粤菜发展的现状、困境与走向:基于标准化视角的审视

作为中国四大菜系之一的粤菜,菜式和韵味独特,但近年来发展缓慢,规模效应弱,缺乏标准化的经营管理是其重要原因。粤菜实施标准化经营管理的直接目的是将出品的差异性控制到最少、保证菜式的质量稳定和提升出菜速度,深层次的影响是传承粤菜饮食文化、提升粤菜餐饮品牌形象以及促进粤菜餐饮企业科学化管理。在对餐饮标准化相关研究进行系统梳理的基础上,结合文献分析和专家意见,提出政府部门应当积极整合相关力量和资源、制定多维度的粤菜标准,坚持科学性、先进性和兼容性的原则是粤菜标准化可能的路径选择。