泥螺的生物学特性与烹饪应用

泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物,是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分,每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐桌上的佳肴,必须经过泥螺的出沙加工。其烹饪方法除腌、糟外,还可以氽、爆、炒、蒸等,成菜具有滑嫩爽脆、口味鲜香的特点。

洞庭螺肉鲜

有人说：“到湖南不食臭豆腐会遗憾，不吃辣椒田螺要后悔”。田螺肉确实鲜美可口，连吃惯了山珍海味的慈禧太后，有一次因嘴馋吃田螺肉过多，而引起消化不良，难怪梁朝文人庾信吟出了“香螺酌美酒”的佳句。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸而变得异常美味。其实这道菜的做法非常简单,只要掌握几个要点,在家也能轻松制作出像餐厅里那样的鲜美滋味。

今日菜谱——烤响螺(附一款)

响螺又叫海螺、红螺,通常吃法是先敲碎外壳,取其肉切片,用水氽熟拌食之;还可把海螺片入油锅中爆炒,成品鲜嫩适口。经过特级烹调技师尹品三反复实践,把海螺制作成烤菜,脆嫩无比,鲜香异常。

活烹花螺说要领

花螺是一种优质海产经济贝类，目前因货稀而致价贵，鲜活花螺售价一直在110～130元之间．为近年新兴海鲜美食。

牡蛎双酶水解工艺的研究

牡蛎是世界上第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一，是一种极珍贵的海产软体动物。牡蛎中蛋白质及糖元含量丰富，还富含多种维生素及铜、铁、锌、碘等元素，尤其是含有丰富的牛黄酸，具有很高的营养价值。目前，人们倾向于水解蛋白质以制取活性肽。酶能在温和的条件下对蛋白质进行水解，产生特定的肽。从海洋贝类中制备活性多肽的研究工作也已展开。但是，

补碘进行时

紫菜蛏子瘦肉汤原料:紫菜15克,蛏子200克,瘦猪肉200克,精盐、米醋、白胡椒粉、姜片适量。制作过程:⒈将紫菜洗净,撕碎。蛏子去壳,清洗干净。猪肉洗净,切成丝。⒉将蛏子、猪肉丝。

炸蛎黄

原料:蛎肉、蛋黄、面粉、食盐、味精、花椒盐、料酒。做法:蛎肉焯水后加调料腌渍入味,沾匀干面粉,再挂上蛋黄糊,下油锅炸至外焦里嫩,上桌时外带椒盐。特点:外焦里嫩,原汁原味。

沙蛤的浪漫

中国人喜欢制造浪漫，从吃上就可以窥见一斑。福建盛产一种沙蛤，它的壳呈椭圆形，里面长有一片尖尖的洁白的嫩肉，常常伸出壳外，仿佛人的舌头。这种沙蛤的肉质白嫩肥厚，柔滑细腻。甘美异常，人们就为它取了个极香艳的名字——西施舌。