after Qing Emperor Qianlong (1711-1799) had inspected a military parade in Hangzhou, he donned plain clothes and left his escorts behind to head to the scenic West Lake incognito. It was com-

李老爹香辣蟹 香辣蟹与“达芬奇的鸡蛋”

在采访李老爹香辣蟹的品牌创始人李德义的时候,他说起自己幼年练画的故事时,无意中提起了“达芬奇的鸡蛋”。达芬奇一天、两天、一个月、一年,甚至几年坚持画鸡蛋,终于成为著名的画家。李德义在2001年创立的李老爹香辣蟹,16年一步步深耕,成为一代北京人的集体美食记忆。灵性VS匠心李德义的办公室是最不像餐饮老板房间的办公室。

食蟹知味儿

<正>民间有'秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来''九月圆脐十月尖'的说法,说的是在农历九月、十月吃螃蟹,是一种季节性的享受;而九月的雌蟹黄满肉厚最肥美,十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。在此,我给您分享几个以螃蟹为主料的美食菜谱。螃蟹蒸蛋主料:螃蟹1只~2只,鸡蛋2个。配料:生姜5克,葱2克,料酒8毫升,盐5克。做法:挑选新鲜的螃蟹,并清洗收拾干净。将螃蟹上锅蒸熟。

经典螃蟹做法大盘点

自古以来,螃蟹就被誉为百鲜之尊,故有"一蟹上桌百味淡"、"吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹"之说,下面就给大家介绍几款蟹的吃法。一、清蒸大蟹配料:海蟹,姜末少许,醋1汤匙,糖1/4茶匙,盐1/4茶匙做法:1.剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖;2.水沸后蒸15分钟即可;3.用蘸料配食。

创新菜

金针山椒凤尾虾主料:汉虾300克辅料:金针菇,嫩豆腐,青、红辣椒。调料:港顺浓缩鸡汁,港顺乾隆一品汤王,盐,味精。制作方法:汉虾解冻上浆待用,金针菇、嫩豆腐汞水垫在圆窝盘底,酿汤加入野山椒丁,加入港顺浓缩鸡汁、港顺乾隆一品汤王、盐、味精熬1分钟,放入上浆凤尾虾烹熟即可添入豆腐,金针菇和花椒,最后青、红辣椒丁冲油即可。

金色十月蟹满秋

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。金秋时节正是螃蟹黄多油满之时,九月圆脐十月尖,母蟹公蟹正通吃。螃蟹自古就有"四味"之说,"大腿肉"肉质丝短,味同干贝;"小腿肉"丝长细嫩,美如银鱼;"蟹身肉",洁白晶莹,胜似白鱼;"蟹黄"含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。